Пикантные корейские блины с зеленым луком и морепродуктами — хрустящие края, жевательная середина, идеально сочетающиеся с макколли.
Хэмуль Паджон — любимые корейские пикантные блины с зеленым луком, креветками, кальмарами и устрицами. Внешняя поверхность золотистая и хрустящая, а внутри остается жевательной и нежной. Оно особенно популярно в дождливые дни в сочетании с макколли (рисовым вином) и подается с уксусным соевым соусом. Комфортная еда во всей красе.
Служит 4
Взбейте муку, яйцо, ледяную воду, соль и чесночный порошок до получения однородной массы, но с небольшими комочками.
Ледяная вода — секрет хрустящей корочки: она задерживает образование глютена и создает более легкую и хрустящую корочку, точно так же, как в темпуре.
Смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло и семена кунжута. Отложите в сторону.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне.
Выложите зеленый лук на сковороду в один слой, чтобы получилась грядка.
Дайте луку потушиться в течение 30 секунд, прежде чем приступить к приготовлению теста; слегка обугленный лук на вкус намного слаще.
Равномерно вылейте половину теста на зеленый лук, чтобы он едва прикрывал его.
Разложите по тесту морепродукты, морковь и перец чили. Вылейте оставшееся тесто.
Готовьте 4–5 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими. Осторожно переверните (или переверните на тарелку, а затем сдвиньте обратно).
Не торопите первую сторону; Если перевернуть слишком рано, паджеон разлетится и морепродукты разлетятся.
Добавьте по краям 1 столовую ложку масла. Готовьте еще 4 минуты, пока вторая сторона не станет золотистой и хрустящей.
Нарезать клиньями. Подавайте горячими с соусом для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ледяная вода делает блины хрустящими.
Придавливайте лопаткой во время приготовления, чтобы получить максимальную хрустящую корочку.
Во время приготовления прижимайте блин лопаткой, чтобы он максимально плотно прилегал к сковороде.
Просушите морепродукты; водянистые кальмары или размороженные креветки являются наиболее распространенной причиной липкого центра.
Два блина меньшего размера легче перевернуть, и они станут хрустящими лучше, чем один гигантский — разделите рецепт, если ваша сковорода меньше 28 см.
Кимчи паджон: вместо морепродуктов используйте нарезанное кимчи.
Добавьте кочуджанг в соус для макания для остроты.
Доннэ пачон, стиль Пусана: в завершение полейте сверху взбитым яйцом, а затем переверните, чтобы получить более насыщенный блин.
Вегетарианство: замените морепродукты грибами шиитаке, цуккини и дополнительной морковью.
Лучше всего свежий. Разогрейте на сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Корейская традиция гласит, что звук жарящегося паджона напоминает дождь, что делает его типичной едой в дождливый день.
Да, замените морепродукты грибами, тофу или просто дополнительными овощами.
Обычно одно из четырех: слишком густое тесто (оно должно льться, как жидкие сливки), недостаточно холодная вода, недостаточно нагретая или недостаточно смазанная маслом сковорода или мокрые морепродукты, пропускающие влагу в центр. Паджон обжаривается на мелкой сковороде — используйте все количество масла, дайте ему засиять до того, как туда попадет лук, и добавьте еще масла по краям после переворачивания.
Макгеолли — корейское молочное, слегка шипучее нефильтрованное рисовое вино, нежно-сладкое и острое с содержанием алкоголя около 6%. Его прохладная сливочная консистенция с горячими, маслянистыми, хрустящими блинами — одно из самых любимых сочетаний в корейской кулинарной культуре, особенно в дождливые дни, когда традиция гласит, что звук жарящегося паджона имитирует дождь. Ищите его на корейских рынках; подавайте холодным, слегка встряхнув перед разливом.
Смесь замороженных морепродуктов совершенно стандартна для паджона, даже в Корее — просто полностью разморозьте ее, затем слейте воду и тщательно высушите, потому что тающая жидкость — враг хрустящих блинов. Нарежьте более крупные куски, чтобы они распределились равномерно и приготовились за короткое время, необходимое для жарки блинов. Свежие креветки и кальмары дают немного лучшую текстуру, но разница скромная.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
