Као Ман Гай

Об этом рецепте

Кхао ман гай (рис с куриным жиром) — это тайская версия хайнаньского риса с курицей — курица-пашот подается с рисом, приготовленным в курином бульоне с куриным жиром и имбирем, в сопровождении острого сложного соуса из ферментированной пасты из желтой фасоли, имбиря, перца чили и уксуса. В отличие от сингапурского куриного риса, в тайской версии используется более острый и острый соус, который делает курицу нежной и шелковистой. Это самый популярный обед в Бангкоке, который подают с 6 утра до тех пор, пока не закончатся запасы обеда.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгцелая курица или кусочки с костями
• 1 кочанчеснок(разделенный пополам по горизонтали)
• 5 смсвежий имбирь(нарезанный)
• 2 стебликорни или стебли кориандра
• 1 ч. л.соль
• 400 гжасминовый рис
• 2 ст. л.куриный жир или сливочное масло(снятый с бульона)
• 3 ст. л.паста из ферментированных желтых соевых бобов (тао джиев)
• 3 ст. л.темный соевый соус
• 2 ст. л.имбирь(мелко натертый, для соуса)
• 2 зубчикачеснок(фарш, для соуса)
• 1 ст. л.уксус
• 1 ч. л.сахар
• 1–2красный перец чили(для соуса)
• 1 ст. л.свежий кориандр(украсить)

Инструкции

1. 1

   Курица-браконьер

   Поместите курицу в кастрюлю с чесноком, имбирем, корнями кориандра и солью. Залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения. Тушить на медленном огне 35–40 минут до готовности. Не кипятите — при осторожном приготовлении мякоть останется шелковистой.

2. 2

   Приготовить соус для макания

   Смешайте пасту из желтой фасоли, темную сою, тертый имбирь, измельченный чеснок, уксус, сахар и перец чили в соус. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. 3

   Обезжиренный жир

   Вынуть курицу из бульона. Снимите жир с поверхности бульона. Оставьте 2 столовые ложки жира для приготовления риса.

4. 4

   Варим рис

   Нагрейте в кастрюле сохраненный куриный жир. Добавьте промытый жасминовый рис и жарьте 1 минуту. Добавьте 600 мл процеженного куриного бульона. Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне 15 минут. Отдых 10 минут.

5. 5

   Подавать

   Нарезаем или шинкуем курицу. Подавайте с рисом с небольшой миской теплого бульона, соусом для макания и свежим кориандром. Ломтики огурца и небольшая миска бульона завершают классическую подачу.

Вариации

• •

  Добавьте столовую ложку легкого соевого соуса в бульон для варки, чтобы курица получилась более приправленной.

• •

  Популярны варианты кхао ман гай с жареным чесноком: перед добавлением в бульон обжарьте чеснок, чтобы придать ему более глубокий и дымный вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Бульон и рис держать 3 дня. Курица 3 дня. Лучше всего в свежем виде в сборе.

Часто задаваемые вопросы