Слоеное печенье египетских фараонов: тонкое, как бумага, тесто, сложенное с топленым маслом в сотни слоеных листьев, запеченное до золотистого цвета и подаваемое с медом или сыром.
Фетеер мешалтет — одно из старейших в мире пирожных — слоеные лепешки, обнаруженные на стенах гробниц фараонов более 4000 лет назад, где их предлагали богам в храмах Карнака и Луксора. В современном Египте эта техника сохранилась почти без изменений: мягкое тесто растягивают на промасленной мраморной плите, превращая в лист настолько тонкий, что сквозь него можно читать газету, смазывают растопленным топленым маслом, складывают в квадратный сверток и снова раскатывают — иногда 5 или 6 раз — для создания сотен микроскопических слоев. Запеченный в дровяной печи (или в горячей домашней духовке), он становится хрустящим, темно-золотистым и невероятно слоеным, с тонкими, как бумага, листьями, которые разрушаются при прикосновении. Его подают сладким — с медом, патокой (асал асвад) или посыпанным сахарной пудрой — или соленым, с начинкой из феты, пастрами или колбасы. В сельской местности Верхнего Египта это праздничный хлеб для рождений, свадеб и Рамадана.
Служит 6
Смешайте муку, соль, сахар, растительное масло и теплую воду. Месите 8 минут, пока оно не станет однородным и очень мягким — мягче, чем хлебное тесто. Накройте крышкой и оставьте на 60 минут при комнатной температуре. Длительный отдых не подлежит обсуждению.
Разделить тесто на 4 шарика. Обваляйте каждый в щедром слое растительного масла и оставьте в небольшой миске с маслом еще на 15 минут — масло начнет проникать на поверхность и поможет растянуться.
Вылейте оставшееся масло на гладкую мраморную или стальную рабочую поверхность. Работая с одним шариком за раз, сжимайте и растягивайте смазанными маслом ладонями во всех направлениях до квадрата размером 60 см, настолько тонкого, что сквозь него можно видеть поверхность. Маленькие дырочки – это нормально.
Если тесто не тянется, значит оно недодолежалось — дайте ему еще 20 минут. Никогда не растягивайтесь скалкой; только руки.
Обильно смажьте весь растянутый лист растопленным топленым маслом — каждый квадратный сантиметр. Не скупитесь; это то, что строит слои.
Сложите правый край листа к центру, затем левый край внахлест. Теперь сложите верхнюю часть к центру, а нижнюю вверх — у вас получится небольшой квадратный сверток шириной около 15 см. Смажьте поверхность топленым маслом.
Снова растяните сверток до квадрата со стороной 40 см (он все равно будет тонким, но немного толще, чем раньше), смажьте топленым маслом и снова сложите сверток. Повторите растягивание-складку кисти еще раз (всего 3 растягивания). Это создает сотни слоев.
Растяните каждый сверток в последний раз в круг диаметром 25 см и толщиной около 5 мм. Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при температуре 250°C (или при такой температуре, как ваша духовка) на нижней решетке в течение 15 минут, пока она не станет темно-золотистой и не станет заметно пышной слоями. Затем переместите на верхнюю решетку еще на 5 минут, чтобы верх стал хрустящим. Подавайте сразу же, полив медом и посыпав сахарной пудрой, или с молоком и сливками для классического завтрака «feteer bil eshta».
Настоящая самна балади (египетское топленое масло из молока буйвола) придает неповторимый вкус — топленое масло из супермаркета работает как заменитель, но не имеет легкого привкуса.
Не сокращайте время отдыха — недостаточно отдохнувшее тесто не сможет растянуться до полупрозрачного состояния, и слои будут толстыми и хлебными, а не тонкими, как бумага.
Выпекайте на самой горячей решетке — Фетеру нужен сильный нижний нагрев, чтобы слои вздулись. Если ваша духовка нагревается только до 220°C, дайте ей еще 5 минут.
Пикантный фетер: заправьте тонко нарезанную пастрами, раскрошенную фету или вареную колбасу в последний сгиб для варианта еды.
Feteer bil eshta we'asal: египетский завтрак — рваные кусочки, покрытые взбитыми сливками и темным медом.
Мини-фетер: разделите тесто на 8 шариков вместо 4 на отдельные порции, с ними легче справиться новичкам.
Лучше всего есть теплым из духовки. Оставшийся фетер хранят завернутым при комнатной температуре в течение 1 суток; освежите в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить шелушение. Не храните в холодильнике — он становится кожистым.
Фетер мешалтет изображен на стенах гробниц фараонов Старого царства (ок. 2500 г. до н.э.), где его готовили в качестве подношения богам в храмах Карнака и Луксора. Техника складывания промасленного теста в несколько слоев — один из старейших задокументированных методов выпечки в истории человечества. Он остается праздничным хлебом сельской местности Верхнего Египта, где его подают на каждой свадьбе, рождении и главном исламском празднике.
Почти всегда недоотдохнувшие или перекормленные. Дайте тесту постоять хотя бы час при комнатной температуре и смажьте рабочую поверхность маслом, а не мукой. Мука останавливает растяжение; нефть позволяет это сделать.
Нет — в круассане используются слои масла и дрожжей; фило растягивают, не складывая, и запекают в сухом виде. Фетир — это сложенное, растянутое, слоеное тесто, более древнее, чем оба, и уникальное.
Заморозьте после окончательного формирования, но перед выпечкой, плотно завернув. Выпекать из заморозки при температуре 250°С, добавив 5 минут. Не замораживайте приготовленный фетер — он теряет всю свою слоеность.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
