Лубие би Зейт

Об этом рецепте

Лубие би Зейт (зеленая фасоль в масле) — одно из самых популярных блюд мезе в Ливане, которое едят теплым или комнатной температуры. Свежую зеленую фасоль медленно готовят с помидорами, луком и чесноком в щедром оливковом масле, пока она не станет невероятно нежной и ароматной. Это скромное блюдо встречается на каждом ливанском столе и обычно подается с рисом или питой.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гзеленая фасоль, очищенная
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 4 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1/2 ч. л.душистый перец
• 1/4 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

   Подрумянивание чеснока делает его горьким — добавляйте его только тогда, когда лук почти готов.

2. 2

   Добавляем фасоль и помидоры

   Добавьте зеленую фасоль, помидоры, соль, перец и душистый перец. Перемешайте. Добавьте воду.

3. 3

   Тушить

   Накройте крышкой и варите на слабом огне 30–35 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а соус не загустеет.

   Не поддавайтесь желанию остановиться на нежной хрустящей корочке; блюдо станет само собой только тогда, когда фасоль станет полностью мягкой.

4. 4

   Подавать

   Подавайте теплым или комнатной температуры с питой или ливанским рисом.

Вариации

• •

  Добавьте нут для белка.

• •

  Зимой используйте консервированные помидоры.

• •

  Зимний вариант: замените свежие помидоры 400-граммовой банкой хороших помидоров и чайной ложкой томатной пасты.

• •

  Добавьте щепотку сушеных хлопьев чили с душистым перцем, чтобы получить нежно-пряный южно-ливанский вкус.

Хранение

Охладите до 4 дней. На следующий день вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы