Алоко: ивуарийские жареные бананы со специями

Об этом рецепте

Алоко — это излюбленная ивуарийская версия жареных бананов, в которой ломтики спелого банана обжариваются до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи, до кремовой консистенции внутри, а затем покрываются яркой, пряной смесью жареного лука и острого перца чили. Его продают на углах улиц по всему Абиджану, и его едят как закуску или гарнир. Контраст между мягким сладким подорожником и острой пикантной начинкой вызывает привыкание. Основанный на повседневной кулинарии ивуарийских кухонь, ресторан Aloco: Ivorian Fried Plantains with Spice сочетает в себе технику и традиции: со спелыми бананами (золотисто-желтыми) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть спелых бананов (золотисто-желтых), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 mediumспелые бананы (золотисто-желтые)
• 4 tbspрастительное масло (для жарки)
• 2 mediumлук, мелко нарезанный
• 2 hotперец чили, нарезанный (или по вкусу)
• 1/2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте бананы

   Очистите бананы, срезав кожуру вдоль и удалив ее. Разрежьте по диагонали на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

2. 2

   Жарить бананы

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте ломтики подорожника партиями до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите в тепле.

3. 3

   Приготовьте начинку

   В другой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки, около 5 минут.

4. 4

   Добавить перец чили

   Добавьте измельченный перец чили и готовьте 1 минуту. Посолите и снимите с огня.

5. 5

   Подавать

   Выложите жареные бананы на тарелку и щедро посыпьте острой луковой смесью. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Подавайте с выжатым соком лайма

• •

  Сверху добавьте хрустящую жареную рыбу

• •

  Подавайте с ломтиками авокадо

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Подавайте немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике, но лучше всего в свежем виде. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы