Ччачжанмён — одно из самых любимых блюд из лапши в Корее — толстая лапша, приготовленная вручную, покрытая насыщенным глянцевым соусом из черной фасоли со свининой, луком, цуккини и картофелем. Паста из ферментированных черных соевых бобов (чунчжан) придает блюду уникальный глубокий вкус умами. Это популярное место для Черного дня (14 апреля, когда одинокие корейцы собираются, чтобы съесть это блюдо) и китайско-корейской ресторанной комфортной еды.
Служит 4
Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте чунчжан и жарьте на средне-слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая. Это уберет горечь. Переложите в миску.
Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.
В той же сковороде обжарьте свинину, пока она не подрумянится, 5 минут.
Добавьте лук, картофель и кабачки. Жарьте, помешивая, 5 минут до размягчения.
Добавьте капусту и готовьте 2 минуты.
Добавьте жареный чунчжан, бульон, соевый соус и сахар. Доведите до кипения. Готовьте 8 минут.
Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.
Перемешайте картофельно-крахмальную кашицу. Влейте в соус, помешивая. Готовьте, пока он не станет блестящим и густым, 1 минуту.
Приготовьте лапшу по упаковке. Слейте воду и промойте горячей водой.
Разложите лапшу по тарелкам. Сверху полейте щедрым соусом из черной фасоли. Украсьте огурцом. Перед едой все перемешать.
Обжаривание чунчжана необходимо — оно убирает горечь и усиливает вкус.
Не пропустите огурец — его хруст и свежесть уравновешивают насыщенный соус.
Чаджангбап: подавайте соус к рису вместо лапши.
Добавьте морепродукты (кальмары, креветки) для самсон чаджана.
Соус хранится в холодильнике 4 дня. При подаче приготовьте свежую лапшу.
Чачжанмён был создан китайскими иммигрантами в корейском порту Инчхон в конце 1800-х годов, а затем адаптирован к корейским вкусам.
Корейские продуктовые магазины продают его. Поищите пасту из черных бобов марки Sajo или CJ.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
