Он Но Кхао Све (куриная лапша с кокосом и кокосом из Мьянмы)

Об этом рецепте

Он но кхао све — буквально «лапша с кокосовым молоком» — это бирманское блюдо, которое больше всего напоминает малайзийскую лаксу и тайскую кхао сой, но имеет свою особую индивидуальность, основанную на индийской загустке из куркумы и нутовой муки. Бульон начинается с пряной пасты из лука, чеснока, имбиря, лемонграсса и куркумы, обжаренной в масле, затем обогащенной кокосовым молоком и куриным бульоном и слегка загущенной нутовой мукой (безан) — уникальный метод, который придает бульону слегка шелковистую, обволакивающую текстуру. Яичная лапша является традиционной основой (в отличие от предпочтения рисовой лапши в большей части Юго-Восточной Азии), что отражает влияние Индии на бирманскую кухню через большую индийскую общину, жившую в колониальном Рангуне. Подается с хрустящей яичной лапшой сверху, нарезанным красным луком, кинзой, лаймом, сушеными хлопьями чили и рыбным соусом на боку. Это блюдо из одной миски очень теплое и многослойное.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвежая или сушеная яичная лапша
• 600 гкуриные бедра, на кости
• 600 млкокосовое молоко
• 500 млкуриный бульон
• 1 среднийлук, крупно нарезанный
• 5 зубчикачеснок
• 3 смсвежий имбирь, нарезанный
• 1 стебельлемонграсс, только белая часть
• 1.5 ч. л.порошок куркумы
• 1 ч. л.паприка (мягкая)
• 2 ст. л.нутовая мука (безан)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 100 гсухая яичная лапша для жарки (хрустящая начинка)
• 1 маленькийкрасный лук, тонко нарезанный, для украшения
• fresh cilantroдля украшения
• 2яйца вкрутую, разрезанные пополам
• 2лайм, разрезанный пополам
• dried chili flakes and fish sauceдля стола

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук, чеснок, имбирь и лемонграсс в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Жарьте пасту 8–10 минут, пока она не станет густо ароматной и не начнет подрумяниваться по краям. Добавьте куркуму и паприку, перемешивайте 1 минуту.

3. 3

   Добавить курицу

   Добавьте куриные бедра и перемешайте, чтобы паста покрылась ими. Готовьте 5 минут, подрумянивая с обеих сторон.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко и бульон.

   Влейте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте 25 минут до полной готовности курицы.

5. 5

   Загустить нутовой мукой

   Взбейте нутовую муку с 4 столовыми ложками холодной воды до получения однородной массы. Вмешайте в кипящий бульон. Варите еще 5 минут, помешивая, пока бульон слегка не загустеет. Приправьте рыбным соусом и солью.

   Загустение нутовой муки — это уникальный бирманский метод: начните с 2 столовых ложек и при необходимости добавьте еще.

6. 6

   Нарезаем курицу и делаем хрустящую лапшу

   Достаньте курицу, отделите мясо от костей. Обжарьте небольшое гнездо сухой яичной лапши при температуре 180°C в течение 1–2 минут до хрустящей корочки. Осушать.

7. 7

   Собрать

   Приготовьте яичную лапшу по одной упаковке. Разложите по тарелкам. Половник бульона с тертой курицей поверх лапши. Сверху выложите хрустящую лапшу, нарезанный красный лук, кинзу и половинку яйца. Подавайте вместе с лаймом, хлопьями чили и рыбным соусом.

Вариации

• •

  Свиная версия: замените курицу свиной грудинкой, тушёной 45 минут до мягкости, прежде чем добавлять кокосовое молоко.

• •

  Вегетарианский вариант: используйте овощной бульон, замените курицу плотным тофу и нутом, а рыбный соус — соевым.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике до 3 дней. Лапша и хрустящая начинка хранятся отдельно. При разогреве бульон с бульоном получается жидким, так как при охлаждении он значительно загустевает.

Часто задаваемые вопросы