Нежное пряное мясо или рыба, завернутые в банановые листья и приготовленные на углях — дымный ароматный брунейский деликатес.
Белутак — это традиционное брунейское блюдо, в котором начинка из пряного мясного или рыбного фарша смешивается с тертым кокосом, лемонграссом, галангалом и перцем чили, затем плотно заворачивается в банановые листья и жарится прямо на углях или углях. Обертка из банановых листьев сохраняет начинку влажной и пропаривает ее изнутри, а снаружи слегка обугливается, придавая характерный дымный, слегка растительный аромат. Белутак тесно связан с индонезийским и малазийским отак-отаком, но имеет свой особый брунейско-малайский вкусовой профиль, в котором используются местные специи и часто речная рыба или буйвол. Это популярная уличная еда и праздничное блюдо по всему Брунее.
Служит 4
Смешайте рыбный или мясной фарш с тертым кокосом, лемонграссом, галангалом, перцем чили, чесноком, луком-шалотом, куркумой, кориандром, солью и сахаром. Тщательно перемешайте до образования липкой пасты.
Смягчите банановые листья, подержав их на огне или окунув в кипящую воду. Положите лист плашмя, положите в центр 3–4 столовые ложки начинки, согните лист, чтобы закрыть начинку, и загните концы вниз, чтобы получился аккуратный сверток. Закрепите зубочистками или шпажками.
Жарьте свертки на углях среднего размера или на сковороде-гриль по 8–10 минут с каждой стороны, пока лист не станет слегка обугленным и начинка не будет готова. Посылки должны быть твердыми при нажатии.
Разверните свертки на столе и сразу подавайте, прямо с листа, с пропаренным рисом и самбалом.
Не пропускайте размягчение листьев — жесткие листья трескаются, и начинка вытекает.
Особенно хороши скумбрия и сардины; их маслянистость сохраняет начинку влажной.
Если древесного угля нет, используйте гриль для духовки или чугунную сковороду-гриль.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Belutak Daging: используется говяжий фарш со специями и большим количеством кокоса для более насыщенной начинки.
Добавьте в начинку столовую ложку кокосовых сливок для большей насыщенности.
Подавайте с салатом из огурцов и уксуса для свежести.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Приготовленный белутак хранится в холодильнике 2 дня (еще в листьях). Разогрейте на гриле или в духовке в течение 5 минут.
Белутак разделяет свое наследие с отак-отаком в Приморье Юго-Восточной Азии, а версия Брунея отражает глубокую малайскую мировую традицию приготовления пищи на банановых листьях — технику, которая предшествовала современной посуде. Блюдо упоминается в старинных брунейских рецептах, относящихся к королевским дворам Брунейского султаната, где его готовили из лучшей местной рыбы.
Можно — еда приготовится хорошо, но вам будет не хватать тонкого аромата бананового листа и характерной дымности.
Они тесно связаны, но различны: в брунейском белутаке используется больше цельных специй и тертого кокоса, что дает более крупную и менее гладкую текстуру, чем сингапурский отак-отак.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.