Баклажаны в гранатовой глазури — в стиле Малуфа

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен многолетней миссией шеф-повара Грега Малуфа — превратить домашнюю кухню Ливана, Сирии и Персии в изысканные блюда, не потеряв при этом ее души. Его кулинарные книги — «Саха», «Сарабан», «Арабески» — широко считаются ведущими англоязычными справочниками по современной ближневосточной кухне. Это блюдо отражает его подход: скромное приготовление левантийских баклажанов, усовершенствованное благодаря тщательному уходу, контрасту (обугленный против шелковистого, сладкий против терпкого) и тщательному гарниру.

Ингредиенты

Служит 4

• 4средние баклажаны(разрезанный пополам в длину)
• 60 млоливковое масло экстра-класса
• 3 ст. л.гранатовая патока
• 2 ст. л.мед(или кленовый сироп)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.5 ч. л.Алеппский перец
• 120 гпаста тахини
• 1лимон(сочный)
• 1 зубчикчеснок(фарш в пасту)
• 60 млледяная вода(для соуса тахини)
• 60 ггрецкие орехи(поджаренный и крупно нарезанный)
• 100 гсемена граната
• 0.25 пучоксвежая мята(листья)
• 0.25 пучоксвежая петрушка с плоскими листьями(листья)
• Морская соль Малдон и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Оценка и соль

   Надрежьте поверхность среза каждой половинки баклажана глубокой штриховкой. Щедро посолите и дайте постоять 20 минут — это вытянет влагу и горечь. Высушите.

2. 2

   Сделать глазурь

   Взбейте оливковое масло, гранатовую патоку, мед, тмин, корицу, алеппский перец и щедрую щепотку соли. Зарезервировать половину.

3. 3

   Жареное горячее

   Разогрейте духовку до 220°C. Обильно смажьте разрезанную поверхность баклажанов половиной глазури. Положите на противень срезом вверх. Запекайте 30–35 минут, пока он не станет глубоко карамелизованным, нежным по всей поверхности и слегка обугленным по краям. Снова смажьте глазурью, оставшейся за последние 5 минут.

4. 4

   Приготовьте соус тахини

   В миске взбейте тахини с лимонным соком и чесноком — она схватится. Медленно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз — соус волшебным образом размягчится, станет бледным и шелковистым. Приправьте солью и перцем.

5. 5

   Тарелка в стиле Малуф

   На каждую теплую тарелку выложите по 2 половинки баклажанов. Обильно полейте соусом тахини. Посыпьте поджаренными грецкими орехами и зернами граната. В завершение добавьте листья мяты и петрушки и добавьте немного гранатовой патоки. Подавайте с теплой питой.

Вариации

• •

  С йогуртом: замените соус тахини густым греческим йогуртом.

• •

  Вариант с начинкой: выложите приготовленное мясо, смешайте с помидорами и зеленью, нафаршируйте обратно, сверху положите фету — более сытное блюдо.

Хранение

Компоненты хранят отдельно 3 дня. Соус тахини при стоянии загустеет — разбавьте водой.

Часто задаваемые вопросы