Шелковистая итальянско-японская смесь маття-панна котта — нежный, горько-сладкий зеленый чайный сервиз со сливками, украшенный сладкой красной фасолью адзуки и небольшим количеством черного кунжутного меда.
Маття (抹茶) — зеленый чай, измельченный на камнях и выращенный в тени, — занимает центральное место в культуре японской чайной церемонии с XII века, когда буддийский монах Эйсай привез методы выращивания чая из Китая и познакомил Японию. Сегодня насыщенный травянистый, богатый умами и приятно горький вкус матча стал одним из самых востребованных десертных ингредиентов в мире, естественным образом сочетаясь с молочными продуктами, шоколадом и подслащенными бобовыми, подчеркивая его сложность. Эта маття-панна-котта объединяет японские и итальянские кулинарные традиции: итальянская техника нанесения подслащенных сливок с желатином сочетается с японским вкусом высококачественного церемониального или кулинарного матча, подаваемого с традиционным японским сочетанием подслащенной красной фасоли адзуки (анко). В результате получается десерт, который одновременно элегантен и приносит глубокое удовлетворение: легкая горчинка маття пронизывает насыщенность сливок и закрепляется землистой сладостью адзуки. Качество матча имеет первостепенное значение в этом десерте. Маття церемониального качества (используется для питья) имеет самый яркий зеленый цвет и самый тонкий вкус; Кулинарный матча более доступен по цене и по-прежнему дает отличные результаты в приготовленном или готовом виде. Бренды имеют огромное значение: Ippodo, Marukyu-Koyamaen и Uji Toshiro считаются одними из лучших производителей. Избегайте продажи матча с ярко-зеленой маркировкой «кулинарный матча» в дисконтных магазинах — он часто содержит добавки и имеет плоский, травянистый вкус без характерной глубины умами.
Служит 6
Посыпьте желатиновый порошок холодной водой в небольшой миске. Дайте постоять 5 минут, не перемешивая, пока он не впитает воду и не набухнет в губчатую массу.
Просейте порошок матча через мелкое сито в небольшую миску, чтобы удалить комочки. Добавьте 3 столовые ложки холодного молока и энергично взбейте небольшим венчиком или венчиком матча часен до образования однородной пасты без комочков.
Просеивание имеет важное значение — комки матча мгновенно образуются в жидкости и не растворяются без предварительного просеивания и предварительного смешивания с пастой.
Смешайте оставшиеся сливки, молоко, сахар и соль в кастрюле. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей, но не кипящей — около 80°C. Снимите с огня.
Добавьте в горячие сливки набухший желатин и размешайте до полного растворения. Добавьте пасту матча и тщательно перемешайте, пока не исчезнут полосы и цвет не станет однородным темно-зеленым. Процедите через мелкое сито, чтобы получить более гладкую текстуру.
Разлейте по 6 сервировочным стаканам, формочкам или формочкам. Охладите до комнатной температуры (около 20 минут), затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, пока тесто не застынет. Не перемещайте их, пока они еще теплые, жидкие — они схватятся неравномерно.
Перед подачей посыпьте каждую панна котту ложкой пасты из бобов адзуки, небольшим количеством меда и щепоткой поджаренных семян черного кунжута. Подавайте холодным.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
与其他产品相关的产品包括使用する用途はありません。
Предварительно смешайте матча с небольшим количеством холодной жидкости до получения однородной пасты, прежде чем добавлять ее в горячие сливки — это полностью предотвратит слипание.
丸久小山园「和光」是纽约市的一个家庭名字。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
あなたの人生は、あなたの人生の最高の瞬间です。 3 дня では必要ありません。
パンナコッタほうじ茶: Каврулмуш йешил чай (ходжича) тозунун маття йерин кулланылмасы – даха аз аджилы、сыджак、карамель тонлу бир татлы уретир。
Матча и белый шоколад: растопите 60 г белого шоколада в теплых сливках, а затем добавьте матча, чтобы получить более сладкий и насыщенный вариант.
Веганский вариант: замените молочные сливки кокосовыми сливками и желатин агар-агаром (используйте 2 чайные ложки агара на 700 мл жидкости — кипятите 2 минуты для активации).
Матча-панна-котта хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Цвет матча может немного потускнеть в течение 24 часов, поскольку матча окисляется — это больше влияет на внешний вид, чем на вкус. Не замерзайте.
Матча был привезен в Японию из Китая буддийским монахом Эйсаем около 1191 года, который представил его как лечебный и медитативный напиток, посадив первые семена чая в районе Удзи Киото, который остается самым ценным регионом Японии, где выращивают матча. Сложная японская чайная церемония (чадо) возникла вокруг матча с 15 века. Матча в десертах стал популярным в Японии в 20 веке, сначала в вагаси (традиционных кондитерских изделиях), таких как маття моти и маття ёкан, а затем распространился на мороженое, торты и современные блюда из панна котты. Мировая тенденция десертов маття началась в начале 2010-х годов и продолжает расти.
Маття кулинарного или высшего сорта идеально подходит для панна котты — он дешевле, чем церемониальный сорт, и его немного более насыщенный вкус хорошо сочетается со сливками и сахаром. Церемониальный сорт работает прекрасно, но нюансы частично маскируются молочными продуктами. Избегайте приготовления дешевого матча с надписью «для запекания» в больших банках — он часто имеет пресный вкус, напоминающий сено.
Либо матча был низкого качества (в большинстве бюджетных блюд матча маття имеет желто-зеленый, а не ярко-зеленый цвет), матча был неправильно добавлен (комки могут скрываться в жидкости), или сливки были слишком горячими при добавлении матча (температура выше 85°C может сделать цвет матча тусклым). Используйте матча хорошего качества, просейте его, предварительно смешайте до состояния пасты и добавьте в сливки, которые чуть не закипели.
Да, используйте агар-агар (желирующий агент, полученный из морских водорослей, широко используемый в японских десертах). Используйте 2 чайные ложки агарового порошка на 700 мл жидкости и варите 2 минуты, чтобы он полностью активировался (в отличие от желатина, агар необходимо кипятить, чтобы он застыл). Агар затвердевает более твердо и немного более непрозрачно, чем желатин.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
