Самуса (Мьянманская жареная самоса)

Об этом рецепте

Самуса — это мьянманская версия индийской самсы, представленная крупным торговым сообществом индийских мусульман и трансформировавшаяся на протяжении поколений в нечто отчетливо бирманское. Начинка — обычно картофель со специями, стеклянная лапша, лук и иногда горох — заворачивается в более тонкое и хрустящее тесто, чем индийский оригинал, и обжаривается во фритюре до полупрозрачной, потрясающе хрустящей корочки. Что делает бирманскую самсу отличительной, так это то, как ее едят: ее разрезают или раздавливают в тарелке, ее подают с небольшим количеством жидкого тамариндового соуса, нарезанным свежим перцем чили, горсткой хрустящего жареного чеснока и иногда небольшим количеством рыбного соуса, превращая самсу из ручной закуски в полудеконструированную миску уличной еды. Самуса можно найти в каждом чайном домике (лахпет яй заин) в Мьянме, и его едят вместе со стаканом сладкого чая с молоком в качестве полдника или полдника.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гуниверсальная мука
• 0.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.куркума
• 3 ст. л.нейтральное масло (для теста)
• 80-100 млтеплая вода
• 400 гкартофель очистить, нарезать кубиками, отварить до мягкости
• 50 гстеклянная лапша, замоченная на 10 минут и нарезанная кусочками по 3 см.
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.семена тмина
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.порошок чили
• 1 ст. л.рыбный соус
• 0.5 ч. л.соль
• oilдля жарки во фритюре
• 3 ст. л.тамариндовая паста, растворенная в 150 мл воды, процеженная (для соуса)
• 1 ч. л.пальмовый сахар (для соуса)
• fresh cilantro and sliced green chiliдля обслуживания

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль, куркуму и масло. Втирайте масло в муку до тех пор, пока она не будет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте теплую воду и замешивайте 5 минут до гладкого, слегка твердого теста. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук и чеснок в 1 ст. л. масла на среднем огне до мягкости. Добавьте семена тмина, куркуму и порошок чили, перемешайте 1 минуту. Добавьте отварной картофель и стеклянную лапшу. Картошку разомните, оставив несколько кусочков. Приправьте рыбным соусом и солью. Прохладный.

3. 3

   Сформируйте самусу

   Разделить тесто на 12 шариков. Раскатайте каждый в тонкий круг (диаметр 15 см). Разрезать пополам. Сложите одну половину в конус, запечатайте прямой край водой, наполните 2 столовыми ложками начинки, заверните верх и полностью запечатайте.

   Убедитесь, что все края плотно закрыты — любой зазор приведет к попаданию масла и вытеканию наполнителя.

4. 4

   фритюр

   Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте самусу партиями по 4–5 штук в течение 5–7 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Не перегружайте масло.

5. 5

   Приготовить тамариндовый соус

   Смешайте тамариндовую воду с пальмовым сахаром и щепоткой соли. Варить 3 минуты, пока немного не загустеет.

6. 6

   Подавайте в стиле Мьянмы

   Раздавите или нарежьте самусу на кусочки в миске. Полить тамариндовым соусом. Сверху посыпьте свежей кинзой и зеленым перцем чили. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Название: Балык сосуну соя сосуйла дегиштирин.

• •

  Самуса с горошком и картофелем: наиболее распространенный вариант в индийском стиле, в начинку которого добавляется 100 г замороженного горошка.

Хранение

Жареную самсу хранят при комнатной температуре до 4 часов. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку. Необжаренная самуса хорошо замораживается до 2 месяцев; жарить из замороженного, добавляя 2-3 минуты.

Часто задаваемые вопросы