Зелёная Шакшука

Об этом рецепте

Зеленая шакшука возникла в творческой бранч-культуре Тель-Авива за последнее десятилетие как новый контрапункт классической версии из красных помидоров. Зеленый соус состоит из шпината, мангольда, зеленого перца, халапеньо, лука и чеснока, приготовленных в густую, яркую основу, затем обогащенных лабне или сливочным сыром, а затем яйца вкладываются и варятся. Соус имеет глубокий, землистый, насыщенный травами зеленый цвет, а вкус одновременно яркий и насыщенный. Подаваемый с питой или халой для мытья соуса, он стал одним из определяющих блюд современной израильской культуры завтрака.

Ингредиенты

Служит 4

• 6яйца
• 200 гдетский шпинат
• 200 гМангольд(стебли удалить, листья крупно нарезать)
• 2зеленый перец(нарезанный кубиками)
• 1халапеньо(нарезанный (или больше по вкусу))
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 1 пучоксвежая кинза(половина нарезанного для соуса, половина для подачи)
• 1 горстьсвежая петрушка(нарезанный)
• 4 ст. л.лабне или сливочный сыр
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• feta cheeseраскрошился, чтобы закончить

Инструкции

1. 1

   Основа для соте

   Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде. Готовьте лук и зеленый перец 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, халапеньо, тмин и куркуму, перемешайте 1 мин.

2. 2

   Увядшая зелень

   Добавьте шпинат и мангольд порциями. Перемешать и варить до полного завядания, 5 мин. Объем резко уменьшится.

3. 3

   Смешайте половину

   Переложите половину смеси в блендер или используйте блендер, чтобы превратить половину соуса в однородную массу, и верните в кастрюлю. В результате получается одновременно гладкий и текстурированный соус.

   Частичное смешивание придает соусу консистенцию и кремовую текстуру, сохраняя при этом видимые зеленые кусочки.

4. 4

   Добавьте травы и лабне

   Добавьте кинзу, петрушку, лабне и соль. Соус должен быть достаточно густым, чтобы поддерживать яйца.

5. 5

   Яйца-пашот

   Сделайте в соусе 6 лунок. В каждую разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.

6. 6

   Подавать

   Сверху разбросайте раскрошенную фету и оставшуюся свежую кинзу. Подавайте прямо из формы с теплой питой или халой.

Вариации

• •

  Добавьте заатар, разбросанный сверху, чтобы получить нотку израильских трав.

• •

  Нарезанное авокадо для презентации кафе в Тель-Авиве

• •

  Используйте капусту вместо мангольда, чтобы придать немного более горький и насыщенный вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Зеленый соус хранится в холодильнике 3 дня. Яйца-пашот каждый раз свежие.

Часто задаваемые вопросы