Кхао Кха Гай (лаосская тушеная курица с рисом)

Об этом рецепте

Кхао кха гай — это лаосская версия паназиатской кухни, которая простирается от хайнаньского куриного риса до тайского кхао кха му — медленно тушеного мяса в темном соевом бульоне с пятью специями, подаваемого с пропаренным рисом с жидкостью для тушения, превращенной в соус. В лаосской версии куриные бедра или ножки тушатся с корицей, анисом, чесноком, имбирем и китайским темным соевым соусом, пока кожа не покроется лаком, а мясо не станет нежным. Его подают с приготовленным на пару жасминовым рисом с половинкой сваренного вкрутую яйца (тушенного вместе с курицей, чтобы впитать соус), маринованной зеленью горчицы (пак дон) и небольшим блюдом чили-чесночного соуса. Кхао кха гай появляется в обеденных точках по всему Вьентьяну и Луанг Прабангу, его подают экономично в больших кастрюлях продавцы, которые годами держат один и тот же бульон на медленном огне - чем старше «основной бульон», тем глубже и сложнее его вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра, с костями и кожей
• 4яйца вкрутую, очищенные
• 600 млкуриный бульон
• 200 млвода
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 3 смсвежий имбирь, нарезанный
• 2звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 3гвоздика
• steamed jasmine riceдля обслуживания
• pickled mustard greensпак дон, для подачи
• fresh chili and garlic sauceдля обслуживания
• fresh cilantroдля украшения

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте немного масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте куриные бедра кожей вниз в течение 5 минут до золотистого цвета. Не переворачивайте — дайте коже зарумяниться. Вынуть из горшка.

2. 2

   Приготовьте жидкость для тушения

   В ту же кастрюлю добавьте чеснок и имбирь и жарьте 1 минуту. Добавьте бульон, воду, соевый соус, темный соевый соус, устричный соус и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте бадьян, корицу и гвоздику. Доведите до кипения.

3. 3

   Тушить курицу

   Верните курицу в кастрюлю кожей вверх. Добавьте очищенные сваренные вкрутую яйца. Жидкость должна доходить до середины курицы — при необходимости добавьте воды. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 45 минут.

   Очень важно готовить на медленном огне — сильный огонь делает курицу жесткой и мутит жидкость для тушения.

4. 4

   Уменьшите количество соуса

   Удалить курицу и яйца. Доведите жидкость для тушения до кипения и уварите ее вдвое, пока она не станет блестящей и похожей на соус, примерно 10 минут.

5. 5

   Глазировать и подавать

   Разрежьте пополам тушеные яйца. Подавайте куриные бедра с отварным рисом. Щедро разложите половником соус по курице. Добавьте половинки яйца и маринованную зелень горчицы. Украсьте кинзой.

Вариации

• •

  Вариант со свининой (кхао кха му): замените курицу свиной грудинкой — самый распространенный вариант в Таиланде, а также популярный в Лаосе.

• •

  куэсутоха、デナロデル toゥオ fioriオにふさわしいものです。

Хранение

Охладите курицу и соус отдельно до 3 дней. Разогрейте курицу в соусе на медленном огне. Сама жидкость для тушения улучшается с возрастом — сохраняйте «основной запас» в качестве постоянного актива кладовой.

Часто задаваемые вопросы