Хрустящее брунейское печенье кольцеобразной формы, обжаренное во фритюре из рисовой муки и пальмового сахара — ароматное карамельно-сладкое праздничное лакомство.
Куих Цинчин (буквально «кольцевой пирог») — один из самых любимых традиционных куихов Брунея, который часто готовят большими партиями для празднования Хари Рая Айдильфитри, свадеб и в качестве подарков во время праздников. Печенье делается из теста из рисовой муки, гула мелаки (пальмового сахара), кокосового молока и ароматных специй, включая семена фенхеля и кунжута, которое прессуется через кольцевую форму или нарезается кольцами прямо в горячее масло. Они обжариваются до удивительной хрустящей корочки и обладают глубоким карамельным вкусом пальмового сахара. Их форма кольца символизирует преемственность и единство брунейско-малайской традиции, что делает их благоприятным подарком.
Служит 6
Аккуратно нагрейте кокосовое молоко и тертый пальмовый сахар на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудить до комнатной температуры.
Смешайте в миске рисовую муку, семена фенхеля, кунжут и соль. Влейте охлажденную смесь кокосового молока с пальмовым сахаром и перемешайте до образования гладкого, податливого теста. Оно должно быть мягким, но не липким.
Наполните тестом кондитерский мешок или форму для куй-цинцина. Нагрейте масло до 170°C (340°F). Выдавите или вдавите кольца прямо в горячее масло, формируя круги диаметром около 6 см.
Жарьте партиями по 3–4 минуты, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Достаньте и осушите на решетке. Полностью остудите перед хранением — по мере остывания они станут хрустящими.
Не торопитесь — жарьте на умеренном огне, чтобы добиться равномерного цвета и хрустящей корочки.
Перед хранением печенье должно полностью остыть, иначе оно станет мягким.
Гула мелака дает лучшую глубину карамели; темно-коричневый сахар работает как заменитель.
Сначала обжарьте тестовое кольцо, чтобы установить правильную температуру, прежде чем приступить к приготовлению всей партии.
Добавьте щепотку кардамона для цветочной ноты.
Окуните охлажденные кольца в темный шоколад, чтобы получить современный вариант.
Пандан куих цинцин: добавьте экстракт пандана для придания зеленого цвета и цветочного аромата.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в герметичной банке при комнатной температуре до 2 недель. Не охлаждайте. Печенье остается хрустящим несколько дней.
Куих Цинчин являются частью богатой традиции изготовления куй в Брунее, заимствованной из Малайского архипелага. Их кольцевая форма встречается во многих малайских культурах — от куих акар келапа в Индонезии до куих рос в Малайзии — и отражает общее кулинарное наследие прибрежных малайских королевств Борнео. В Брунее они незаменимы на праздновании Хари Рая.
Форма для куй-цинцин создает наиболее однородные кольца, но очень хорошо подойдет кондитерский мешок с круглой насадкой. Вы также можете скатать небольшие кусочки теста в жгуты и соединить концы.
Либо масло было недостаточно горячим, либо печенье жарилось недостаточно долго, либо оно хранилось еще теплым. Перед хранением обеспечьте полное охлаждение на решетке.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (100g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.