Келупис

Об этом рецепте

Келупис — один из самых знаковых традиционных куих (закусок) Брунея, глубоко укоренившийся в малайском наследии страны и тесно связанный с празднованием Хари Райя, королевскими праздниками и свадьбами. Клейкий рис замачивают на ночь, смешивают с кокосовым молоком и солью, затем плотно заворачивают в молодые пальмовые листья нипах в цилиндрический сверток и готовят на пару до тех пор, пока рис полностью не приготовится, не уплотнится и не наполнится травянистым, слегка дымным ароматом листьев. В результате получается твердый жевательный цилиндр риса, который разворачивают и едят с жирной говяжьей или куриной начинкой (кокосовая нить со специями) или просто так. Изготовление келупи — это общинная традиция: члены семьи собираются, чтобы сложить и завернуть сотни штук за раз.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 стаканыклейкий рис, замоченный на ночь
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 1 ч. л.соль
• 20–24молодые полоски листьев нипы или банана (30 х 10 см), размягченные на огне
• 200 гсушеный кокос
• 200 гфарш говяжий или куриный
• 2 ст. л.мясной порошок карри
• 1 ч. л.куркума
• 1 ст. л.сахар
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте рис

   Слейте воду с пропитанного клейкого риса и смешайте его с кокосовым молоком и солью. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть все зерна.

2. 2

   Упакуйте посылки

   Положите полоску листа ровно. По центру выложите 3–4 столовые ложки рисовой смеси. Сложите и плотно оберните лист вокруг риса, чтобы получился прочный цилиндр длиной около 10 см, надежно заправив концы. Закрепите кухонной нитью или зубочистками.

3. 3

   Steam

   Разложите свертки в пароварке и варите на пару в кипящей воде 45–60 минут, пока рис не будет полностью готов, а свертки не станут твердыми. Пополняйте воду по мере необходимости.

4. 4

   Сделайте проповедь

   Обжарьте сушеный кокос до золотистого цвета. В сковороде обжарьте фарш с порошком карри, куркумой, сахаром и солью до сухого состояния. Смешайте с поджаренным кокосом и варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не станет сухой и ароматной.

5. 5

   Подавать

   Разверните келупи на тарелку. Подавайте с горкой сервиза, чтобы можно было обмакнуть его или положить сверху.

Вариации

• •

  Келупис с панданом: добавьте несколько капель экстракта пандана в рисовую смесь для придания цвета и вкуса.

• •

  Сладкий келупи: смешайте с рисом коричневый сахар и подавайте с кайей.

• •

  Подавайте вместе с рендангом из говядины в качестве полноценного брунейского блюда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Келупис хранится при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике в течение 3 дней в обертках из листьев. Ненадолго пропарьте, чтобы разогреть.

Часто задаваемые вопросы