Сом Там — тайский салат из зеленой папайи

Об этом рецепте

Сом Там — одно из самых популярных блюд Таиланда, родом из северо-восточного региона Исан, которое сейчас едят по всей стране и во всем мире. Название означает «кислый», что описывает как его доминирующий вкусовой профиль, так и традиционный метод приготовления с использованием глиняной ступки и деревянного пестика. Взаимодействие кислого лайма, соленого рыбного соуса, сладкого пальмового сахара и острого свежего перца чили создает культовый баланс четырех вкусов, центральный для тайской кухни. Зеленая папайя используется из-за ее хрустящей нейтральной текстуры, которая прекрасно впитывает заправку и обеспечивает приятный хруст.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gзеленая (незрелая) папайя(очистить и нарезать спичками)
• 4-6 wholeсвежий тайский перец чили с высоты птичьего полета(приспосабливаться к предпочтениям тепла)
• 3 clovesчеснок
• 2 tbspпальмовый сахар(или светло-коричневый сахар)
• 3 tbspрыбный соус(или соевый соус для веганов)
• 3 tbspсвежий сок лайма(около 2 лаймов)
• 100 gпомидоры черри(разделенный пополам)
• 4 wholeзмеиная фасоль или зеленая фасоль(нарезать кусочками по 2 см.)
• 50 gжареный арахис(грубо раздавлен)
• 2 tbspсушеные креветки(опционально, для традиционной версии)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте папайю

   Очистите зеленую папайю и нарежьте ее тонкими спичками с помощью овощерезки, терки или сделайте параллельные надрезы ножом, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Вам нужны длинные тонкие пряди длиной около 4–5 см. Промойте в холодной воде, затем хорошо слейте воду.

   Зеленую папайю можно купить в азиатских продуктовых магазинах. Он должен быть твердым и иметь бледную бело-зеленую мякоть.

2. 2

   Измельчите ароматические вещества

   Используя большую ступку и пестик, растолките перец чили и чеснок с пальмовым сахаром до образования грубой пасты. Сахар помогает измельчить ароматические вещества и начинает растворяться. Не растирайте слишком мелко — желательна текстура.

3. 3

   Добавьте и измельчите овощи

   Добавьте зеленую фасоль в ступку и слегка отбейте, чтобы она размякла. Добавьте помидоры черри и снова разотрите, пока они не раскроются и не выпустят сок. Идея состоит в том, чтобы нанести синяк, а не раздавить — вам нужны отдельные кусочки.

4. 4

   Приправить салат

   Добавьте в ступку рыбный соус и сок лайма. Аккуратно перемешайте и разотрите. Добавьте натертую папайю большими горстями, перемешайте ложкой и пестиком и слегка растолките папайю, чтобы она впитала заправку.

5. 5

   Закончить и подавать

   Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого, соленого и сладкого. Переложите на тарелку и посыпьте сверху измельченным жареным арахисом и сушеными креветками, если используете. Подавайте сразу с липким рисом и другими блюдами тайской кухни.

Вариации

• •

  Сом Там Тай: Бангкокская версия с арахисом и без сушеных креветок, немного слаще.

• •

  Сом Там Пла Ра: версия исана с ферментированным рыбным соусом (пла ра) для глубокого и острого вкуса.

• •

  Огуречный сом там: замените папайю тертым огурцом, чтобы получить освежающий и более мягкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сом Там лучше всего есть сразу, так как папайя после одевания быстро размягчается. Компоненты можно подготовить заранее, но смешивать их следует только непосредственно перед подачей на стол. Не хранить в холодильнике после сборки.

Часто задаваемые вопросы