Шанская лапша (мьянманский томатно-кунжутный суп с лапшой)

Об этом рецепте

Лапша Шан (shan Khao swe) — фирменное блюдо народа Шан, крупнейшего этнического меньшинства Мьянмы, и одно из самых характерных блюд из лапши во всей Юго-Восточной Азии. В отличие от супов с лапшой на кокосовом молоке из соседних Таиланда и Лаоса, лапша Шан подается в прозрачном свином бульоне на томатной основе, обогащенном кунжутным маслом, чесночным маслом и небольшим количеством поджаренного кунжута, что дает яркий, острый, ореховый вкус, совершенно непохожий на ее соседей. Блюдо можно подавать влажным (суп) или сухим (смешанным с соусом и супом), а сухая версия, в которой лапша заправлена ​​кунжутным маслом, соевым соусом, томатной пастой и хрустящим чесноком, пожалуй, более популярна. Обе версии подаются с маринованной зеленью горчицы, свежим зеленым луком и часто с добавлением поджаренных семян кунжута. В Таунджи, столице штата Шан, магазины лапши открываются до 6 утра и переполнены до тех пор, пока кастрюли не опустеют.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гплоская рисовая лапша (средней ширины), приготовленная в пакете
• 300 гсвиная лопатка, тонко нарезанная
• 800 млсвиной или куриный бульон
• 3помидоры рома, крупно нарезанные
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.кунжутное масло
• 2 ст. л.нейтральное масло (для чесночного масла)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.рыбный соус
• 0.5 ч. л.порошок куркумы
• 1 ч. л.жареные семена кунжута
• pickled mustard greensдля обслуживания
• 3зеленый лук, нарезанный
• 1 ч. л.хлопья чили
• 1 limeнарезать клиньями

Инструкции

1. 1

   Сделать чесночное масло

   Нагрейте нейтральное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте измельченный чеснок и очень медленно обжаривайте 5-8 минут до золотистого цвета и аромата. Не позволяйте ему потемнеть до золотого цвета. Оставьте чеснок и масло отдельно.

2. 2

   Приготовьте томатный бульон

   В кастрюлю добавьте бульон и нарезанные помидоры. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока помидоры не разварятся. Снимите пену.

3. 3

   Приправить бульон

   Добавьте соевый соус, рыбный соус, куркуму и половину чесночного масла. Вкус — он должен быть ярким, пикантным и пикантным.

4. 4

   Приготовить свинину

   Доведите бульон до слабого кипения. Добавьте нарезанную свинину и готовьте 5 минут до готовности.

   Если нарезать свинину тонкими ломтиками, она быстро приготовится и не станет жесткой.

5. 5

   Для сухой лапши (предпочтительно)

   Хорошо слейте воду с приготовленной лапши. Перемешайте с оставшимся чесночным маслом, кунжутным маслом, соевым соусом и столовой ложкой томатного бульона. Подавайте суп в отдельной небольшой тарелке сбоку.

6. 6

   Для супа-лапши

   Разложите приготовленную лапшу в глубокие миски. Залейте лапшу горячим бульоном со свининой.

7. 7

   Гарнир

   Сверху выложите маринованную зелень горчицы, зеленый лук, поджаренные семена кунжута и хлопья чили. Подавайте лайм вместе.

Вариации

• •

  重要提示: Домуз этинин йрине хасланмыш ве кийылмиш тавук Бутларыни коюн。

• •

  Вегетарианский вариант: используйте грибной бульон и замените свинину обжаренным во фритюре тофу.

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно. Бульон хранится в холодильнике 3 дня. Сухую лапшу заправляйте непосредственно перед подачей — заправленная лапша становится клейкой.

Часто задаваемые вопросы