Лафет Ток (салат из маринованных чайных листьев Мьянмы)

Об этом рецепте

Лафет Ток — салат из маринованных чайных листьев — один из самых необычных и самых любимых салатов в мире и блюдо, совершенно уникальное для Мьянмы. Лафет (маринованные чайные листья) — это ферментированные листья чайного растения, обработанные таким образом, чтобы получить слегка горький, очень пикантный, почти насыщенный умами ингредиент, не имеющий аналогов в мировой кухне. Лафет Тхок, перемешанный с жареным чесноком, поджаренными семенами кунжута, сушеными креветками, жареным арахисом, семенами подсолнечника и хрустящим нутом, затем украшенный свежими помидорами, соком лайма и рыбным соусом, одновременно является салатом, закуской и приправой. В Мьянме это также социальный ритуал: подношение гостю лафета является жестом глубокого уважения и гостеприимства, а салат появляется на каждом официальном собрании, от свадьбы до Нового года. Миску обычно бросают на стол, а не предварительно одевают, что позволяет хрустящим элементам сохранить свою текстуру.

Ингредиенты

Служит 4

• 100 глафет (маринованные листья бирманского чая), слитый с лишним маслом(доступно в бирманских продуктовых магазинах или в Интернете.)
• 2помидоры рома, нарезанные кубиками
• 3 ст. л.обжаренный чеснок в масле (4 измельченных зубчика чеснока обжарить в 3 ст. л. масла до золотистого цвета)
• 2 ст. л.жареные семена кунжута
• 3 ст. л.жареный арахис
• 2 ст. л.сушеные креветки, крупно нарезанные
• 2 ст. л.жареный нут (чана дал)
• 1 ст. л.семечки подсолнечника или тыквы
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.хлопья чили
• 3свежий зеленый перец чили, тонко нарезанный (по желанию)
• 2зеленый лук, нарезанный
• 1 small headкапуста, мелко нашинкованная (для подачи вместе)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте лафет

   Если маринованные чайные листья содержат масло (как это делают большинство коммерческих препаратов), слейте большую часть масла, но оставьте тонкий слой. Если очень кислый, промойте ненадолго и обсушите.

2. 2

   Приготовить жареное чесночное масло

   Нагрейте 3 столовые ложки нейтрального масла в небольшой кастрюле. Добавьте измельченный чеснок на средне-слабый огонь и обжарьте до золотистого цвета, 3–5 минут. Оставьте чеснок и масло.

3. 3

   Обжарить разделенный нут

   Если он не был предварительно обжарен, обжарьте во фритюре вымоченный сушеный нут при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3–4 минуты. Осушать.

4. 4

   Собираем на тарелке

   Поместите листочки чая в центр большой тарелки. Разложите отдельными стопками снаружи: помидоры, арахис, сушеные креветки, семена кунжута, жареный нут и семена.

5. 5

   Платье

   Полейте все рыбным соусом, соком лайма и чесночным маслом. Разбросайте хрустящий чеснок, хлопья чили и зеленый лук.

   Разложите отдельными стопками для традиционной подачи — закусочная объединяется за столом.

6. 6

   Перемешайте и подавайте

   Перемешайте все за столом непосредственно перед едой. Подавайте вместе с нашинкованной сырой капустой, которую можно завернуть или зачерпнуть.

Вариации

• •

  Лапхет токе без сушёных креветок: веганский вариант с обжаренной нори вместо них для акцента умами.

• •

  Добавление арбузных семечек: в некоторых версиях добавляют обжаренные арбузные семечки для дополнительного хруста.

Хранение

Лафет (без упаковки) хранится в холодильнике до 2 недель в запечатанном виде. Заправленный салат нужно есть сразу — хрустящие элементы и помидоры не держатся.

Часто задаваемые вопросы