Там Сом (лаосский салат с помело)

Об этом рецепте

Там сом — это лаосская версия салата из зеленой папайи, который породил одно из самых известных в мире блюд уличной еды (тайский сом тум). На своей родине, в Лаосе, салат готовят в большой каменной ступке, и в отличие от тайской версии, которая почти всегда состоит только из папайи, лаосский там сом часто включает в себя дольки помело, ферментированную рыбу (падаек), сушеные креветки и рассол падаек для более необычного и сложного вкуса. Техника растирания (там) предназначена не только для показухи: она мягко измельчает ингредиенты, а не превращает их в пюре, выделяя сок, сохраняя при этом текстуру. Лаосский там сом также часто включает в себя горсть помидоров черри, длинную фасоль и иногда нарезанные цветы банана, что делает салат более сытным, чем его тайский родственник. В результате получается яркий, необычный, огненный и кисловатый взрыв, который лаосцы едят несколько раз в неделю и в качестве закуски, и в качестве гарнира.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гзеленая (незрелая) папайя, очищенная и нарезанная соломкой
• 150 гдольки помело, мембрана удалена
• 100 гдлинная фасоль, нарезанная кусочками по 3 см.
• 10помидоры черри, разрезанные пополам
• 2 ст. л.сушеные креветки
• 3перец чили «птичий глаз» (или больше по вкусу)
• 2 зубчикачеснок
• 3 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.падаек (лаосский ферментированный рыбный соус) или дополнительный рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 2 ст. л.жареный арахис, грубо измельченный

Инструкции

1. 1

   Растолките ароматические вещества

   Поместите перец чили и чеснок в большую каменную ступку. Разотрите до состояния грубой пасты — не обязательно, чтобы она была полностью гладкой.

2. 2

   Добавляем сушеные креветки

   Добавьте сушеные креветки и слегка отбейте, чтобы они размельчились.

3. 3

   Сезон

   Добавьте сок лайма, рыбный соус, падаек и пальмовый сахар. Перемешайте пестиком, чтобы перемешать и растворить сахар.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте длинную фасоль и помидоры. Аккуратно отбейте — ровно настолько, чтобы фасоль помялась, а помидоры слегка лопнули. Добавьте папайю и перемешайте пестиком и ложкой, а не толките сильно.

   Лаосский там-сом должен сохранять больше текстуры, чем тайский сом-тум — не допускайте чрезмерного растирания.

5. 5

   Добавить помело

   Аккуратно вручную сложите дольки помело — они легко разламываются и должны оставаться отдельными кусочками.

6. 6

   Дегустируйте и подавайте

   Вкус: примерно в таком порядке он должен быть кислым, соленым, сладким и огненным. Отрегулируйте количество сока лайма, рыбного соуса или сахара. Посыпьте сверху жареным арахисом и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Там маак Хыонг (芒果): ヤーрин ジュрин ドランミシオルグンラシュママム マンゲ クラヌン。

• •

  Вегетарианский тамсом: замените сушеные креветки и падаек дополнительным соком лайма и чайной ложкой мисо.

Хранение

Там сом следует съесть в течение 30 минут после приготовления — кислота быстро портит папайю, и она становится водянистой. Не охлаждайте.

Часто задаваемые вопросы