Чачжанмён

Об этом рецепте

Ччачжанмён — одно из самых любимых блюд из лапши в Корее — толстая лапша, приготовленная вручную, покрытая насыщенным глянцевым соусом из черной фасоли со свининой, луком, цуккини и картофелем. Паста из ферментированных черных соевых бобов (чунчжан) придает блюду уникальный глубокий вкус умами. Это популярное место для Черного дня (14 апреля, когда одинокие корейцы собираются, чтобы съесть это блюдо) и китайско-корейской ресторанной комфортной еды.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвежая толстая пшеничная лапша
• 300 гсвиная лопатка, нарезанная кубиками по 1 см.
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 1 среднийкабачки, нарезанные кубиками
• 1 среднийкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/4 маленькийкапуста, нарезанная
• 4 ст. л.чунчжан (корейская паста из черной фасоли)
• 1.5 стаканыкуриный бульон или вода
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сахар
• 2 ст. л.картофельный крахмал + 3 ст л воды
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 маленькийогурец, нарезанный соломкой (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Фрай чунчжан

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте чунчжан и жарьте на средне-слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая. Это уберет горечь. Переложите в миску.

   Никогда не пропускайте это жаркое: нежареный чунчжан — главная причина, по которой домашний ччачжанмён имеет резкий и горький вкус.

2. 2

   Коричневая свинина

   В той же сковороде обжарьте свинину, пока она не подрумянится, 5 минут.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте лук, картофель и кабачки. Жарьте, помешивая, 5 минут до размягчения.

4. 4

   Добавить капусту

   Добавьте капусту и готовьте 2 минуты.

5. 5

   Добавить соус

   Добавьте жареный чунчжан, бульон, соевый соус и сахар. Доведите до кипения. Готовьте 8 минут.

   Попробуйте здесь и отрегулируйте: больше сахара, если паста кажется слишком солено-горькой, добавьте больше бульона, если она слишком интенсивная.

6. 6

   Утолщать

   Перемешайте картофельно-крахмальную кашицу. Влейте в соус, помешивая. Готовьте, пока он не станет блестящим и густым, 1 минуту.

7. 7

   Приготовить лапшу

   Приготовьте лапшу по упаковке. Слейте воду и промойте горячей водой.

8. 8

   Подавать

   Разложите лапшу по тарелкам. Сверху полейте щедрым соусом из черной фасоли. Украсьте огурцом. Перед едой все перемешать.

Вариации

• •

  Чаджангбап: подавайте соус к рису вместо лапши.

• •

  Добавьте морепродукты (кальмары, креветки) для самсон чаджана.

• •

  Ган чаджанг: не добавляйте бульон и жидкую смесь, а подавайте более сухой, свежеобжаренный соус сбоку для смешивания.

• •

  Вегетарианство: замените свинину твердым тофу и грибами шиитаке, используя овощной бульон.

Хранение

Соус хранится в холодильнике 4 дня. При подаче приготовьте свежую лапшу.

Часто задаваемые вопросы