Тонкая пшеничная лапша в остром, обезболивающем соусе из кунжута и чили со свиным фаршем и сычуаньским перцем.
Лапша Дан Дан — одно из величайших блюд сычуаньской кухни — тонкая пшеничная лапша, залитая соусом, одновременно острым, ошеломляющим от сычуаньского перца, ореховым от кунжутной пасты и арахиса, соленым и пикантным. Характерное ощущение «ма ла» (ошеломляюще-пряное) сычуаньского перца — вот что отличает это блюдо от блюд любой другой кухни — оно создает покалывание, почти электрическое ощущение на языке, которое усиливает остроту перца чили, а не просто усиливает его. Соус состоит из арсенала китайских ингредиентов: кунжутной пасты или арахисового масла для насыщенности, соевого соуса для солености, китайского черного уксуса для кислотности, большого количества масла чили для остроты и свежемолотого сычуаньского перца для придания обезболивающего эффекта. Лапша заправлена этим соусом и покрыта небольшим количеством жареного свиного фарша («дан дан» относится к плечевому шесту, который когда-то использовался уличными торговцами для переноски своих кастрюль), я цай (консервированные овощи) для хруста и свежий зеленый лук. Лапша Дан Дан — это блюдо, в котором гарниры и приправы так же важны, как и сама лапша — каждый элемент привносит свой вклад. Он готовится за 15 минут и дает вкусы, которые кажутся невероятно сложными для затраченных усилий.
Служит 2
Взбейте вместе кунжутную пасту, масло чили, соевый соус, черный уксус, кунжутное масло, сахар, чеснок и молотый сычуаньский перец. Разбавьте 2–3 столовыми ложками теплой воды до текучей консистенции.
Перед сборкой попробуйте соус — он должен быть насыщенным и насыщенным. Отрегулируйте баланс тепла, соли и кунжута.
Обжарьте свиной фарш на сухой горячей сковороде до румяного цвета и хрустящей корочки. Добавьте я кай и жарьте еще 1 минуту. Приправьте небольшим количеством соевого соуса.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Запасите воду для приготовления пищи. Осушать.
Разделите соус между двумя мисками. Добавьте немного горячей воды с лапшой и перемешайте. Добавьте лапшу и перемешайте. Сверху выложите свиную смесь и зеленый лук. Добавьте еще масла чили по вкусу.
Горошек сычуаньского перца не подлежит обсуждению — он придает ма (оцепенение), которое определяет блюдо.
Китайская кунжутная паста имеет более глубокий и горький вкус, чем тахини. Оба работают, но кунжутная паста более аутентична.
Масло чили с осадком имеет решающее значение — простому маслу чили не хватает глубины вкуса.
Вегетарианский дан дан: замените свинину сушеными грибами шиитаке, мелко нарезанными и обжаренными до хрустящей корочки.
Летом используйте соус как холодную заправку для лапши — сначала охладите лапшу.
Соус хранится в холодильнике 1 неделю. Собирайте лапшу свежей — готовую лапшу не храните.
Лапша Дан Дан возникла в провинции Сычуань как уличная еда, которую продавали торговцы (данданмэнь), которые носили свои переносные плиты и кастрюли для соуса на плечевых шестах - «дан Дан» относится к звуку шестов. Блюдо традиционно продавалось небольшими доступными порциями на улицах Чэнду. Первоначальная уличная версия была проще и менее дерзкой, чем современная ресторанная версия; насыщенный кунжутный соус — это изысканность, которая возникла по мере того, как блюдо переместилось с улиц в рестораны.
Сычуаньский перец-горошек — это не настоящий перец, а ягода колючего ясеня. Он содержит соединение под названием гидрокси-альфа-саншул, которое напрямую стимулирует сенсорные рецепторы во рту, создавая покалывание, онемение, почти электрическое ощущение, называемое по-китайски «ма». Это ошеломляющее качество усиливает ощущение остроты перца чили — вместе они создают характерное ощущение «ма ла» (острый, ошеломляющий), уникальное для сычуаньской кухни.
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
