Маврикийский жареный Дхал Пури

Об этом рецепте

Дхал пури — одно из самых любимых уличных блюд Маврикия, сочетающее в себе традиции индийских специй с креольским колоритом. Тесто начиняют измельченной желтой чечевицей (дхал) с приправами карри, а затем обжаривают до тех пор, пока оно не набухнет и не станет хрустящим. Подается в горячем виде с карри из фасоли, карри из нута и чатни из свежей кинзы. Это идеальное портативное блюдо, отражающее мультикультурное наследие Маврикия. Основанный на повседневной кулинарии маврикийских кухонь, маврикийский жареный дхал пури сочетает в себе технику и традиции: к универсальной муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть универсальной муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 3/4 стаканжелтая чечевица (дхал)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.порошок карри
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку для дала

   Варите чечевицу до мягкости, но не до состояния каши. Слейте воду и высушите. Смешайте с куркумой, порошком карри и солью. Отложите в сторону.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль и масло. Постепенно добавляйте воду до образования мягкого теста. Месить 5 минут до однородности.

3. 3

   Ролик и прочее

   Разделить тесто на 8 шариков. Разровняйте один, добавьте 1 столовую ложку начинки дал, запечатайте и тонко раскатайте в 4-дюймовый диск.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C (350°F). Обжаривайте каждое пури до золотистого цвета и пышности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с карри из фасоли, карри из нута и чатни из свежей кинзы.

Вариации

• •

  Вместо дала наполните картофельным пюре и горошком.

• •

  Сделайте его толще и начините овощами с карри.

• •

  Добавьте в начинку листья пажитника для большей глубины.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Держать в тепле в тряпке 2 часа. Охладите и разогрейте в духовке до 170°C.

Часто задаваемые вопросы