Куих Цинчин
Хрустящее брунейское печенье кольцеобразной формы, обжаренное во фритюре из рисовой муки и пальмового сахара — ароматное карамельно-сладкое праздничное лакомство.
Об этом рецепте
Куих Цинчин (буквально «кольцевой пирог») — один из самых любимых традиционных куихов Брунея, который часто готовят большими партиями для празднования Хари Рая Айдильфитри, свадеб и в качестве подарков во время праздников. Печенье делается из теста из рисовой муки, гула мелаки (пальмового сахара), кокосового молока и ароматных специй, включая семена фенхеля и кунжута, которое прессуется через кольцевую форму или нарезается кольцами прямо в горячее масло. Они обжариваются до удивительной хрустящей корочки и обладают глубоким карамельным вкусом пальмового сахара. Их форма кольца символизирует преемственность и единство брунейско-малайской традиции, что делает их благоприятным подарком.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 стаканырисовая мука
- 0.5 стакангула мелака (пальмовый сахар), тертый
- 0.75 стаканкокосовое молоко
- 1 ч. л.семена фенхеля (джинтан манис)
- 1 ст. л.семена кунжута
- 0.25 ч. л.соль
- Oilдля жарки во фритюре
Инструкции
- 1
Растворить пальмовый сахар
Аккуратно нагрейте кокосовое молоко и тертый пальмовый сахар на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудить до комнатной температуры.
- 2
Сделать тесто
Смешайте в миске рисовую муку, семена фенхеля, кунжут и соль. Влейте охлажденную смесь кокосового молока с пальмовым сахаром и перемешайте до образования гладкого, податливого теста. Оно должно быть мягким, но не липким.
- 3
Придайте форму кольцам
Наполните тестом кондитерский мешок или форму для куй-цинцина. Нагрейте масло до 170°C (340°F). Выдавите или вдавите кольца прямо в горячее масло, формируя круги диаметром около 6 см.
- 4
Обжарить и остудить
Жарьте партиями по 3–4 минуты, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Достаньте и осушите на решетке. Полностью остудите перед хранением — по мере остывания они станут хрустящими.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не торопитесь — жарьте на умеренном огне, чтобы добиться равномерного цвета и хрустящей корочки.
- →
Перед хранением печенье должно полностью остыть, иначе оно станет мягким.
- →
Гула мелака дает лучшую глубину карамели; темно-коричневый сахар работает как заменитель.
- →
Сначала обжарьте тестовое кольцо, чтобы установить правильную температуру, прежде чем приступить к приготовлению всей партии.
Вариации
- •
Добавьте щепотку кардамона для цветочной ноты.
- •
Окуните охлажденные кольца в темный шоколад, чтобы получить современный вариант.
- •
Пандан куих цинцин: добавьте экстракт пандана для придания зеленого цвета и цветочного аромата.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в герметичной банке при комнатной температуре до 2 недель. Не охлаждайте. Печенье остается хрустящим несколько дней.
История и происхождение
Куих Цинчин являются частью богатой традиции изготовления куй в Брунее, заимствованной из Малайского архипелага. Их кольцевая форма встречается во многих малайских культурах — от куих акар келапа в Индонезии до куих рос в Малайзии — и отражает общее кулинарное наследие прибрежных малайских королевств Борнео. В Брунее они незаменимы на праздновании Хари Рая.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне специальная форма?
Форма для куй-цинцин создает наиболее однородные кольца, но очень хорошо подойдет кондитерский мешок с круглой насадкой. Вы также можете скатать небольшие кусочки теста в жгуты и соединить концы.
Почему мое печенье мягкое, а не хрустящее?
Либо масло было недостаточно горячим, либо печенье жарилось недостаточно долго, либо оно хранилось еще теплым. Перед хранением обеспечьте полное охлаждение на решетке.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (100g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Bruneian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.