Северо-восточный тайский салат из куриного фарша с поджаренным рисовым порошком, лаймом, рыбным соусом, мятой и перцем чили.
Ларб гай — фирменное блюдо таиландского региона Исан (и Лаоса, где оно также является национальным блюдом) — куриный фарш, очень недолго приготовленный в собственном соку, затем заправленный при комнатной температуре поджаренным клейким рисовым порошком (кхао хуа), свежим соком лайма, рыбным соусом, сушеными хлопьями чили, луком-шалотом, зеленым луком, мятой, кинзой и кулантро. Поджаренный рисовый порошок не подлежит обсуждению — он придает безошибочный ореховый хруст, который характеризует ларб. Подается при комнатной температуре на подушке из салата или сырой капусты с корзиной теплого клейкого риса. Ларба едят, собирая в пальцах небольшой шарик клейкого риса, вдавливая его в салат и отправляя весь кусок в рот. Свежий, острый, соленый, кислый, травянистый и невероятно быстрый в приготовлении (15 минут после поджаривания риса).
Служит 4
В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте сырой клейкий рис в течение 10–12 минут, встряхивая, пока он не станет темно-золотистым и не станет очень ароматным — цвета бледного табака. Полностью остудить. Измельчите до состояния крупного порошка в ступке или мельнице для специй. Бронировать.
Нагрейте широкую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте куриный фарш и бульон. Энергично помешивая, разламывая мясо, в течение 4–5 минут до полной готовности. Не подрумянивайте — исанский ларб не поджаривается. Снимите огонь.
Переложите приготовленную курицу в широкую миску. Оставьте любые кулинарные соки — они ароматные.
Добавьте сок лайма, рыбный соус, хлопья чили и пальмовый сахар. Хорошо перемешайте. Вкус — должен быть то резко кислым, то соленым, то острым. Регулируйте каждую по отдельности.
Добавьте нарезанный лук-шалот, зеленый лук и большую часть мяты, кинзы и кулантро.
Посыпьте 2 столовыми ложками поджаренного рисового порошка и перемешайте. Остальное оставьте для отделки. Попробуйте еще раз — теперь ларб должен иметь легкий ореховый привкус.
Вокруг широкого блюда разложите листья салата и дольки капусты. Сложите ларб в центре. Сверху посыпьте оставшейся мятой и последней порцией рисовой пудры. Положите сбоку дольки лайма и небольшой пучок длинной фасоли.
Каждый человек берет в пальцы небольшой шарик теплого клейкого риса, отщипывает кусочек ларба, заворачивает его в лист салата или ест из миски, а затем закусывает сырой капустой или длинной фасолью.
Поджаренный рисовый порошок необходим — не пропускайте. В азиатских продуктовых магазинах продаются готовые банки для хао хуа, но свежеподжаренные гораздо лучше.
Если нарезать курицу вручную двумя ножами, получится более тонкая и традиционная текстура, чем у фарша из супермаркета.
Отрегулируйте перец чили по своему вкусу — исанский ларб на северо-востоке Таиланда очень жестокий.
Ларб Му: свиной фарш вместо куриного.
Ларб плаа: с мелко нарезанной сырой рыбой (засоленной лаймом) — по-лаосски деревенски.
Ларб тофу: вегетарианский, с раскрошенным твердым тофу, обжаренным на сковороде перед заправкой.
Ешьте в свежем виде — личинка плохо хранится; травы увядают, а известь высыхает. Охлажденные остатки 1 день, едят холодными с рисом.
Ларб — национальное блюдо Лаоса и центральная часть Исана, северо-восточного региона Таиланда с глубокими лаосскими культурными связями. Это блюдо задокументировано в кулинарных книгах королевского двора Лан Ксанг, начиная с 14 века, и остается самым популярным блюдом в будние дни как во Вьентьяне, так и в Кхонкэне.
Дополнительная кинза допускается. Вкус другой (кулантро более пикантный), но блюдо все равно получается.
Исан-традиционный очень острый. Начните с 1 чайной ложки хлопьев чили и добавляйте еще — не меньше половины чайной ложки, иначе блюдо потеряет свой характер.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
