Ларб Гай (Исан Куриный Ларб)

Об этом рецепте

Ларб гай — фирменное блюдо таиландского региона Исан (и Лаоса, где оно также является национальным блюдом) — куриный фарш, очень недолго приготовленный в собственном соку, затем заправленный при комнатной температуре поджаренным клейким рисовым порошком (кхао хуа), свежим соком лайма, рыбным соусом, сушеными хлопьями чили, луком-шалотом, зеленым луком, мятой, кинзой и кулантро. Поджаренный рисовый порошок не подлежит обсуждению — он придает безошибочный ореховый хруст, который характеризует ларб. Подается при комнатной температуре на подушке из салата или сырой капусты с корзиной теплого клейкого риса. Ларба едят, собирая в пальцах небольшой шарик клейкого риса, вдавливая его в салат и отправляя весь кусок в рот. Свежий, острый, соленый, кислый, травянистый и невероятно быстрый в приготовлении (15 минут после поджаривания риса).

Ингредиенты

Служит 4

• 3 ст. л.сырой тайский клейкий (липкий) рис
• 500 гкуриное бедро без кожи и костей, мелко нарезанное (или нарезанное вручную)
• 60 млкуриный бульон или вода
• 4 ст. л.свежевыжатый сок лайма (примерно из 3 лаймов)
• 3 ст. л.рыбный соус (тайский или лаосский)
• 1-2 ч. л.Тайские жареные хлопья чили (прик пон)
• 1 ч. л.пальмовый сахар (по желанию, традиционный баланс)
• 3 маленькийлук-шалот, очень тонко нарезанный
• 4зеленый лук, мелко нарезанный
• 1 большой пучоксвежие листья мяты
• 1 маленький пучоксвежая кинза, крупно нарезанная
• 1 маленький пучоксвежий кулантро (лист пилы), тонко нарезанный (по желанию, классический вариант)
• листья салата айсберг или сливочного салата и дольки сырой капусты для подачи
• теплый тайский клейкий рис (као няо) для подачи
• дольки лайма и длинная фасоль для подачи

Инструкции

1. 1

   Поджарьте рис

   В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте сырой клейкий рис в течение 10–12 минут, встряхивая, пока он не станет темно-золотистым и не станет очень ароматным — цвета бледного табака. Полностью остудить. Измельчите до состояния крупного порошка в ступке или мельнице для специй. Бронировать.

2. 2

   Приготовить курицу

   Нагрейте широкую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте куриный фарш и бульон. Энергично помешивая, разламывая мясо, в течение 4–5 минут до полной готовности. Не подрумянивайте — исанский ларб не поджаривается. Снимите огонь.

3. 3

   Слить и немного остудить

   Переложите приготовленную курицу в широкую миску. Оставьте любые кулинарные соки — они ароматные.

4. 4

   Платье у чаши

   Добавьте сок лайма, рыбный соус, хлопья чили и пальмовый сахар. Хорошо перемешайте. Вкус — должен быть то резко кислым, то соленым, то острым. Регулируйте каждую по отдельности.

5. 5

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте нарезанный лук-шалот, зеленый лук и большую часть мяты, кинзы и кулантро.

6. 6

   Добавьте поджаренный рисовый порошок

   Посыпьте 2 столовыми ложками поджаренного рисового порошка и перемешайте. Остальное оставьте для отделки. Попробуйте еще раз — теперь ларб должен иметь легкий ореховый привкус.

7. 7

   Тарелка

   Вокруг широкого блюда разложите листья салата и дольки капусты. Сложите ларб в центре. Сверху посыпьте оставшейся мятой и последней порцией рисовой пудры. Положите сбоку дольки лайма и небольшой пучок длинной фасоли.

8. 8

   Подавайте с липким рисом

   Каждый человек берет в пальцы небольшой шарик теплого клейкого риса, отщипывает кусочек ларба, заворачивает его в лист салата или ест из миски, а затем закусывает сырой капустой или длинной фасолью.

Вариации

• •

  Ларб Му: свиной фарш вместо куриного.

• •

  Ларб плаа: с мелко нарезанной сырой рыбой (засоленной лаймом) — по-лаосски деревенски.

• •

  Ларб тофу: вегетарианский, с раскрошенным твердым тофу, обжаренным на сковороде перед заправкой.

Хранение

Ешьте в свежем виде — личинка плохо хранится; травы увядают, а известь высыхает. Охлажденные остатки 1 день, едят холодными с рисом.

Часто задаваемые вопросы