Pad See Ew

Об этом рецепте

Одно из самых любимых уличных блюд Таиланда, Pad See Ew, представляет собой широкую плоскую рисовую лапшу, обжаренную в воке на сильном огне с яйцом, китайской брокколи и сладким, пикантным соевым соусом, пока лапша не приобретет дымный оттенок, известный как вок хей.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гсвежая широкая рисовая лапша (или замоченная сушеная)(или сушеные, замоченные за упаковку)
• 200 гкуриная грудка или говядина, тонко нарезанная(thinly sliced)
• 2Китайская брокколи (гай лан), нарезанная
• 150 гяйца(стебли и листья разделены)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ст. л.темный соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ч. л.легкий соевый соус
• 1 ч. л.белый сахар
• 3 зубчикачеснок, измельченный(minced)
• 2 ст. л.белый перец
• 1 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить лапшу

   Аккуратно отделите лапшу вручную. Если вы используете сушеный материал, замочите его в теплой воде на 20 минут, пока он не станет податливым.

   Перед нарезкой заморозьте мясо на 20 минут — оно станет твердым, и очень тонкие ломтики будет легче нарезать.

2. 2

   Сделать соус

   Смешайте темную сою, светлую сою, устричный соус и сахар в небольшой миске.

3. 3

   Обжаренный белок

   Нагрейте масло в воке на максимально возможном огне до образования дыма. Добавьте чеснок и готовьте 15 секунд. Добавьте курицу или говядину и жарьте, помешивая, до готовности. Оттолкнитесь в сторону.

   Свежая лапша дает лучший вок хей и текстуру. Если вы используете сушеные, готовьте до тех пор, пока они не станут недожаренными, так как они закончат готовиться в воке.

4. 4

   Яичница и лапша

   Разбейте яйца в воке и немного перемешайте. Добавьте лапшу и полейте соусом. Энергично перемешайте все вместе, прижимая лапшу к воку, чтобы обуглиться. Готовьте 2–3 минуты.

5. 5

   Добавить овощи

   Добавьте китайскую брокколи и перемешивайте 1–2 минуты, пока она не завянет, но останется зеленой. Приправить белым перцем. Подавайте немедленно.

   Не помешивайте здесь — так на лапше образуется характерное обугленное, слегка липкое покрытие.

6. 6

   Добавляем яйцо и готово

   Отложите лапшу в сторону, разбейте яйца и быстро перемешайте. Поскольку яйца готовы на 80%, добавьте их в лапшу. Добавьте листья брокколи и приготовленный белок. Перемешайте все вместе в течение 30–60 секунд.

7. 7

   Подавать немедленно

   Разложите по тарелкам и сразу подавайте. В качестве традиционных тайских приправ предложите белый сахар, рыбный соус, сушеные хлопья чили и белый уксус.

Вариации

• •

  Используйте тофу и добавьте больше овощей для вегетарианской версии.

• •

  Попробуйте вариант с креветками из морепродуктов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки храним 1 сутки — разогреваем на очень горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы