Испанские пататас бравас – хрустящий картофель с острым томатным соусом и алиоли.

Об этом рецепте

Пататас бравас — самая популярная тапа в Испании — золотые кубики жареного картофеля, подаваемые с соусом бравас (острый соус из томатов и паприки) и часто с добавлением сливочно-чесночного алиоли. Название означает «острый картофель», отсылка к соусу с перцем чили. Их подают в каждом баре Испании, и в каждом районе есть свое мнение о том, куда добавлять соус: сверху, снизу или сбоку; включен ли алиоли; и насколько хрустящим должен быть картофель. Секрет идеальных пататас бравас заключается в приготовлении картофеля: его нужно пропарить до готовности, а затем обжарить на оливковом масле при высокой температуре. Этот двухэтапный процесс создает характерную пышную внутреннюю часть и хрустящую корочку, которых невозможно достичь, обжаривая только сырой картофель. Соус бравас представляет собой быстрое, насыщенное сочетание томатов, копченой паприки и кайенского перца, что придает «пламенность» названию. Пататас бравас — идеальная еда для вечеринок, классическое дополнение к холодному пиву и одно из самых популярных тапас, которое можно приготовить дома. Их лучше есть сразу, пока они еще горячие.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гвосковой картофель(очистить и нарезать кусочками по 3 см.)
• 200 млоливковое масло(для жарки)
• 3спелые помидоры(грубо нарезанный)
• 3 зубчикачеснок
• 2 ч. л.копченая паприка
• 1/2 ч. л.кайенский перец
• 1 ст. л.хересный уксус
• 1 ч. л.сахар
• 3 ст. л.хороший майонез(для алиоли)
• 1 зубчикчеснок(фарш для алиоли)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Картофель отварить в подсоленной воде 8–10 минут, пока он не станет мягким. Тщательно слейте воду и высушите на воздухе в течение 5 минут.

   Сушка имеет важное значение: влага на поверхности вызывает опасные разбрызгивания при жарке и предотвращает хрустящую корочку.

2. 2

   Приготовить соус бравас

   Обжарьте чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте помидоры, паприку, кайенский перец и сахар. Варить 10–15 минут до загустения. Добавьте хересный уксус. Смешайте до однородного состояния. Хорошо приправьте.

3. 3

   Сделать алиоли

   Смешать майонез с измельченным чесноком. Сезон.

4. 4

   Обжарить картофель

   Нагрейте оставшееся оливковое масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте картофель партиями, время от времени переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон — 8–10 минут.

   Не перегружайте сковороду: из-за переполнения она будет готовиться на пару, а не поджариваться.

5. 5

   Подавать

   Обсушите картофель на бумажных полотенцах. Сложите в миску. Выложите сверху соус бравас и полейте алиоли. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Подавайте с соусом ромеско вместо браваса, чтобы получить более ореховую и менее острую альтернативу.

• •

  Добавьте немного моджо рохо (соуса из красного перца Канарских островов), чтобы получить региональный вариант.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Жареный картофель плохо хранится. Соус Бравас хранится 5 дней.

Часто задаваемые вопросы