Шакшука

Об этом рецепте

Шакшука — это чудо восточного Средиземноморья, приготовленное на одной сковороде: яйца-пашот, аккуратно приготовленные в кипящем соусе из томатов и сладкого перца с приправленными тмином соусом, дополненные раскрошенной фетой и свежей зеленью. Зачерпните его хрустящим хлебом, чтобы получить сытный обед в любое время.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 ст. л.консервированные измельченные помидоры
• 1красный болгарский перец, нарезанный кубиками(finely diced)
• 1чеснок, измельченный(diced)
• 4 зубчикаяйца(sliced)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.копченая паприка
• 0.5 ч. л.красные хлопья чили(adjust to taste)
• 0.5 ч. л.оливковое масло
• 400 гсыр фета, раскрошенный
• 1 ст. л.свежая кинза, нарезанная
• 1 ч. л.сахар
• 4крупные яйца
• 60 гсыр фета(раскрошенный, по желанию)
• 1 горстьсвежая петрушка или кориандр(roughly chopped)
• по вкусусоль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус

   Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте болгарский перец в течение 2 минут. Добавьте чеснок, тмин, паприку и хлопья чили, помешивая 30 секунд, пока не появится аромат.

   Важна широкая кастрюля — вам нужна достаточная площадь поверхности, чтобы положить все яйца так, чтобы они не касались друг друга.

2. 2

   Тушить помидоры

   Всыпьте измельченные помидоры, перемешайте и доведите до слабого кипения. Варить 3 минуты, пока немного не загустеет. Приправьте солью и перцем.

3. 3

   Яйца-пашот

   Тыльной стороной ложки сделайте в соусе четыре углубления. В каждую лунку разбейте по яйцу. Накройте сковороду крышкой и готовьте на средне-слабом огне 4–5 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.

   На этом этапе попробуйте и отрегулируйте приправу — основа должна быть ярко ароматизирована, так как она станет мягкой после добавления яиц.

4. 4

   Подавать

   Сверху разбросайте покрошенную фету и нарезанную кинзу. Подавайте прямо со сковороды с хрустящим хлебом для макания.

5. 5

   Браконьерство на ваше усмотрение

   Готовьте на средне-слабом огне 6–8 минут, если желтки жидкие, или 10–12 минут, если желтки полностью застыли. Проверьте, слегка подталкивая яичный белок — он должен быть непрозрачным и застывшим, без полупрозрачных участков.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Сверху разложите раскрошенную фету и свежую зелень. Подавайте прямо из формы с теплыми лепешками, хрустящей закваской или питой для черпания.

Вариации

• •

  Чтобы получить мясистый вариант, добавьте раскрошенную колбасу мергез.

• •

  Перед добавлением яиц добавьте горсть молодого шпината.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Оставшийся соус (без яиц) хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы