Ливанская зеленая фасоль, тушеная в оливковом масле и помидорах — простое, любимое веганское блюдо.
Лубие би Зейт (зеленая фасоль в масле) — одно из самых популярных блюд мезе в Ливане, которое едят теплым или комнатной температуры. Свежую зеленую фасоль медленно готовят с помидорами, луком и чесноком в щедром оливковом масле, пока она не станет невероятно нежной и ароматной. Это скромное блюдо встречается на каждом ливанском столе и обычно подается с рисом или питой.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
Подрумянивание чеснока делает его горьким — добавляйте его только тогда, когда лук почти готов.
Добавьте зеленую фасоль, помидоры, соль, перец и душистый перец. Перемешайте. Добавьте воду.
Накройте крышкой и варите на слабом огне 30–35 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
Не поддавайтесь желанию остановиться на нежной хрустящей корочке; блюдо станет само собой только тогда, когда фасоль станет полностью мягкой.
Подавайте теплым или комнатной температуры с питой или ливанским рисом.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не спешите — именно долгое тушение делает их такими вкусными.
В конце добавьте немного лимона для яркости.
Выдавливание лимона непосредственно перед подачей повышает насыщенность блюда, особенно если есть его при комнатной температуре.
По возможности сделайте это на день вперед — как и у большинства тушеных блюд на оливковом масле, после ночи в холодильнике их вкус заметно улучшается.
Используйте оливковое масло, которое вы с удовольствием съедите сырым; с таким небольшим количеством ингредиентов его вкус передает блюдо.
Добавьте нут для белка.
Зимой используйте консервированные помидоры.
Зимний вариант: замените свежие помидоры 400-граммовой банкой хороших помидоров и чайной ложкой томатной пасты.
Добавьте щепотку сушеных хлопьев чили с душистым перцем, чтобы получить нежно-пряный южно-ливанский вкус.
Охладите до 4 дней. На следующий день вкус улучшается.
Лубие би Зейт — основной продукт ливанской домашней кухни и поста, известный своей простотой и глубоким вкусом.
Лучше всего свежие, но и замороженные — уменьшите время приготовления на 10 минут.
Традиционно тёплое или комнатной температуры, но не горячее — это характерно для большинства ливанских блюд с оливковым маслом. Комнатная температура позволяет аромату оливкового масла полностью проявиться и делает его идеальным блюдом для меззе и пикника. Многие ливанцы едят на обед остатки еды прямо из холодильника с питой.
Масло здесь не средство для приготовления пищи, а ингредиент. Он эмульгируется с томатным соком в соусе, которым покрываются бобы и хлеб, которым вы их зачерпываете. При резком разрезании блюдо становится водянистым и тонким. Если вы уменьшите его, сбрызните готовое блюдо хорошим сырым маслом, чтобы компенсировать это.
В качестве веганского основного блюда сочетайте его с рисом вермишель и нарезанным салатом. В качестве меззе подавайте его вместе с хумусом, лабне и оливками и большим количеством питы. Ливанские столы часто добавляют дольки сырого лука и маринованную репу, острота которых прекрасно подчеркивает насыщенность масла.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
