Хумус би Тахини

Об этом рецепте

В этом классическом левантийском хумусе приготовленный нут, тахини, лимонный сок и чеснок сочетаются с шелковистым сливочным соусом. Посыпанный оливковым маслом и паприкой, это основа левантийской кухни и всеобщий фаворит. Хумус би Тахини, основанный на повседневной кулинарии левантийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: с осушенным нутом (по 400 г каждый) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нута (400 г каждый), высушенного, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 банкинут (400 г каждый), осушенный
• 1/4 стакантахини
• 4 ст. л.свежий лимонный сок
• 3 зубчикачеснок
• 3 ст. л.оливковое масло первого отжима
• 1 щепоткапаприка и соль

Инструкции

1. 1

   Смешать нут

   Поместите осушенный нут в кухонный комбайн и измельчите до получения почти однородной массы.

2. 2

   Добавьте оставшиеся ингредиенты

   Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и ледяную воду (1/4 стакана). Взбейте до кремообразного состояния.

3. 3

   Отрегулируйте последовательность

   При необходимости добавьте еще воды для достижения желаемой консистенции. Смешайте до очень гладкого состояния.

4. 4

   Подавать

   Переложите на тарелку, сделайте в центре углубление, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой.

Вариации

• •

  Добавляем жареный красный перец

• •

  Сверху посыпьте кедровыми орешками и свежей зеленью

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 5 дней в герметичном контейнере. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы