Кхао ман гай (рис с куриным жиром) — это тайская версия хайнаньского риса с курицей — курица-пашот подается с рисом, приготовленным в курином бульоне с куриным жиром и имбирем, в сопровождении острого сложного соуса из ферментированной пасты из желтой фасоли, имбиря, перца чили и уксуса. В отличие от сингапурского куриного риса, в тайской версии используется более острый и острый соус, который делает курицу нежной и шелковистой. Это самый популярный обед в Бангкоке, который подают с 6 утра до тех пор, пока не закончатся запасы обеда.
Служит 4
Поместите курицу в кастрюлю с чесноком, имбирем, корнями кориандра и солью. Залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения. Тушить на медленном огне 35–40 минут до готовности. Не кипятите — при осторожном приготовлении мякоть останется шелковистой.
Смешайте пасту из желтой фасоли, темную сою, тертый имбирь, измельченный чеснок, уксус, сахар и перец чили в соус. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Вынуть курицу из бульона. Снимите жир с поверхности бульона. Оставьте 2 столовые ложки жира для приготовления риса.
Нагрейте в кастрюле сохраненный куриный жир. Добавьте промытый жасминовый рис и жарьте 1 минуту. Добавьте 600 мл процеженного куриного бульона. Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне 15 минут. Отдых 10 минут.
Нарезаем или шинкуем курицу. Подавайте с рисом с небольшой миской теплого бульона, соусом для макания и свежим кориандром. Ломтики огурца и небольшая миска бульона завершают классическую подачу.
Никогда не варите курицу — при слабом кипении мякоть становится шелковистой и сочной. Кипячение делает его жестким.
Соус для макания так же важен, как и курица: сделайте его пикантным и острым.
Приготовление риса в курином бульоне и жире не подлежит обсуждению — именно это делает кхао ман гай необычным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте столовую ложку легкого соевого соуса в бульон для варки, чтобы курица получилась более приправленной.
Популярны варианты кхао ман гай с жареным чесноком: перед добавлением в бульон обжарьте чеснок, чтобы придать ему более глубокий и дымный вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Бульон и рис держать 3 дня. Курица 3 дня. Лучше всего в свежем виде в сборе.
Кхао ман гай был привезен в Таиланд хайнаньскими китайскими иммигрантами в начале 20 века, которые открыли первые магазины с курицей и рисом в Бангкоке. Блюдо адаптировалось к тайским вкусам — более острый, более острый соус, различные ароматы — и стало одним из самых универсальных продуктов питания в Таиланде для всех регионов и социальных слоев.
Тао джиу — тайская приправа из ферментированных соевых бобов, похожая на японское мисо, но менее сладкая и более острая. Его можно приобрести в продуктовых магазинах Таиланда и Южной Азии. Если его нет, замените белым мисо, смешанным с небольшим количеством соевого соуса.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.