Идеальный ливанский хумус с нуля

Об этом рецепте

Большинство хумусов не получается из-за двух ошибок: использования консервированного нута без очистки и недостаточного смешивания. Идеальный ливанский хумус шелковистый, легкий и ореховый. Секрет в очистке нута, длительной заваривании его ледяной водой и правильном соотношении тахини и всего остального.

Ингредиенты

Служит 6

• 250 гсушеный нут(замоченный на ночь (или 800г консервированный))
• 1 ч. л.пищевая сода(для приготовления сушеного нута)
• 120 гвысококачественная тахини(жидкий, светлый)
• 3 ст. л.свежий лимонный сок(плюс еще по вкусу)
• 2 маленькийзубчики чеснока(тертый до состояния пасты)
• 1 ч. л.мелкая соль
• 4–6 ст. л.ледяная вода
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса(служить)
• 1 ч. л.сладкая паприка(служить)
• pinchсумах(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить нут

   Варите нут, замоченный в пищевой соде (которая быстрее размягчает его) в пресной воде в течение 45–60 минут, пока он не станет очень мягким — намного мягче, чем «аль денте». Они должны распадаться при нажатии между пальцами. Слейте воду, сохранив воду для приготовления пищи.

2. 2

   Очистите нут (секретный шаг)

   Пока он еще теплый, аккуратно потрите нут между ладонями — кожица соскользнет. Снимите шкурку и выбросьте ее. Этот шаг утомительный, но превращает текстуру из зернистой в шелковистую.

   Если вы используете консервированный нут, промойте его и аккуратно заверните в чистое полотенце, чтобы удалить кожицу. Это намного проще.

3. 3

   Сначала смешайте тахини и лимон.

   Обрабатывайте тахини, лимонный сок и чеснок в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока он не станет густым и бледным. Этот шаг «ломает» тахини и делает готовый хумус более воздушным.

4. 4

   Добавьте нут и долго перемешивайте.

   Добавьте нут и взбивайте в течение 4–5 минут, добавляя ледяную воду по столовой ложке за раз. Холодная вода снижает температуру и делает хумус более легким и воздушным. Приправить солью.

5. 5

   Тарелка и платье

   Выкладываем в широкую миску, делая в центре тыльной стороной ложки углубление. Заправьте оливковым маслом, паприкой и сумахом. Подавайте с теплым питой.

Вариации

• •

  Мусабаха: подавайте теплый цельный нут в хумусе с лимоном и тмином.

• •

  Хумус из красного перца: добавьте в смесь 2 жареных красных перца.

• •

  Свекольный хумус: добавьте 2 жареные свеклы для цвета и землистости.

Хранение

Охладите до 5 дней. Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Подавайте при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы