Яркий, приправленный пряностями родственник классического блюда — яйца-пашот в соусе из шпината, мангольда, зеленого перца, халапеньо и щедрой горсти кинзы и петрушки. Основной продукт современного тель-авивского бранча.
Зеленая шакшука возникла в творческой бранч-культуре Тель-Авива за последнее десятилетие как новый контрапункт классической версии из красных помидоров. Зеленый соус состоит из шпината, мангольда, зеленого перца, халапеньо, лука и чеснока, приготовленных в густую, яркую основу, затем обогащенных лабне или сливочным сыром, а затем яйца вкладываются и варятся. Соус имеет глубокий, землистый, насыщенный травами зеленый цвет, а вкус одновременно яркий и насыщенный. Подаваемый с питой или халой для мытья соуса, он стал одним из определяющих блюд современной израильской культуры завтрака.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде. Готовьте лук и зеленый перец 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, халапеньо, тмин и куркуму, перемешайте 1 мин.
Добавьте шпинат и мангольд порциями. Перемешать и варить до полного завядания, 5 мин. Объем резко уменьшится.
Переложите половину смеси в блендер или используйте блендер, чтобы превратить половину соуса в однородную массу, и верните в кастрюлю. В результате получается одновременно гладкий и текстурированный соус.
Частичное смешивание придает соусу консистенцию и кремовую текстуру, сохраняя при этом видимые зеленые кусочки.
Добавьте кинзу, петрушку, лабне и соль. Соус должен быть достаточно густым, чтобы поддерживать яйца.
Сделайте в соусе 6 лунок. В каждую разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.
Сверху разбросайте раскрошенную фету и оставшуюся свежую кинзу. Подавайте прямо из формы с теплой питой или халой.
При приготовлении яиц-пашот необходимо накрывать сковороду: пар готовит верхушки, не переворачивая.
Лабне или сливочный сыр добавляют насыщенности и помогают связать соус — не пропускайте его.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте заатар, разбросанный сверху, чтобы получить нотку израильских трав.
Нарезанное авокадо для презентации кафе в Тель-Авиве
Используйте капусту вместо мангольда, чтобы придать немного более горький и насыщенный вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Зеленый соус хранится в холодильнике 3 дня. Яйца-пашот каждый раз свежие.
Зеленая шакшука — это израильская инновация XXI века, появившаяся в ресторанах и кафе тель-авивских районов Флорентин и Дизенгоф в 2010-х годах. Он отражает более широкую модернизацию израильской кулинарной культуры — взятие всеми любимого шаблона красной шакшуки и применение его к основе из трав и зеленых овощей, вдохновленной традициями зеленых трав Ближнего Востока и Северной Африки.
Лабне — это процеженный йогуртовый сыр, распространенный по всему Леванту и широко доступный в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Он имеет густую консистенцию, напоминающую сливочный сыр, с ярким, пикантным вкусом. Жирный греческий йогурт является ближайшим заменителем: он немного менее насыщенный, но имеет аналогичный вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.