Белутак

Об этом рецепте

Белутак — это традиционное брунейское блюдо, в котором начинка из пряного мясного или рыбного фарша смешивается с тертым кокосом, лемонграссом, галангалом и перцем чили, затем плотно заворачивается в банановые листья и жарится прямо на углях или углях. Обертка из банановых листьев сохраняет начинку влажной и пропаривает ее изнутри, а снаружи слегка обугливается, придавая характерный дымный, слегка растительный аромат. Белутак тесно связан с индонезийским и малазийским отак-отаком, но имеет свой особый брунейско-малайский вкусовой профиль, в котором используются местные специи и часто речная рыба или буйвол. Это популярная уличная еда и праздничное блюдо по всему Брунее.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 грыбный фарш (скумбрия или окунь) или говяжий
• 1 стакансвежий тертый кокос или сушеный кокос, смоченный
• 2 стеблилемонграсс, только белая часть, мелко нарезанный
• 3 смгалангал, тертый
• 3красный перец чили, мелко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3лук-шалот, фарш
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 8–10 кускибанановые листья (25 см х 20 см), размягченные на огне
• Toothpicks or skewersзапечатывать

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте рыбный или мясной фарш с тертым кокосом, лемонграссом, галангалом, перцем чили, чесноком, луком-шалотом, куркумой, кориандром, солью и сахаром. Тщательно перемешайте до образования липкой пасты.

2. 2

   Завернуть в банановые листья

   Смягчите банановые листья, подержав их на огне или окунув в кипящую воду. Положите лист плашмя, положите в центр 3–4 столовые ложки начинки, согните лист, чтобы закрыть начинку, и загните концы вниз, чтобы получился аккуратный сверток. Закрепите зубочистками или шпажками.

3. 3

   Гриль

   Жарьте свертки на углях среднего размера или на сковороде-гриль по 8–10 минут с каждой стороны, пока лист не станет слегка обугленным и начинка не будет готова. Посылки должны быть твердыми при нажатии.

4. 4

   Подавать

   Разверните свертки на столе и сразу подавайте, прямо с листа, с пропаренным рисом и самбалом.

Вариации

• •

  Belutak Daging: используется говяжий фарш со специями и большим количеством кокоса для более насыщенной начинки.

• •

  Добавьте в начинку столовую ложку кокосовых сливок для большей насыщенности.

• •

  Подавайте с салатом из огурцов и уксуса для свежести.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Приготовленный белутак хранится в холодильнике 2 дня (еще в листьях). Разогрейте на гриле или в духовке в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы