Кушари (миска риса с египетской уличной едой)

Об этом рецепте

Кушари (كشري) — это типичная уличная еда Каира: в каждом районе есть свой магазин кушари, и это блюдо едят все: от студентов до офисных работников и рабочих. Это великое демократическое блюдо Египта: питательное, очень сытное и почти ничего не стоящее. Сборка специфическая: слой риса и чечевицы, затем макароны, затем нут, затем пряный томатный соус, затем острый уксусно-чесночный соус, затем эффектная корона из хрустящего золотистого жареного лука. Сочетание текстур и вкусов — мягкого риса, твердых макарон, сливочной чечевицы, хрустящего лука, острого соуса и пряных помидоров — поистине экстраординарно. Кушари — это не просто заправленное блюдо; это тщательно разработанная вкусовая система.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 грис белый короткозерный
• 150 гкоричневая или зеленая чечевица(промытый)
• 200 гмакароны или небольшие макароны
• 1 tin (400g)нут(слил и промыл)
• 3большой лук(тонко нарезанный кольцами)
• 500 млмасло(для жарки лука)
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 1 ч. л.красный винный уксус(для томатного соуса)
• 4 ст. л.красный винный уксус(для дакка (уксусный соус))
• 2зубчики чеснока(фарш, для дакки)
• 1 ч. л.молотый тмин(для Дакки)
• 100 млвода(для Дакки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Варите чечевицу в воде 25 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит форму. Осушать.

2. 2

   Варим рис

   Промойте рис. Варить в 1,5 × объёме воды со щепоткой тмина и соли, 15 мин. Взбить и смешать с вареной чечевицей.

3. 3

   Готовим макароны

   Макароны отварить до состояния аль денте. Осушать.

4. 4

   Обжарить лук

   Обжарьте нарезанный лук порциями в горячем масле (180°C) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8–10 мин. Обсушить на бумажных полотенцах. Сразу посолите.

   Полностью хрустящий, почти подгоревший лук — это правильно: он должен хрустеть, когда вы его едите, а не быть мягким.

5. 5

   Приготовить томатный соус (даа)

   Обжарить измельченный чеснок в 1 ст.л. масла 30 секунд. Добавьте помидоры, тмин, хлопья чили, соль и 1 ч. л. уксуса. Варить 15 минут до загустения.

6. 6

   Приготовьте дакка (уксусно-чесночный соус).

   Смешайте уксус, чеснок, тмин и воду. Перемешайте — это острый завершающий соус.

7. 7

   Собрать

   В тарелки выкладываем слоями рисово-чечевичную смесь, затем макароны, затем нут. Половником разлейте томатный соус. Полейте дакку. Сверху щедро выложите хрустящий лук. Подавайте сразу, пока лук еще хрустящий.

Вариации

• •

  Добавьте сверху жареное яйцо для дополнительного белка.

• •

  Соус Харисса вместо простого перца чили для более острого варианта.

• •

  Вермишель, добавленная в слой риса, является распространенным вариантом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните компоненты отдельно. Рис, чечевица, макароны, нут и томатный соус хранятся 4 дня. Лук каждый раз обжаривайте свежим — он разваривается.

Часто задаваемые вопросы