Десерт Матча (Матча Панна Котта с начинкой из бобов Адзуки)

Об этом рецепте

Маття (抹茶) — зеленый чай, измельченный на камнях и выращенный в тени, — занимает центральное место в культуре японской чайной церемонии с XII века, когда буддийский монах Эйсай привез методы выращивания чая из Китая и познакомил Японию. Сегодня насыщенный травянистый, богатый умами и приятно горький вкус матча стал одним из самых востребованных десертных ингредиентов в мире, естественным образом сочетаясь с молочными продуктами, шоколадом и подслащенными бобовыми, подчеркивая его сложность. Эта маття-панна-котта объединяет японские и итальянские кулинарные традиции: итальянская техника нанесения подслащенных сливок с желатином сочетается с японским вкусом высококачественного церемониального или кулинарного матча, подаваемого с традиционным японским сочетанием подслащенной красной фасоли адзуки (анко). В результате получается десерт, который одновременно элегантен и приносит глубокое удовлетворение: легкая горчинка маття пронизывает насыщенность сливок и закрепляется землистой сладостью адзуки. Качество матча имеет первостепенное значение в этом десерте. Маття церемониального качества (используется для питья) имеет самый яркий зеленый цвет и самый тонкий вкус; Кулинарный матча более доступен по цене и по-прежнему дает отличные результаты в приготовленном или готовом виде. Бренды имеют огромное значение: Ippodo, Marukyu-Koyamaen и Uji Toshiro считаются одними из лучших производителей. Избегайте продажи матча с ярко-зеленой маркировкой «кулинарный матча» в дисконтных магазинах — он часто содержит добавки и имеет плоский, травянистый вкус без характерной глубины умами.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 млжирные сливки
• 200 млцельное молоко
• 60 гсахар
• 2 ст. л.церемониальный или кулинарный порошок матча(Предпочтение отдается Ипподо или Марукю-Коямаен.)
• 3 ч. л.желатиновый порошок без вкуса(или 4 листа листового желатина)
• 3 ст. л.холодная вода(для набухания желатина)
• 200 гцубу-ан или коси-ан, паста из красной фасоли(подслащенные бобы адзуки)
• 2 ст. л.семена черного кунжута(поджаренный, для украшения)
• 1 ст. л.мед(для моросящего дождя)
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Цветущий желатин

   Посыпьте желатиновый порошок холодной водой в небольшой миске. Дайте постоять 5 минут, не перемешивая, пока он не впитает воду и не набухнет в губчатую массу.

2. 2

   Просейте и взбейте матча.

   Просейте порошок матча через мелкое сито в небольшую миску, чтобы удалить комочки. Добавьте 3 столовые ложки холодного молока и энергично взбейте небольшим венчиком или венчиком матча часен до образования однородной пасты без комочков.

   Просеивание имеет важное значение — комки матча мгновенно образуются в жидкости и не растворяются без предварительного просеивания и предварительного смешивания с пастой.

3. 3

   Нагрейте сливочную смесь

   Смешайте оставшиеся сливки, молоко, сахар и соль в кастрюле. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей, но не кипящей — около 80°C. Снимите с огня.

4. 4

   Соединить матча и сливки

   Добавьте в горячие сливки набухший желатин и размешайте до полного растворения. Добавьте пасту матча и тщательно перемешайте, пока не исчезнут полосы и цвет не станет однородным темно-зеленым. Процедите через мелкое сито, чтобы получить более гладкую текстуру.

5. 5

   Разложить по стаканам или формочкам

   Разлейте по 6 сервировочным стаканам, формочкам или формочкам. Охладите до комнатной температуры (около 20 минут), затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, пока тесто не застынет. Не перемещайте их, пока они еще теплые, жидкие — они схватятся неравномерно.

6. 6

   Наверх и подавайте

   Перед подачей посыпьте каждую панна котту ложкой пасты из бобов адзуки, небольшим количеством меда и щепоткой поджаренных семян черного кунжута. Подавайте холодным.

Вариации

• •

  パンナコッタほうじ茶: Каврулмуш йешил чай (ходжича) тозунун маття йерин кулланылмасы – даха аз аджилы、сыджак、карамель тонлу бир татлы уретир。

• •

  Матча и белый шоколад: растопите 60 г белого шоколада в теплых сливках, а затем добавьте матча, чтобы получить более сладкий и насыщенный вариант.

• •

  Веганский вариант: замените молочные сливки кокосовыми сливками и желатин агар-агаром (используйте 2 чайные ложки агара на 700 мл жидкости — кипятите 2 минуты для активации).

Хранение

Матча-панна-котта хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Цвет матча может немного потускнеть в течение 24 часов, поскольку матча окисляется — это больше влияет на внешний вид, чем на вкус. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы