Молохия — суп из мальвы египетского еврея

Об этом рецепте

Молохия — национальное блюдо Египта и одно из старейших зарегистрированных блюд в мире — его ели древние египтяне, и оно остается центральным элементом повседневной египетской кухни на протяжении более трех тысяч лет. Молохия готовится из листьев растения корхорус (известного как мальва еврейская или мулухия), которые при варке образуют клейкий, слегка вязкий зеленый суп. Молохия готовится в густом курином бульоне и завершается тафайей — горячим настоем чеснока, кориандра, а иногда и сушеных семян кориандра, обжаренных в сливочном масле и залитых супом, чтобы придать супу драматический, шипящий чесночный оттенок. Его подают с рисом, кусочками курицы и уксусно-луковым соусом. Слегка слизистая текстура, определяющая качество молохии, вызывает споры за пределами Египта, но любима внутри страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гзамороженная измельченная молохия(или свежие листья, очень мелко нарезанные)
• 1 литрнасыщенный куриный бульон
• 1 целыйкурица(вареная в бульоне)
• 8 зубчикачеснок(измельченный в пасту)
• 2 столовые ложкимолотый кориандр
• 3 столовые ложкисливочное масло
• 1 чайная ложкасоль
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками для уксусного соуса)
• 4 столовые ложкибелый уксус
• 4 servingsбелый рис, приготовленный на пару

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Тушить целую курицу в 1,2 литрах воды с луком, лавровым листом и солью 45 минут до готовности. Вынуть курицу, оставить бульон. Мясо измельчить, удалить кожу и кости.

2. 2

   Приготовить молохию

   Доведите до кипения 1 литр процеженного бульона. Добавьте замороженную или свежую молохию. Перемешать и тушить 5 минут. Суп станет слегка вязким.

   Не кипятите молохию сильно — это портит цвет и текстуру. Достаточно легкого кипения.

3. 3

   Приготовь тафайю

   В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на сильном огне до образования пены. Добавьте измельченный чеснок и кориандр. Жарьте 30 секунд до ароматного и золотистого цвета. Сразу же высыпьте в молохию шипящую тафаю — она издаст резкое шипение.

4. 4

   Подавать

   Приготовьте уксусный соус: смешайте нарезанный кубиками сырой лук с уксусом. Подавайте суп молохия с рисом, посыпав сверху тертой курицей. Предложите каждому человеку уксусно-луковый соус по вкусу.

Вариации

• •

  Кроличья молохия – традиционный александрийский вариант.

• •

  Креветка молохия (прибрежный Египет) легче и быстрее.

• •

  Ливанскую молохию готовят из целых листьев, а не из мелко нарезанных.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте — не кипятите.

Часто задаваемые вопросы