Кошари — египетская уличная еда

Об этом рецепте

Кошари — самая знаковая уличная еда Египта и, возможно, самое демократичное блюдо в мире: миска, выложенная слоями риса, коричневой чечевицы, макарон и нута, покрытая пряным томатным соусом (даа), хрустящим жареным луком, чесночно-уксусным соусом (дакка) и острым соусом чили. Его продают в специализированных кошарских ресторанах (кушариях) в каждом египетском городе, где башни ингредиентов собираются и разливаются с поразительной скоростью. Сочетание текстур и вкусов — мягкого риса и чечевицы, пасты аль денте, хрустящего лука, острого уксуса и тепла томатного соуса — сложное и приносит глубокое удовлетворение. Кошари имеет корни в итальянских, индийских и египетских кулинарных традициях и является продуктом космополитической истории Египта 19-го века.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гдлиннозерный белый рис
• 150 гкоричневая или зеленая чечевица
• 150 гтрубчатые макароны(макароны по локоть или диталини)
• 400 g tinнут(осушенный)
• 3 крупныйлук(тонко нарезанный, для хрустящей корочки)
• 4 столовые ложкирастительное масло
• 6 среднийпомидоры(смешанный)
• 3 столовые ложкитоматная паста
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкамолотый кориандр
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 4 столовые ложкибелый уксус
• 1 чайная ложкаострый соус или хлопья чили

Инструкции

1. 1

   Приготовьте каждый элемент

   Отварите чечевицу в подсоленной воде 20 минут до готовности. Отдельно сварите рис. Отдельно отварите макароны до состояния аль денте. Теплый нут. Держите каждую в тепле.

2. 2

   Хрустящий лук

   Обжарьте нарезанный лук в масле на среднем огне 15–20 минут, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим. Снимите и слейте воду. Это самые важные начинки.

   С луком главное терпение: он должен быть по-настоящему хрустящим и золотистым, а не просто мягким.

3. 3

   Сделать томатный соус

   Обжарить чеснок на луковом масле 1 минуту. Добавьте томатную пасту и измельченные помидоры. Добавьте тмин, кориандр и соль. Варить 15 минут до загустения. Приготовьте дакку: смешайте уксус, чеснок и острый соус.

4. 4

   Наслаивайте и подавайте

   В каждую миску выложите слоями рис, затем чечевицу, затем макароны и затем нут. Щедро разлейте томатный соус. Сверху выложите хрустящий лук. Подавайте дакку (уксусный соус) и острый соус отдельно, чтобы каждый мог приспособиться.

Вариации

• •

  Традиционный кошар также включает в себя небольшой слой макарон с вермишелью.

• •

  В некоторых рецептах сверху добавляют жареное чесночное масло.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните элементы отдельно в холодильнике до 4 дней. Собирайте свежие для каждой порции.

Часто задаваемые вопросы