Клейкий клейкий рис, приготовленный на пару в молодых листьях пальмы нипах, настоянный на пандане и кокосе — излюбленная брунейская фестивальная закуска.
Келупис — один из самых знаковых традиционных куих (закусок) Брунея, глубоко укоренившийся в малайском наследии страны и тесно связанный с празднованием Хари Райя, королевскими праздниками и свадьбами. Клейкий рис замачивают на ночь, смешивают с кокосовым молоком и солью, затем плотно заворачивают в молодые пальмовые листья нипах в цилиндрический сверток и готовят на пару до тех пор, пока рис полностью не приготовится, не уплотнится и не наполнится травянистым, слегка дымным ароматом листьев. В результате получается твердый жевательный цилиндр риса, который разворачивают и едят с жирной говяжьей или куриной начинкой (кокосовая нить со специями) или просто так. Изготовление келупи — это общинная традиция: члены семьи собираются, чтобы сложить и завернуть сотни штук за раз.
Служит 8
Слейте воду с пропитанного клейкого риса и смешайте его с кокосовым молоком и солью. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть все зерна.
Положите полоску листа ровно. По центру выложите 3–4 столовые ложки рисовой смеси. Сложите и плотно оберните лист вокруг риса, чтобы получился прочный цилиндр длиной около 10 см, надежно заправив концы. Закрепите кухонной нитью или зубочистками.
Разложите свертки в пароварке и варите на пару в кипящей воде 45–60 минут, пока рис не будет полностью готов, а свертки не станут твердыми. Пополняйте воду по мере необходимости.
Обжарьте сушеный кокос до золотистого цвета. В сковороде обжарьте фарш с порошком карри, куркумой, сахаром и солью до сухого состояния. Смешайте с поджаренным кокосом и варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не станет сухой и ароматной.
Разверните келупи на тарелку. Подавайте с горкой сервиза, чтобы можно было обмакнуть его или положить сверху.
Молодые, гибкие листья необходимы — старые листья трескаются при сгибании.
Плотно упакуйте рис; рассыпчатый келупи в развернутом виде будет рассыпчатым.
Если листья пальмы нипах недоступны, их можно заменить банановыми листьями.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Келупис с панданом: добавьте несколько капель экстракта пандана в рисовую смесь для придания цвета и вкуса.
Сладкий келупи: смешайте с рисом коричневый сахар и подавайте с кайей.
Подавайте вместе с рендангом из говядины в качестве полноценного брунейского блюда.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Келупис хранится при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике в течение 3 дней в обертках из листьев. Ненадолго пропарьте, чтобы разогреть.
Келупис производился в Брунее на протяжении веков, беря свое начало в малайских общинах Борнео, которые полагались на обильную пальму нипах. Его подают на королевских домах открытых дверей Хари Райя, где для гостей готовят тысячи кусочков — говорят, что во дворце султана каждый праздничный сезон производят многие тысячи келупи.
Замачивание позволяет клейкому рису равномерно впитывать воду, гарантируя, что он полностью приготовится и приобретет плотную текстуру, что делает келупи уникальным.
Serunding — это сухая, приправленная пряностями кокосовая и мясная нить — по сути, малайская версия мясной нити — насыщенная, слегка сладкая и очень пикантная.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.