Эдамаме (японские соленые отварные соевые бобы)

Об этом рецепте

Эдамаме (枝豆) — буквально «ветвистая фасоль», поскольку стручки традиционно продавались еще на ветках, — это незрелые зеленые соевые бобы, собранные до того, как они затвердеют и станут желтыми соевыми бобами, знакомыми по тофу и мисо. Сваренные в сильно подсоленной воде и подаваемые в стручках (которые не едят), их выдавливают прямо в рот характерным хлопающим движением. В результате получается одна из самых сытных закусок во всей японской кухне: нежная, слегка крахмалистая, с чистой зелено-овощной сладостью и приятным солоноватым налетом от воды для приготовления пищи. Эдамаме является типичным дополнением к холодному пиву Саппоро в японских изакая (гастропабах) — это сочетание настолько фундаментально для культуры изакая, что эдамаме появляется на столе почти автоматически с первой порцией напитков. Эту закуску также повсеместно едят дома, на летних фестивалях и в качестве закуски перед ужином. Его привлекательность в простоте: чем лучше эдамаме и чем правильнее посолить воду, тем лучше результат. Некуда спрятать плохую технику или несвежие бобы. Свежий эдамаме в Японии имеет особый сезон — конец лета, когда молодые соевые бобы наиболее сладкие, — но замороженный эдамаме доступен круглый год и, замороженный сразу после сбора урожая на пике спелости, часто равен или превосходит вкус свежего внесезонного эдамаме. Способ приготовления имеет значение: сильно подсоленная кипящая вода (намного более соленая, чем вода для макарон) пропитывает бобы через стручок и образует на поверхности характерный солевой налет.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гстручки эдамаме(свежие в сезон или замороженные круглый год)
• 2 литрывода
• 3 ст. л.морская соль(вода для приготовления пищи — это гораздо больше, чем обычно)
• 1 ч. л.мелкая соль(для натирания стручков перед приготовлением)
• 1 ч. л.чешуйчатая морская соль(для отделки, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Очистите и посолите стручки

   Если вы используете свежий эдамаме, обрежьте ножницами оба конца каждого стручка — это поможет соленой воде проникнуть внутрь бобов. Поместите стручки в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и энергично растирайте в течение 1 минуты. Это удаляет тонкие волоски с поверхности стручка и улучшает текстуру.

   Этап трения является традиционным для Японии и существенно меняет текстуру внешней поверхности капсулы.

2. 2

   Отварить в очень соленой воде

   Доведите до сильного кипения 2 литра воды. Добавьте 3 столовые ложки морской соли — вода должна иметь отчетливо соленый вкус, намного соленее, чем вода для макарон. Добавьте стручки эдамаме. Варите 5–6 минут свежую, 3–4 минуты замороженную (предварительно приготовленную), пока фасоль не станет мягкой при проверке — выньте фасоль из стручка и попробуйте.

   Высокая концентрация соли приправляет бобы через стенку стручка. В слабосоленой воде получается пресный эдамам независимо от качества.

3. 3

   Слить, не промывая

   Немедленно слейте воду. Не смывайте – полоскание удаляет солевой налет, который является частью эдамаме. Выкладываем на сервировочную тарелку или в миску.

4. 4

   Подавайте теплым или охлажденным

   Эдамаме можно подавать сразу теплым или охлажденным в холодильнике на 30 минут (холодный вариант предпочтительнее летом). Не охлаждайте под холодной водой, так как это разбавит солевой налет. При желании посыпьте хлопьевидной морской солью. Ешьте, выдавливая фасоль из стручка прямо в рот.

Вариации

• •

  Острый эдамаме: смешайте высушенный эдамаме с кунжутным маслом, хлопьями чили и щепоткой тогараси — популярной вариации современной идзакая.

• •

  ログイン カウントを作成する ログインカウントを作成するこれは、私が求めているものです。

• •

  Эдамаме в скорлупе: выньте фасоль из стручков после приготовления и добавьте соль и кунжутное масло — используется в качестве ингредиента для салата, рисовой начинки или добавки к макаронам.

Хранение

Приготовленный эдамаме хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Подавайте холодным или доведите до комнатной температуры. Не замораживайте приготовленный эдамаме — он становится водянистым. Сырой замороженный эдамаме хранится в морозильной камере неопределенное время.

Часто задаваемые вопросы