Сычуаньская лапша Дан Дан – острая кунжутная лапша со свининой и маслом чили.

Об этом рецепте

Лапша Дан Дан — одно из величайших блюд сычуаньской кухни — тонкая пшеничная лапша, залитая соусом, одновременно острым, ошеломляющим от сычуаньского перца, ореховым от кунжутной пасты и арахиса, соленым и пикантным. Характерное ощущение «ма ла» (ошеломляюще-пряное) сычуаньского перца — вот что отличает это блюдо от блюд любой другой кухни — оно создает покалывание, почти электрическое ощущение на языке, которое усиливает остроту перца чили, а не просто усиливает его. Соус состоит из арсенала китайских ингредиентов: кунжутной пасты или арахисового масла для насыщенности, соевого соуса для солености, китайского черного уксуса для кислотности, большого количества масла чили для остроты и свежемолотого сычуаньского перца для придания обезболивающего эффекта. Лапша заправлена ​​этим соусом и покрыта небольшим количеством жареного свиного фарша («дан дан» относится к плечевому шесту, который когда-то использовался уличными торговцами для переноски своих кастрюль), я цай (консервированные овощи) для хруста и свежий зеленый лук. Лапша Дан Дан — это блюдо, в котором гарниры и приправы так же важны, как и сама лапша — каждый элемент привносит свой вклад. Он готовится за 15 минут и дает вкусы, которые кажутся невероятно сложными для затраченных усилий.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гтонкая пшеничная лапша или лапша рамэн
• 150 гсвиной фарш
• 2 ст. л.Китайская кунжутная паста или арахисовое масло
• 3 ст. л.масло чили с осадком
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ст. л.Китайский черный уксус
• 1 ч. л.Сычуаньский перец горошком(поджаренный и молотый)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 2 ч. л.сахар
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.я цай (консервированные овощи ибин) или кимчи(грубо нарезанный)
• 3зеленый лук(тонко нарезанный)
• 100 млвода для приготовления лапши

Инструкции

1. 1

   Приготовь соус

   Взбейте вместе кунжутную пасту, масло чили, соевый соус, черный уксус, кунжутное масло, сахар, чеснок и молотый сычуаньский перец. Разбавьте 2–3 столовыми ложками теплой воды до текучей консистенции.

   Перед сборкой попробуйте соус — он должен быть насыщенным и насыщенным. Отрегулируйте баланс тепла, соли и кунжута.

2. 2

   Обжарить свинину

   Обжарьте свиной фарш на сухой горячей сковороде до румяного цвета и хрустящей корочки. Добавьте я кай и жарьте еще 1 минуту. Приправьте небольшим количеством соевого соуса.

3. 3

   Приготовить лапшу

   Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Запасите воду для приготовления пищи. Осушать.

4. 4

   Собрать

   Разделите соус между двумя мисками. Добавьте немного горячей воды с лапшой и перемешайте. Добавьте лапшу и перемешайте. Сверху выложите свиную смесь и зеленый лук. Добавьте еще масла чили по вкусу.

Вариации

• •

  Вегетарианский дан дан: замените свинину сушеными грибами шиитаке, мелко нарезанными и обжаренными до хрустящей корочки.

• •

  Летом используйте соус как холодную заправку для лапши — сначала охладите лапшу.

Хранение

Соус хранится в холодильнике 1 неделю. Собирайте лапшу свежей — готовую лапшу не храните.

Часто задаваемые вопросы