Одно из самых любимых уличных блюд Таиланда, Pad See Ew, представляет собой широкую плоскую рисовую лапшу, обжаренную в воке на сильном огне с яйцом, китайской брокколи и сладким, пикантным соевым соусом, пока лапша не приобретет дымный оттенок, известный как вок хей.
Служит 2
Аккуратно отделите лапшу вручную. Если вы используете сушеный материал, замочите его в теплой воде на 20 минут, пока он не станет податливым.
Перед нарезкой заморозьте мясо на 20 минут — оно станет твердым, и очень тонкие ломтики будет легче нарезать.
Смешайте темную сою, светлую сою, устричный соус и сахар в небольшой миске.
Нагрейте масло в воке на максимально возможном огне до образования дыма. Добавьте чеснок и готовьте 15 секунд. Добавьте курицу или говядину и жарьте, помешивая, до готовности. Оттолкнитесь в сторону.
Свежая лапша дает лучший вок хей и текстуру. Если вы используете сушеные, готовьте до тех пор, пока они не станут недожаренными, так как они закончат готовиться в воке.
Разбейте яйца в воке и немного перемешайте. Добавьте лапшу и полейте соусом. Энергично перемешайте все вместе, прижимая лапшу к воку, чтобы обуглиться. Готовьте 2–3 минуты.
Добавьте китайскую брокколи и перемешивайте 1–2 минуты, пока она не завянет, но останется зеленой. Приправить белым перцем. Подавайте немедленно.
Не помешивайте здесь — так на лапше образуется характерное обугленное, слегка липкое покрытие.
Отложите лапшу в сторону, разбейте яйца и быстро перемешайте. Поскольку яйца готовы на 80%, добавьте их в лапшу. Добавьте листья брокколи и приготовленный белок. Перемешайте все вместе в течение 30–60 секунд.
Разложите по тарелкам и сразу подавайте. В качестве традиционных тайских приправ предложите белый сахар, рыбный соус, сушеные хлопья чили и белый уксус.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Для приготовления вок хей необходим максимально возможный нагрев.
Готовьте порциями — перенаселенность убивает жару и приводит к тому, что лапша становится сырой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте самую свежую широкую рисовую лапшу (сэн яй), которую только можете найти — это основа вкуса блюда.
Используйте тофу и добавьте больше овощей для вегетарианской версии.
Попробуйте вариант с креветками из морепродуктов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Лучше всего есть сразу. Остатки храним 1 сутки — разогреваем на очень горячей сковороде.
Pad See Ew балансирует тайские столпы соленого, кислого, сладкого и острого в каждом кусочке. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (420g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
