Фул Медамес

Об этом рецепте

Фул Медамес (فول مدمس) — буквально «закопанные бобы» — возможно, является старейшим блюдом в мире, которое постоянно едят, причем свидетельства его употребления в Древнем Египте датируются более 4000 лет назад. Сегодня это самый любимый завтрак в Египте, который едят все: от рабочих до президентов, от уличных ларьков до пятизвездочных отелей. Маленькие землистые египетские бобы фава варят на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими и кремообразными, затем щедро приправляют тмином, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Каждый повар и каждый регион добавляет свои нотки: кто-то помидор, кто-то тахини, кто-то вареное яйцо, кто-то свежую петрушку или перец чили. Блюдо едят сообща из центральной миски, зачерпнутой теплой питтой, вместе со свежими помидорами, сырым луком, сваренным вкрутую яйцом и небольшим количеством оливкового масла.

Ингредиенты

Служит 4

• 480 гконсервированная фасоль (полная)(слить и промыть; или 200 г сушеных, замоченных на ночь и приготовленных)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 столовые ложкиоливковое масло экстра-класса(плюс еще для подачи)
• 2 столовые ложкисвежий лимонный сок
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 0.5 чайная ложкамолотый кориандр
• 0.25 чайная ложкакайенский перец(или по вкусу)
• 2 столовые ложкисвежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный)
• 2 среднийпомидоры(мелко нарезанный, для подачи)
• 4яйца(сваренный вкрутую, для подачи)
• 1 чайная ложкасоль

Инструкции

1. 1

   Разогрейте фасоль

   Поместите осушенную фасоль в кастрюлю с 100 мл воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока не прогреется, около 5 минут.

2. 2

   Приправьте фасоль

   Добавьте в сковороду чеснок, тмин, кориандр, кайенский перец, лимонный сок, оливковое масло и соль. Перемешайте и готовьте 3–4 минуты на среднем огне, давая чесноку слегка размягчиться на огне.

   Некоторые повара слегка разминают примерно треть фасоли о стенку кастрюли, чтобы получить более густую и кремовую консистенцию — это необязательно, но очень вкусно.

3. 3

   Отрегулируйте последовательность

   Если смесь слишком густая, добавьте еще немного воды — фул медамес должен получиться густым, а не сухим. Попробуйте и отрегулируйте соль, лимон и тмин по своему вкусу.

4. 4

   Подавать

   Переложите в сервировочную миску или отдельные тарелки. Обильно полейте оливковым маслом. Сверху разложите нарезанную петрушку. Подавайте вместе со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными свежими помидорами, ломтиками сырого лука, теплой питтой или лепешкой и дольками лимона.

Вариации

• •

  В конце добавьте столовую ложку тахини, чтобы придать блюду более насыщенный ореховый вкус.

• •

  С яйцами: разбейте 2 яйца прямо в теплую фасоль и перемешайте до тех пор, пока она не станет яичницей.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Фул медамес хранится в холодильнике 4 дня и хорошо разогревается с небольшим количеством воды. Он также имеет превосходный вкус при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы