Легендарная корейская уличная закуска — жевательные рисовые лепешки, тушеные в огненном соусе кочуджан с рыбными котлетами, зеленым луком и яйцом всмятку.
Ттокбокки — это закуска, которую каждый кореец ел у школьных торговцев — цилиндрические или овальные рисовые лепешки (тток), тушеные до мягкости и жевательной консистенции в темно-красном соусе из гочуджана, гочугару, соевого соуса, сахара и бульона из анчоусов. Классическим сопровождением являются оденг (рыбные котлеты), зеленый лук, а иногда и яйцо всмятку или вкрутую. Соус сначала становится жидким, а затем превращается в липкую глазурь, покрывающую каждый жевательный цилиндр. Горячий, слегка сладкий, очень острый и вызывающий странное привыкание — начав, вы не сможете остановиться, пока тарелка не опустеет. В равной степени подходит для перекусов после школы, вечерних выпивок и семейных воскресных вечеров. Блюдо предположительно было изобретено в 1953 году Ма Бок Римом в сеульском районе Синдандон, где до сих пор есть аллея «Города Токпокки», посвященная этому блюду.
Служит 4
Если готовите с нуля: варите 10 сушеных анчоусов + кусок сушеных водорослей (дашима) длиной 10 см в 1 л воды в течение 15 минут. Напряжение. Или используйте 750 мл воды с 1 чайной ложкой быстрорастворимого бульона дашида.
Если вы используете свежий тток, замачивать его не нужно. Если они заморожены, замочите их в прохладной воде на 20 минут, пока они не отделятся и не станут податливыми.
В широкой сковороде смешайте гочуджанг, гочугару, сахар, соевый соус и измельченный чеснок с 750 мл бульона из анчоусов до получения однородной массы. Доведите до легкого кипения.
Добавьте высушенный тток. Перемешайте, чтобы покрыть. Варите на среднем огне 10 минут, часто помешивая, пока рисовые лепешки не станут мягкими и жевательными. Соус начнет уменьшаться.
Добавьте рыбные котлеты и нарезанный лук. Тушить еще 5 минут. Соус должен превратиться в густую блестящую красную глазурь, покрывающую каждый кусочек.
Добавьте зеленый лук и сваренные вкрутую яйца (если используете). Готовьте еще 2 минуты, чтобы яйца прогрелись, а зеленый лук стал мягким.
Выложите в широкую неглубокую тарелку. Полить кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом. Соус будет продолжать густеть, пока он стоит — ешьте быстро.
Ешьте палочками прямо со сковороды в истинно корейской манере, разделив блюдо на 2-4 человека. На гарнир холодное пиво или макколли.
Кочуджанг — это основа — не заменяйте его маслом шрирача или чили. Корейские продукты или онлайн.
По мере приготовления соус превращается из супового в глазурь. Если оно уменьшается слишком быстро, добавьте немного воды.
Ешьте сразу же, как готово: рисовые лепешки становятся плотными, а соус свертывается по мере остывания.
Рабокки: за последние 4 минуты добавьте пачку лапши быстрого приготовления рамэн — лапша впитает острый соус.
Сырный токбокки: за последние 2 минуты сверху выложите слой моцареллы, накройте крышкой, пока он не расплавится.
Кунгджунг токпокки (королевская версия): неострый. Соевый соус + сахар + кунжут, без гочуджана. Обжаренный с овощами и говядиной. Старше, чем острая версия.
Лучше всего свежий. Охлажденные остатки затвердевают — рисовые лепешки в холодильнике становятся твердыми. Разогрейте, добавив немного воды в кастрюлю, чтобы она стала мягче.
Острый токпокки был изобретен в 1953 году Ма Бок Римом из сеульского района Синдандон, который случайно уронил рисовые лепешки в чан с соусом из черной фасоли чачжанмён, в который был добавлен кочхуджан. К 1980-м годам эта комбинация стала национальным явлением. До 1953 года ттокбокки представлял собой придворную версию соевого соуса, которую ели в королевских дворцах.
Корейские продукты, свежие в холодильнике или замороженные. Цилиндрический «раббоки тток» является стандартом. Вакуумная упаковка хранится в холодильнике 6 месяцев.
Уменьшите количество гочуджана до 2 столовых ложек и пропустите гочугару. Вкус по-прежнему будет корейским и узнаваемым, только менее агрессивным.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
