Пани ка Меуса

Об этом рецепте

Знаменитая сицилийская уличная еда: нежная жареная селезенка в сочетании с плавящимся сыром, подается в мягкой булочке с кунжутом и дополнительным соусом. Ресторан Panica Meusa, основанный на повседневной кулинарии сицилийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к телячьей селезенке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть телячьей селезенки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтелячья селезенка(нарезанный)
• 200 гсыр Качокавалло(нарезанный)
• 4 целыйбулочки с кунжутом
• 3 ст. л.сало(для жарки)
• to tasteсоль и перец

Инструкции

1. 1

   Подготовка селезенки

   Селезенку очистите, нарежьте тонкими ломтиками, обсушите бумажными полотенцами.

2. 2

   Фрай

   Обжарьте кусочки селезенки на горячем сале до хрустящей корочки, посолите.

3. 3

   Добавить сыр

   Поверх селезенки выложите ломтики сыра, дайте слегка расплавиться.

4. 4

   Собрать

   Выложите на булочку с кунжутом, при желании добавьте соус, подавайте горячим.

Вариации

• •

  Используйте легкие вместо селезенки

• •

  Добавьте острый соус

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать свежим сразу. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы