Хиросима окономияки (слоеные пикантные блины с лапшой)

Об этом рецепте

Окономияки в стиле Хиросимы (広島お好み焼き) — один из величайших региональных кулинарных аргументов Японии: версия Осаки (смешанный метод, все ингредиенты смешиваются с тестом) против версии Хиросимы (послойный метод, ингредиенты укладываются последовательно на сковородке). Подход Хиросимы более сложен и театрален: основу составляет тонкий блинчик, на который складывают горы нашинкованной капусты и ростков фасоли, накрывают ломтиками свиной грудинки, затем переворачивают и готовят до тех пор, пока он не рухнет и не карамелизируется, а затем под него прижимается порция приготовленной лапши якисоба, а жареное яйцо используется для того, чтобы связать все в единый многослойный диск. Он больше, мощнее и более требователен к конструкции, чем версия для Осаки. Восстановление Хиросимы после Второй мировой войны неразрывно связано с историей окономияки. Поскольку в послевоенный период еды было мало, а ингредиентов было мало, уличные торговцы продавали недорогие мучные блины со импровизированных ларьков. Они превратились в изысканные окономияки, которые сегодня представляют Хиросиму — блюдо, которое символизирует устойчивость города и его радостную культуру питания. В Хиросиме сейчас больше ресторанов окономияки на душу населения, чем где-либо в Японии. Необходим теппан (железная сковородка) — плоская чугунная или стальная варочная поверхность, которая поддерживает постоянный нагрев по всей зоне приготовления. Дома большая плоская чугунная сковорода или жаровня достаточно хорошо напоминают профессиональный теппан, чтобы приготовить превосходные окономияки «Хиросима».

Ингредиенты

Служит 2

• 100 гобычная мука
• 150 млдаси или вода(для теста)
• 0.5 ч. л.соль
• 300 гзеленая капуста(мелко нарезанный)
• 100 гростки фасоли
• 100 гсвиная грудинка(нарезанный тонкими ломтиками)
• 150 глапша якисоба(предварительно приготовленная лапша или лапша быстрого приготовления, приготовленная и осушенная)
• 2яйца
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 3 ст. л.соус окономияки(Бренд Отафуку)
• 2 ст. л.Кьюпи майонез
• 2 ст. л.порошок зеленых морских водорослей аонори
• 5 гхлопья скумбрии кацуобуси
• 1 ч. л.бенишога, красный маринованный имбирь

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, даси и соль до получения тонкого гладкого теста — более жидкого, чем тесто для блинов. Отдых 10 минут.

2. 2

   Разогрейте теппан или сковородку

   Нагрейте большую чугунную сковороду или плоскую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите.

3. 3

   Выливаем основу для крепа

   Вылейте тонкий круг теста (около половины общего количества теста на окономияки) в форму — стремитесь к диску диаметром 20 см. Работайте быстро; Тесто для Хиросимы тоньше, чем тесто для блинов, и быстро растекается.

   Слой теста должен быть достаточно тонким, чтобы слегка просвечивать — это структурная основа, а не сама начинка.

4. 4

   Выложите капусту и ростки фасоли.

   Пока тесто еще сырое, сложите сверху плотным холмиком нашинкованную капусту и ростки фасоли (во время приготовления они сильно осядут). Приправьте небольшой щепоткой соли.

5. 5

   Добавьте свинину и готовьте

   Поверх капусты выложите ломтики свиной грудинки. Накройте крышкой или миской на 3 минуты — пар от капусты ускоряет приготовление и помогает всему прилипнуть. Снимите крышку и готовьте еще 3–4 минуты до полной готовности свинины.

   Накрытие очень важно для стиля Хиросимы: без пара, который смягчает капусту, большая куча сырой нашинкованной капусты препятствует равномерному приготовлению.

6. 6

   Переверните и добавьте лапшу

   Осторожно переверните всю стопку так, чтобы свиная сторона оказалась внизу. Пока верхняя часть (сторона теста) продолжает готовиться, обжарьте лапшу якисоба отдельно с небольшим количеством соуса на сковороде рядом с окономияки. Прижмите часть лапши, затем наденьте стопку окономияки (тестом вниз) на лапшу, поместив ее под нее.

7. 7

   Добавить яйцо и закончить

   Создайте колодец в доступном пространстве поддона. Разбейте яйцо и жарьте до тех пор, пока белок не застынет, а желток останется мягким. Наденьте окономияки на яйцо, чтобы они скрепились. Аккуратно нажмите. Готовьте еще 1 минуту, затем переложите на тарелку яйцом вверх. Сверху полейте соусом окономияки, майонезом Кьюпи, аонори, кацуобуси и бени сёга.

Вариации

• •

  デズ・ユrunreri 広島お好み焼き:ドムズ・ゴベジ・タバカカスヌ・ウゼ林・イスティリディエ (هийруйма, ?????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????

• •

  Вариант с сыром: между слоями лапши и яиц добавьте тертую моцареллу или плавленый сыр — современный вариант, популярный в ресторанах Хиросимы.

• •

  バージョンの継続:さまざまな细胞の多様性を确认し、さまざまな要求を満たしてください。

Хранение

Окономияки плохо хранится — слои яиц и лапши теряют свою текстуру в течение часа. Ешьте сразу после приготовления. Оставшиеся окономияки можно разогреть в закрытой кастрюле на среднем огне в течение 5 минут с небольшим количеством воды, но качество ухудшится.

Часто задаваемые вопросы