israelibreakfast
Израильская белая шакшука
Сливочная лабне и яичная шакшука без томатов — элегантная, насыщенная и насыщенная, с чесноком и заатаром.
Prep
10 min
Cook
15 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(221 рейтинги)#израильский#яйца#лабне#белый#вегетарианец#поздний завтрак
Об этом рецепте
Белая шакшука — самый изысканный вариант семейства шакшука — яйца-пашот не с помидорами или зеленью, а с насыщенной сливочной основой из лабне (процеженного йогурта), чеснока и оливкового масла. Результат получается шелковистым, пикантным и приносящим глубокое удовлетворение. Приправленный заатаром, измельченным перцем чили и хорошим оливковым маслом, он кажется одновременно древним и современным.
Ингредиенты
Служит 2
- 400 gлабне (процеженный йогурт)
- 4 largeяйца
- 3 clovesчеснок, тонко нарезанный
- 3 tbspоливковое масло
- 1 tbspЗаатар
- 1/2 tspАлеппский перец или хлопья чили
- 1/4 cupвода или куриный бульон
- 1/2 tspсоль
- fresh herbsмята или укроп для украшения
Инструкции
- 1
Нагрейте лабне
Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным и не станет золотистым, 2 минуты.
- 2
Создайте белую основу
Добавьте лабне и воду/бульон. Перемешайте и осторожно нагревайте, пока лабне не станет консистенцией сливочного соуса. Приправить солью.
- 3
Добавить яйца
Сделайте 4 лунки в белой основе. Разбейте яйца в лунки.
- 4
Приготовить яйца
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока белки не затвердеют, а желтки не затвердеют.
- 5
Закончите и подавайте
Посыпьте затаром, алеппским перцем и свежей зеленью. Полить дополнительным количеством оливкового масла. Подавайте с питой или закваской.
Советы профессионалов
- →
Не позволяйте лабне закипеть — легкий нагрев предотвращает разделение.
- →
Хорошее оливковое масло здесь имеет решающее значение.
- →
Заатар не подлежит обсуждению для израильского характера.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте жареный чеснок вместо свежего, чтобы вкус был более мягким.
- •
Сверху украсьте хрустящими каперсами
- •
Подавайте с жареными помидорами черри.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу.
История и происхождение
Белая шакшука появилась в израильской ресторанной культуре в 2010-х годах, когда повара исследовали вариации традиционной томатной версии. Он основан на левантийской традиции приготовления яиц в йогуртовом соусе (похожем на турецкий чылбыр).
Часто задаваемые вопросы
Что, если я не смогу найти Лабне?
Греческий йогурт работает хорошо. Еще один вариант – жирная сметана. Перед приготовлением оба продукта следует разбавить небольшим количеством воды.
Оно должно быть острым?
Да, главное — острота лабне. Не пытайтесь его нейтрализовать.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории320ккал
Белок20g
Углеводы8g
Fat24g
Волокно0g
Белок20g
Углеводы8g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления15 мин
Общее время25 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.