Аттиеке

Об этом рецепте

Attiéké — кулинарная душа Кот-д'Ивуара, ферментированный и приготовленный на пару продукт из маниоки, текстура которого удивительно похожа на кускус, а нежная кислинка делает его бесконечно универсальным. Он возник в рыбацких общинах Алладиан и Авикам в прибрежных районах лагун вокруг Гранд-Лаху, где женщины разработали технику ферментации тертой мякоти маниоки перед пропариванием. Приготовление ремесленного аттиеке с нуля — это многодневный общий процесс, но теперь его также продают в готовом виде на рынках и в продуктовых магазинах. Независимо от того, подается ли оно с идеально приготовленной на гриле рыбой с томатным рагу «кпокой» или просто заправленным маслом и луком в качестве уличной еды, аттиеке — это аромат Абиджана.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гготовый аттиеке (продается в африканских бакалейных лавках, охлажденный или сушеный)
• 4 целыйцелая тилапия или морской лещ (около 300 г каждая), очищенная и надрезанная
• 3 крупныйпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 крупныйлук, 1/2 мелко нарезанный, 1/2 нарезанный кубиками
• 2 целыйсвежий перец чили, нарезанный
• 1 целыйогурец, нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло (для томатного салата)
• 4 ст. л.растительное масло (для жарки рыбы)
• 1 целыйлимон, сок
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1 cubeМагги или кубик рыбного бульона
• 1 ч. л.паприка

Инструкции

1. 1

   Подготовьте аттиеке

   Если вы используете готовый атиеке, охлажденный, разбейте комочки и готовьте на пару в дуршлаге над кипящей водой в течение 8–10 минут, пока он не прогреется и не станет пышным. Если вы используете сушеный аттиеке, следуйте инструкциям на упаковке (обычно замачивайте, а затем готовьте на пару). Слегка заправьте 1 чайной ложкой масла и щепоткой соли.

2. 2

   Приправить рыбу

   Надрежьте рыбу 3–4 раза с каждой стороны. Смешайте соль, белый перец, паприку и накрошенный кубик бульона. Вотрите приправу по всей поверхности и в надрезы. Выжмите лимонный сок на рыбу.

3. 3

   Жарить рыбу

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте рыбу по 5–7 минут с каждой стороны, пока кожа не станет темно-золотистой и хрустящей, а мякоть не станет легко отслаиваться в самом толстом месте.

4. 4

   Приготовьте салат из свежих помидоров (кпокой).

   Смешайте в миске нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кубиками лук, нарезанный перец чили и огурец. Заправьте маслом, лимонным соком и щепоткой соли. Хорошенько встряхните — это классическое сопровождение.

5. 5

   Тарелка и подача

   Насыпь на одной стороне тарелки. Рядом положите целую жареную рыбу. Выложите томатный салат поверх аттьеке или рядом с ним. Украсьте нарезанным кольцами сырого лука.

Вариации

• •

  Подавайте аттиеке с курицей-гриль (тушеная птица), чтобы получить не менее популярную птицу аттиеке.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками авокадо в томатный салат, чтобы он получился более сливочным.

• •

  Используйте копченую рыбу вместо свежеобжаренной, чтобы блюдо получилось более насыщенным по вкусу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните аттьеке и рыбу отдельно в холодильнике до 2 дней. Разогрейте аттиеке, повторно пропаривая. Повторно поджарьте рыбу в горячей духовке или на сковороде.

Часто задаваемые вопросы