Лао Кхао Пун (рисовый суп с вермишелью)

Об этом рецепте

Кхао пун — любимое лаосское блюдо на завтрак — тонкая рисовая лапша в прозрачном или слегка сливочном бульоне, заправленная рыбным соусом, лемонграссом и калганом. Его подают в миске с кучей свежих трав, овощей и гарниром, который вы добавляете по своему вкусу. Каждая миска индивидуальна, что делает ее личным и общим блюдом. Основанный на повседневной кулинарии лаосской кухни, Lao Khao Poon (рисовый суп с вермишелью) сочетает в себе технику и традиции: к свежей рисовой вермишели относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежей рисовой вермишели, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвежая рисовая вермишель
• 6 cupsрыбный или куриный бульон
• 3 stalksлемонграсс, синяк
• 2 tbspгалангал, нарезанный
• 3 tbspрыбный соус
• 2 tbspсок лайма
• 1 tbspмасло
• 2 clovesчеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Варить бульон

   Разогрейте масло и обжарьте чеснок. Добавьте лемонграсс и галангал. Влейте бульон и варите 15 минут, чтобы он настоялся.

2. 2

   Сезонный бульон

   При желании процедить (или оставить ароматические вещества). Добавьте рыбный соус и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте.

3. 3

   Приготовить лапшу

   Рисовую вермишель бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты. Разложите по тарелкам.

4. 4

   Собираем чаши

   Залейте лапшу горячим бульоном. Подавайте со свежими овощами, зеленью и приправами.

Вариации

• •

  Для версии с морепродуктами добавьте креветки.

• •

  Используйте кокосовое молоко для получения более сливочного бульона.

• •

  Добавляем жареные рыбные котлеты

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Отвар можно приготовить за 1 день вперед. Собираем свежее под заказ. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы