Обугленные половинки баклажанов, смазанные гранатовой патокой, тахини, грецкими орехами и зернами граната — изысканный левантийский ужин в домашних условиях.
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 LebanonЭтот рецепт вдохновлен многолетней миссией шеф-повара Грега Малуфа — превратить домашнюю кухню Ливана, Сирии и Персии в изысканные блюда, не потеряв при этом ее души. Его кулинарные книги — «Саха», «Сарабан», «Арабески» — широко считаются ведущими англоязычными справочниками по современной ближневосточной кухне. Это блюдо отражает его подход: скромное приготовление левантийских баклажанов, усовершенствованное благодаря тщательному уходу, контрасту (обугленный против шелковистого, сладкий против терпкого) и тщательному гарниру.
Служит 4
Надрежьте поверхность среза каждой половинки баклажана глубокой штриховкой. Щедро посолите и дайте постоять 20 минут — это вытянет влагу и горечь. Высушите.
Взбейте оливковое масло, гранатовую патоку, мед, тмин, корицу, алеппский перец и щедрую щепотку соли. Зарезервировать половину.
Разогрейте духовку до 220°C. Обильно смажьте разрезанную поверхность баклажанов половиной глазури. Положите на противень срезом вверх. Запекайте 30–35 минут, пока он не станет глубоко карамелизованным, нежным по всей поверхности и слегка обугленным по краям. Снова смажьте глазурью, оставшейся за последние 5 минут.
В миске взбейте тахини с лимонным соком и чесноком — она схватится. Медленно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз — соус волшебным образом размягчится, станет бледным и шелковистым. Приправьте солью и перцем.
На каждую теплую тарелку выложите по 2 половинки баклажанов. Обильно полейте соусом тахини. Посыпьте поджаренными грецкими орехами и зернами граната. В завершение добавьте листья мяты и петрушки и добавьте немного гранатовой патоки. Подавайте с теплой питой.
Сделайте глубокий надрез — глазурь должна проникнуть до центра.
Не пропускайте соление — именно оно делает мякоть кремовой, а не губчатой.
Ледяная вода — секрет шелковистого соуса тахини — никогда не используйте его теплым или комнатной температуры.
С йогуртом: замените соус тахини густым греческим йогуртом.
Вариант с начинкой: выложите приготовленное мясо, смешайте с помидорами и зеленью, нафаршируйте обратно, сверху положите фету — более сытное блюдо.
Компоненты хранят отдельно 3 дня. Соус тахини при стоянии загустеет — разбавьте водой.
Баклажаны — один из основных овощей левантийской кухни, который используется в Ливане, Сирии, Палестине и Турции в десятках блюд. Кулинарные книги Грега Малуфа сделали больше, чем любые другие, для ознакомления англоязычной аудитории с этими традициями.
Гранатовая патока представляет собой густой, темный, очень терпко-сладкий сироп, приготовленный путем измельчения гранатового сока. Основа ливанской, сирийской и персидской кухни. Продается в продуктовых магазинах Ближнего Востока и во все более крупных супермаркетах; его нельзя заменить обычным гранатовым соком.
Его «Саха», «Сарабан», «Арабески», «Бирюза» и «Новый праздник» широко считаются ведущими англоязычными справочниками современной ближневосточной кухни. Сочетая тщательные региональные исследования, точную технику и прекрасно написанный контекст, они завоевали множество международных наград кулинарных книг, включая награды IACP и World Cookbook.
К баклажанам относятся с почтением — солят, часто обугливают на огне, затем обильно заправляют тахиной, гранатом и оливковым маслом. Вкусовой профиль сочетает в себе дымный, сливочный и терпкий вкус, в отличие от итальянских или греческих традиций баклажанов, основанных на томатах.
Бакалейщики Ближнего Востока продают его в пластиковых бутылках. Все чаще становится доступным в крупных супермаркетах международного уровня. Марки различаются по сладости — попробуйте перед употреблением; Возможно, вы захотите уменьшить количество меда, если ваша патока более сладкая.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.