Израильский фалафель

Об этом рецепте

Израильский фалафель — самая любимая уличная еда в стране и одна из лучших жареных блюд в мире: обжаренные во фритюре шарики из сырого, замоченного нута, смешанного с травами, чесноком, тмином и кориандром, которые обжариваются до такой хрустящей корочки, что разбиваются при первом же укусе, обнажая влажную, ярко-зеленую внутреннюю часть. Традиция израильского фалафеля уходит корнями в арабскую кухню, но была перенята и усовершенствована до чего-то отчетливо израильского — подается в лаваше с соусом тахини, израильским салатом, маринованными овощами и иногда чипсами (добавление углеводов к углеводам без всякого стыда). Ключ в том, чтобы использовать сырой, замоченный нут, а не консервированный — из консервированного нута получается влажный, мягкий фалафель, который разваливается в масле.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсушеный нут(замочить на ночь в холодной воде — НЕ используйте консервированные)
• 1 крупныйлук(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 1 пучоксвежая петрушка
• 0.5 пучоксвежий кориандр
• 2 teaspoonsмолотый тмин
• 1 чайная ложкамолотый кориандр
• 1 чайная ложкасоль
• 0.5 чайная ложкабикарбонат соды
• 3 столовые ложкиобычная мука
• 1 литррастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Обработать смесь

   Слейте воду с замоченного нута (он увеличится вдвое). Обрабатывайте в кухонном комбайне лук, чеснок, зелень, специи и соль, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, а не гладкую пасту. Добавьте соду и муку, кратковременно взбейте. Охладите в течение 30 минут.

   Текстура должна быть крупной — из гладкой пасты фалафель получается тяжелый и плотный. Пульсируйте, не смешивайте непрерывно.

2. 2

   Форма

   Используя ложку для фалафеля или две влажные ложки, сформируйте из смеси небольшие шарики или котлеты. Плотно уплотните — рыхлый фалафель развалится в масле.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте фалафель партиями по 3–4 минуты до темно-золотистого цвета со всей поверхности. Не переполняйте горшок.

   Сначала проверьте один фалафель — если он развалится, добавьте еще муки. Если он слишком быстро темнеет, уменьшите температуру масла.

4. 4

   Подавать

   Начинить теплый лаваш соусом тахини, израильским салатом, маринованной красной капустой и острым соусом. Ешьте немедленно.

Вариации

• •

  Фалафель с травами, петрушкой и мятой для более яркого зеленого цвета.

• •

  В некоторых рецептах перед жаркой снаружи добавляют кунжут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Фалафель лучше всего есть сразу. Сырая смесь хранится в холодильнике в течение 2 дней. Приготовленный фалафель хранить в холодильнике 3 дня — разогреть в духовке.

Часто задаваемые вопросы