Хэмуль Паджон

Об этом рецепте

Хэмуль Паджон — любимые корейские пикантные блины с зеленым луком, креветками, кальмарами и устрицами. Внешняя поверхность золотистая и хрустящая, а внутри остается жевательной и нежной. Оно особенно популярно в дождливые дни в сочетании с макколли (рисовым вином) и подается с уксусным соевым соусом. Комфортная еда во всей красе.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стакануниверсальная мука
• 1/4 стаканрисовая мука
• 1яйцо
• 3/4 стаканледяная вода
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.чесночный порошок
• 1 пучокзеленый лук, разрезанный вдоль пополам (около 12 штук)
• 200 гсмесь морепродуктов (креветки, кальмары, мидии), нарезанные
• 1 маленькийморковь, нарезанная соломкой
• 1красный перец чили, нарезанный
• 4 ст. л.нейтральное масло
• 3 ст. л.соевый соус (для обмакивания)
• 1 ст. л.рисовый уксус (для обмакивания)
• 1 ч. л.кунжутное масло (для обмакивания)
• 1 ч. л.семена кунжута (для обмакивания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, яйцо, ледяную воду, соль и чесночный порошок до получения однородной массы, но с небольшими комочками.

   Ледяная вода — секрет хрустящей корочки: она задерживает образование глютена и создает более легкую и хрустящую корочку, точно так же, как в темпуре.

2. 2

   Приготовить соус для макания

   Смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло и семена кунжута. Отложите в сторону.

3. 3

   Нагревательная сковорода

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне.

4. 4

   Выкладываем слой зеленого лука

   Выложите зеленый лук на сковороду в один слой, чтобы получилась грядка.

   Дайте луку потушиться в течение 30 секунд, прежде чем приступить к приготовлению теста; слегка обугленный лук на вкус намного слаще.

5. 5

   Вылить тесто

   Равномерно вылейте половину теста на зеленый лук, чтобы он едва прикрывал его.

6. 6

   Добавить начинки

   Разложите по тесту морепродукты, морковь и перец чили. Вылейте оставшееся тесто.

7. 7

   Кук

   Готовьте 4–5 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими. Осторожно переверните (или переверните на тарелку, а затем сдвиньте обратно).

   Не торопите первую сторону; Если перевернуть слишком рано, паджеон разлетится и морепродукты разлетятся.

8. 8

   Готово

   Добавьте по краям 1 столовую ложку масла. Готовьте еще 4 минуты, пока вторая сторона не станет золотистой и хрустящей.

9. 9

   Подавать

   Нарезать клиньями. Подавайте горячими с соусом для макания.

Вариации

• •

  Кимчи паджон: вместо морепродуктов используйте нарезанное кимчи.

• •

  Добавьте кочуджанг в соус для макания для остроты.

• •

  Доннэ пачон, стиль Пусана: в завершение полейте сверху взбитым яйцом, а затем переверните, чтобы получить более насыщенный блин.

• •

  Вегетарианство: замените морепродукты грибами шиитаке, цуккини и дополнительной морковью.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте на сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы