Токпокки (корейские пряные рисовые лепешки)

Об этом рецепте

Ттокбокки — это закуска, которую каждый кореец ел у школьных торговцев — цилиндрические или овальные рисовые лепешки (тток), тушеные до мягкости и жевательной консистенции в темно-красном соусе из гочуджана, гочугару, соевого соуса, сахара и бульона из анчоусов. Классическим сопровождением являются оденг (рыбные котлеты), зеленый лук, а иногда и яйцо всмятку или вкрутую. Соус сначала становится жидким, а затем превращается в липкую глазурь, покрывающую каждый жевательный цилиндр. Горячий, слегка сладкий, очень острый и вызывающий странное привыкание — начав, вы не сможете остановиться, пока тарелка не опустеет. В равной степени подходит для перекусов после школы, вечерних выпивок и семейных воскресных вечеров. Блюдо предположительно было изобретено в 1953 году Ма Бок Римом в сеульском районе Синдандон, где до сих пор есть аллея «Города Токпокки», посвященная этому блюду.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежий или замороженный тток (рисовые лепешки цилиндрической формы), замоченный на 20 минут, если он замороженный
• 200 гКорейские рыбные котлеты (оденг), нарезанные полосками.
• 1 маленькийжелтый лук, нарезанный
• 4зеленый лук, нарезанный кусочками по 5 см.
• 750 млбульон из анчоусов и водорослей (или вода + 1 ч. л. дашида)
• 4 ст. л.гочуджанг (корейская паста чили)
• 1 ст. л.гочугару (хлопья корейского красного перца)
• 2 ст. л.сахар
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.измельченный чеснок
• 4яйца вкрутую (очищенные, по желанию)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута (гарнир)
• 1 ч. л.поджаренного кунжутного масла (гарнир)

Инструкции

1. 1

   Сделать бульон из анчоусов

   Если готовите с нуля: варите 10 сушеных анчоусов + кусок сушеных водорослей (дашима) длиной 10 см в 1 л воды в течение 15 минут. Напряжение. Или используйте 750 мл воды с 1 чайной ложкой быстрорастворимого бульона дашида.

2. 2

   Замачиваем рисовые лепешки

   Если вы используете свежий тток, замачивать его не нужно. Если они заморожены, замочите их в прохладной воде на 20 минут, пока они не отделятся и не станут податливыми.

3. 3

   Приготовьте соус в кастрюле

   В широкой сковороде смешайте гочуджанг, гочугару, сахар, соевый соус и измельченный чеснок с 750 мл бульона из анчоусов до получения однородной массы. Доведите до легкого кипения.

4. 4

   Добавьте рисовые лепешки

   Добавьте высушенный тток. Перемешайте, чтобы покрыть. Варите на среднем огне 10 минут, часто помешивая, пока рисовые лепешки не станут мягкими и жевательными. Соус начнет уменьшаться.

5. 5

   Добавляем рыбные котлеты и лук

   Добавьте рыбные котлеты и нарезанный лук. Тушить еще 5 минут. Соус должен превратиться в густую блестящую красную глазурь, покрывающую каждый кусочек.

6. 6

   Добавьте зеленый лук и яйца

   Добавьте зеленый лук и сваренные вкрутую яйца (если используете). Готовьте еще 2 минуты, чтобы яйца прогрелись, а зеленый лук стал мягким.

7. 7

   Тарелка и гарнир

   Выложите в широкую неглубокую тарелку. Полить кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом. Соус будет продолжать густеть, пока он стоит — ешьте быстро.

8. 8

   Подавать немедленно

   Ешьте палочками прямо со сковороды в истинно корейской манере, разделив блюдо на 2-4 человека. На гарнир холодное пиво или макколли.

Вариации

• •

  Рабокки: за последние 4 минуты добавьте пачку лапши быстрого приготовления рамэн — лапша впитает острый соус.

• •

  Сырный токбокки: за последние 2 минуты сверху выложите слой моцареллы, накройте крышкой, пока он не расплавится.

• •

  Кунгджунг токпокки (королевская версия): неострый. Соевый соус + сахар + кунжут, без гочуджана. Обжаренный с овощами и говядиной. Старше, чем острая версия.

Хранение

Лучше всего свежий. Охлажденные остатки затвердевают — рисовые лепешки в холодильнике становятся твердыми. Разогрейте, добавив немного воды в кастрюлю, чтобы она стала мягче.

Часто задаваемые вопросы