Невероятно нежный хумус из нута с тахини, лимоном и чесноком — так, как его готовят в Бейруте.
Большинство хумусов не получается из-за двух ошибок: использования консервированного нута без очистки и недостаточного смешивания. Идеальный ливанский хумус шелковистый, легкий и ореховый. Секрет в очистке нута, длительной заваривании его ледяной водой и правильном соотношении тахини и всего остального.
Служит 6
Варите нут, замоченный в пищевой соде (которая быстрее размягчает его) в пресной воде в течение 45–60 минут, пока он не станет очень мягким — намного мягче, чем «аль денте». Они должны распадаться при нажатии между пальцами. Слейте воду, сохранив воду для приготовления пищи.
Пока он еще теплый, аккуратно потрите нут между ладонями — кожица соскользнет. Снимите шкурку и выбросьте ее. Этот шаг утомительный, но превращает текстуру из зернистой в шелковистую.
Если вы используете консервированный нут, промойте его и аккуратно заверните в чистое полотенце, чтобы удалить кожицу. Это намного проще.
Обрабатывайте тахини, лимонный сок и чеснок в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока он не станет густым и бледным. Этот шаг «ломает» тахини и делает готовый хумус более воздушным.
Добавьте нут и взбивайте в течение 4–5 минут, добавляя ледяную воду по столовой ложке за раз. Холодная вода снижает температуру и делает хумус более легким и воздушным. Приправить солью.
Выкладываем в широкую миску, делая в центре тыльной стороной ложки углубление. Заправьте оливковым маслом, паприкой и сумахом. Подавайте с теплым питой.
Качество тахини имеет огромное значение — используйте ливанские или палестинские бренды (Al Arz, Seed + Mill или Soom).
Смешивайте дольше, чем вы думаете: 5 минут смешивания сделают результат значительно более гладким.
Ледяная вода во время смешивания сохраняет стабильность эмульсии и придает легкость.
Мусабаха: подавайте теплый цельный нут в хумусе с лимоном и тмином.
Хумус из красного перца: добавьте в смесь 2 жареных красных перца.
Свекольный хумус: добавьте 2 жареные свеклы для цвета и землистости.
Охладите до 5 дней. Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Подавайте при комнатной температуре.
Хумус (по-арабски «нут») ели на Ближнем Востоке на протяжении тысячелетий. Самый ранний рецепт встречается в арабской кулинарной книге 13 века. Современная сливочная форма ассоциируется с ливанской и израильской кухней, и обе страстно востребованы ею.
Да, и они действительно удобны. Используйте 2 банки (800 г без жидкости). Очистите их, как описано. Вкус не будет таким глубоким, как у приготовленного на гриле, но очистка является более важным шагом.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
