Корейская лапша с соусом из черной фасоли, свининой и овощами — пикантная, насыщенная, непревзойденный комфорт.
Ччачжанмён — одно из самых любимых блюд из лапши в Корее — толстая лапша, приготовленная вручную, покрытая насыщенным глянцевым соусом из черной фасоли со свининой, луком, цуккини и картофелем. Паста из ферментированных черных соевых бобов (чунчжан) придает блюду уникальный глубокий вкус умами. Это популярное место для Черного дня (14 апреля, когда одинокие корейцы собираются, чтобы съесть это блюдо) и китайско-корейской ресторанной комфортной еды.
Служит 4
Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте чунчжан и жарьте на средне-слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая. Это уберет горечь. Переложите в миску.
Никогда не пропускайте это жаркое: нежареный чунчжан — главная причина, по которой домашний ччачжанмён имеет резкий и горький вкус.
В той же сковороде обжарьте свинину, пока она не подрумянится, 5 минут.
Добавьте лук, картофель и кабачки. Жарьте, помешивая, 5 минут до размягчения.
Добавьте капусту и готовьте 2 минуты.
Добавьте жареный чунчжан, бульон, соевый соус и сахар. Доведите до кипения. Готовьте 8 минут.
Попробуйте здесь и отрегулируйте: больше сахара, если паста кажется слишком солено-горькой, добавьте больше бульона, если она слишком интенсивная.
Перемешайте картофельно-крахмальную кашицу. Влейте в соус, помешивая. Готовьте, пока он не станет блестящим и густым, 1 минуту.
Приготовьте лапшу по упаковке. Слейте воду и промойте горячей водой.
Разложите лапшу по тарелкам. Сверху полейте щедрым соусом из черной фасоли. Украсьте огурцом. Перед едой все перемешать.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Обжаривание чунчжана необходимо — оно убирает горечь и усиливает вкус.
Не пропустите огурец — его хруст и свежесть уравновешивают насыщенный соус.
Нарежьте свинину и овощи одинаковыми кубиками толщиной 1 см, чтобы все приготовилось равномерно и хорошо съедалось с лапшой.
Используйте толстую жевательную лапшу — корейскую лапшу чачжан, свежий удон или калгуксу — тонкая лапша тонет в этом соусе.
Ложка свиного жира, оставшегося от подрумянивания, добавленная в конце снова, делает соус заметно более шелковистым.
Чаджангбап: подавайте соус к рису вместо лапши.
Добавьте морепродукты (кальмары, креветки) для самсон чаджана.
Ган чаджанг: не добавляйте бульон и жидкую смесь, а подавайте более сухой, свежеобжаренный соус сбоку для смешивания.
Вегетарианство: замените свинину твердым тофу и грибами шиитаке, используя овощной бульон.
Соус хранится в холодильнике 4 дня. При подаче приготовьте свежую лапшу.
Чачжанмён был создан китайскими иммигрантами в корейском порту Инчхон в конце 1800-х годов, а затем адаптирован к корейским вкусам.
Корейские продуктовые магазины продают его. Поищите пасту из черных бобов марки Sajo или CJ.
Необжаренный или недожаренный чунчжан. Сырая паста имеет резкий, горький оттенок, который устраняется только обжаркой в масле — дайте ей полных 2 минуты на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она шипела, но не подгорала (подгоревшая паста горчит по-другому). Добавление столовой ложки сахара и большого количества сладкого обжаренного лука дополняет баланс.
Один предок, разные личности. Чжацзянмянь в пекинском стиле использует пасту из ферментированных желтых или сладких бобов, он более соленый и сухой, а сверху подается свежие овощи. Корейский чачжанмён произошел от кухни иммигрантов из Шаньдуна, но стал более темным, сладким и пикантным — чунчжан включает в себя карамель, соус загущен до блестящей подливки, а также заправлен луком и картофелем.
Вам нужна толстая, жевательная пшеничная лапша с острым вкусом. Свежий удон — лучший широко доступный заменитель, за ним следует густой свежий рамен или китайская белая пшеничная лапша. Сушеные версии подойдут в крайнем случае — просто готовьте их так, чтобы они не стали мягкими, так как они продолжат впитывать острый соус. Избегайте тонкой лапши, такой как сомен, которая разрушается под тяжелым чаджаном.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
