Наси Каток

Об этом рецепте

Наси каток — это самая вкусная брунейская еда и одно из самых демократичных блюд в стране: тарелка приготовленного на пару белого риса, один кусок жареной курицы и ложка ароматного самбала, традиционно завернутые в банановый лист или бумагу и продаваемые в придорожных ларьках всего за один брунейский доллар. Название «каток» означает «стучать» и относится к покупателям, стучущим в деревянные двери палаток уличных торговцев. Несмотря на свою простоту, каждый компонент требует ухода: курицу маринуют в специях и обжаривают до сочности внутри и хрустящей корочки снаружи, а самбал представляет собой трудоемкую смесь перца чили, лука-шалота и сушеных креветок.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыжасминовый рис, приготовленный
• 4 кускикурица (бедра с костями или голени)
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 0.5 ч. л.порошок тмина
• 1 ч. л.соль
• Oilдля жарки во фритюре
• 8сушеный красный перец чили, замоченный
• 6лук-шалот
• 3 зубчикачеснок
• 1 ст. л.сушеные креветки (уданг керинг)
• 1 ч. л.креветочная паста (белачан)
• 1 ч. л.сахар
• 2 ст. л.масло (для самбала)
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Надрежьте кусочки курицы ножом. Натрите все куркумой, кориандром, тмином и солью. Маринуйте минимум 30 минут или поставьте на ночь в холодильник.

2. 2

   Приготовь самбал

   Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, сушеные креветки и белачан в тонкую пасту. Масло обжарить на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая, до темного цвета и аромата. Приправить сахаром и солью.

3. 3

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C (350°F). Обжарьте кусочки курицы во фритюре в течение 12–15 минут до золотистого цвета и полной готовности. Слейте воду на решетку.

4. 4

   Подавать

   Положите на тарелку приготовленный на пару рис, один кусок жареной курицы и щедрую ложку самбала или заверните в бумагу. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Наси Каток с рендангом из говядины для более изысканного варианта.

• •

  Вариант с курицей-гриль — более легкий вариант.

• •

  Сверху добавьте жареное яйцо — известное как наси каток денган телур.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Жареную курицу лучше всего есть свежей. Самбал хранится в холодильнике в течение 5 дней, и его вкус улучшается. Рис должен быть свежеприготовленным.

Часто задаваемые вопросы