Любимый суп на завтрак в Мьянме — шелковистый бульон из сома, загущенный поджаренной нутовой мукой, стеблями банана и лемонграссом, поверх рисовой вермишели.
Мохинга — национальное блюдо Мьянмы и самый популярный завтрак в стране. Бульон из сома, приготовленного на пару, измельченного в хлопья и снова перемешанного, состоит из лемонграсса, имбиря, чеснока, рыбного соуса и поджаренной нутовой муки, что придает супу фирменную шелковистую консистенцию. Стебель банана и нежная сердцевина придают текстуру; куркума окрашивает бульон в бледно-желтый цвет. Суп разливается по тонкой рисовой вермишели и покрыт множеством гарниров: хрустящими жареными оладьями из гороха, сваренным вкрутую яйцом, свежим кориандром, лаймом, сушеными хлопьями чили и небольшим количеством рыбного соуса. В уличных киосках Янгона его подают с рассвета до 10 утра, где семьи и офисные работники хлебают его из глиняных мисок до наступления жары.
Служит 6
Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Поджарьте нутовую и рисовую муку отдельно, постоянно помешивая, до бледно-золотистого цвета и орехового цвета — по 5 минут каждый. Отложите в сторону. Этот шаг важен для консистенции и вкуса.
В большой кастрюле смешайте воду, лемонграсс, имбирь, половину лука и 3 зубчика чеснока. Доведите до кипения. Добавьте рыбу; осторожно варите 8 минут до готовности.
Аккуратно вытащите рыбу. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Разрежьте рыбу на кусочки, удалив кости. Выбросьте использованные ароматические вещества.
Разотрите или смешайте оставшийся лук, чеснок, куркуму, порошок карри и креветочную пасту с небольшим количеством бульона до получения однородной пасты.
Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту; варить 6 минут, помешивая, пока не потемнеет и не отделится масло.
Добавьте жареную пасту в процеженный бульон. Доведите до кипения. Добавьте рыбный соус и стебель банана (или капусты). Тушить 10 минут.
Взбейте поджаренную нутовую и рисовую муку с 250 мл холодной воды до получения однородной массы. Влейте струйку в кипящий бульон, постоянно помешивая. Варите 8 минут, пока суп не станет шелковистым и слегка густым.
Ключевой прием — вливать кашицу в горячий бульон без комков — непрерывно взбивать.
Аккуратно перемешайте рыбные хлопья. Варите 2 минуты, чтобы прогрелся. По вкусу — отрегулируйте рыбный соус. Суп должен быть шелковистым, пикантным и слегка острым.
Поместите в каждую миску гнездо приготовленной рисовой вермишели. Щедро полейте лапшу горячей мохингой. Сверху выложите половину сваренного вкрутую яйца, нарезанную кинзу, хлопья чили и хрустящие оладьи. Подавайте с долькой лайма и дополнительным рыбным соусом.
Глубоко поджарьте нутовую муку, но не поджигайте ее — она несет в себе ореховую основу блюда.
Стебель банана является традиционным, но его трудно найти за пределами азиатских продуктовых магазинов; мелко нарезанная капуста – лучшая замена.
Медленно добавляйте кашицу, взбивая — если ее высыпать, образуются неустранимые комки.
Хрустящие желтые оладьи из колотого горошка (pe gyaw) — классическая начинка; если вы не можете их приготовить, хрустящий жареный чеснок дает такой же хруст.
В стиле Янгона на столе добавляется немного масла чили.
Мандалайский стиль немного толще и содержит больше нутовой муки.
Вегетарианская мохинга заменяет грибной бульон, а для тела используется дополнительно поджаренная нутовая мука.
Охладите бульон и лапшу отдельно до 3 дней. Осторожно подогрейте бульон — за ночь он загустеет, поэтому разбавьте его горячей водой. Собираем свежее.
Мохинга упоминается в бирманских кулинарных книгах начала 20-го века и имеет корни в старых блюдах из сома и лапши в центральной Мьянме. Формально оно стало неофициальным национальным блюдом в современной Мьянме, и его ежедневно подают в уличных ларьках и на крупных фестивалях от Тингьяна до Тадингьюта.
В вегетарианской версии используется грибно-овощной бульон с добавлением поджаренной нутовой муки. Это другое блюдо, но вкусное; В бирманских буддийских монастырях на протяжении поколений подают мохингу без мяса.
Мохинга должна слегка покрывать ложку — шелковистая, а не клейкая. Если он слишком густой, разбавьте его горячей водой; слишком жидкий, добавьте еще столовую ложку поджаренной нутовой муки и варите на медленном огне.
Подойдет любая твердая белая рыба — минтай, баса, скумбрия или даже консервированные сардины (бирманские домашние повара для удобства часто используют рыбные консервы). Избегайте очень нежной рыбы, такой как камбала, которая распадается.
За порцию (580g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
