Амбуят

Об этом рецепте

Амбуят — определяющее блюдо брунейской кухни и одно из самых уникальных блюд Юго-Восточной Азии. Приготовленное путем размешивания крахмала саго (извлеченного из саговой пальмы, повсеместно встречающегося в тропических лесах Борнео) в кипящей воде до образования густой, полупрозрачной, студенистой массы без собственного вкуса, блюдо полностью основано на соусах для макания, наиболее важным из которых является кака, кислый фруктовый соус из бинджаи (дикого манго) или бамбангана, приправленный сушеными креветками и перцем чили. Амбуят едят специальной бамбуковой вилкой с двумя зубцами, называемой чандас, которую вращают, чтобы улавливать липкий крахмал. Это глубоко общая еда, занимающая центральное место как на королевских банкетах, так и на повседневных семейных трапезах.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкрахмал саго (не жемчуг саго)
• 3 стаканыкипящая вода
• 2 ст. л.сушеные креветки (уданг керинг), молотые
• 3красный перец чили, смесь
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ст. л.уксус
• 1 ч. л.сахар
• 0.5 ч. л.соль
• 1 green mangoтертый (в качестве заменителя бинджай)
• 4 кускижареная соленая рыба
• 200 гобжаренный водяной шпинат (канконг)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус кака

   Смешайте молотые сушеные креветки, перец чили, сок лайма, уксус, сахар и соль. Добавьте тертое зеленое манго. Попробуйте и сбалансируйте кислинку, остроту и соленость. Охладите до готовности к подаче.

2. 2

   Приготовить амбуят

   Отмерьте крахмал саго в тяжелую кастрюлю или сервировочный сосуд. Залейте крахмал кипятком, интенсивно и непрерывно помешивая деревянной ложкой в ​​одном направлении в течение 3–5 минут, пока смесь не превратится в густую, липкую, слегка полупрозрачную пасту. Стенки кастрюли должны оставаться чистыми.

3. 3

   Подготовьте аккомпанемент

   Обжарить соленую рыбу до золотистого цвета. Обжарьте канконг с чесноком и соевым соусом. Расставьте гарниры в небольших тарелках вокруг стола.

4. 4

   Служить сообща

   Поместите амбуят в центр стола. Используя чандас (бамбуковую вилку) или две палочки для еды, зачерпните порцию амбуята и скрутите его, чтобы сформировать шар. Обмакните в соус кака и съешьте одним укусом вместе с гарниром.

Вариации

• •

  Подавайте с рендангом из говядины или карри с креветками в качестве более изысканного гарнира.

• •

  Кислый карри (сингганг) с речной рыбой — самое традиционное сочетание.

• •

  Некоторые семьи добавляют в амбуят кокосовое молоко для большей насыщенности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Амбуят хранить нельзя — при охлаждении он затвердевает и плохо разогревается. Приготовьте свежее и сразу съешьте. Соус Кака хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы