Арайес
Ливанский лаваш с начинкой из пряного мяса и жареный на гриле до хрустящей корочки — уличная еда, вызывающая привыкание.
Об этом рецепте
Арайес — это ливанские лепешки с начинкой — разрезанные пополам карманы лаваша, наполненные смесью приправленного фарша из баранины (или говядины), лука, помидоров и свежей зелени, затем жареные на гриле или поджаренные до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а мясо полностью не прожарится. Это самая любимая уличная закуска в Ливане, которую часто продают в киосках с шаурмой и едят стоя. Контраст хрустящего хлеба и сочного, пряного мяса неотразим.
Ингредиенты
Служит 4
- 4лаваш
- 400 гфарш из баранины или говядины
- 1 среднийлук, тертый
- 2 среднийпомидоры, мелко нарезанные
- 1/4 стакансвежая петрушка, нарезанная
- 1 ч. л.Ливанские семь специй
- 1/2 ч. л.хлопья чили
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.оливковое масло
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Смешайте мясной фарш с тертым луком, помидорами, петрушкой, специями «Семь», хлопьями чили и солью. Хорошо перемешайте.
Влажное наполнение — основная причина сырых пятен; Сильно сожмите овощи перед смешиванием.
- 2
Начинка питы
Разрежьте лаваш пополам. Откройте каждый карман и обильно набейте мясной смесью, прижимая.
- 3
Гриль
Смажьте снаружи оливковым маслом. Жарьте на гриле или готовьте на чугунной сковороде на средне-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока хлеб не станет хрустящим и мясо не будет готово.
Если хлеб темнеет слишком быстро, переместите хлеб в более прохладное место или уменьшите огонь — вытопленный бараний жир будет продолжать нежно хрустеть.
- 4
Подавать
Нарежьте треугольниками и подавайте с йогуртовым соусом или соусом тахини.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Отожмите из помидоров лишнюю влагу, чтобы избежать размокания.
- →
Горячая чугунная сковорода дает лучшую корочку.
- →
Слегка несвежий или вчерашний лаваш на самом деле работает лучше, чем ультрасвежий, поскольку он сохраняет свою структуру и становится более хрустящим.
- →
На углях готовьте на гриле на средних углях и часто перемещайте кусочки; капающий бараний жир любит вспыхивать.
- →
Слегка нажмите лопаткой во время приготовления на гриле, чтобы обеспечить полный контакт и максимально хрустящую поверхность.
Вариации
- •
Добавьте халлуми в начинку.
- •
Подавайте с чесночным соусом (тум) вместо тахини.
- •
Куриные арае: используйте фарш из куриного бедра с добавлением оливкового масла, чтобы компенсировать более постное мясо.
- •
Версия для фритюрницы: готовьте при температуре 200°C в течение 10–12 минут, перевернув наполовину, для варианта без гриля на вечер в будние дни.
Хранение
Лучше всего свежий. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в сыром виде.
История и происхождение
Арайесы популярны по всему Леванту и стали привычной ближневосточной едой во всем мире, особенно популярной в Израиле и Ливане.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли их запечь вместо гриля?
Да, выпекайте при температуре 200°C 12–15 минут, перевернув наполовину.
Как сделать так, чтобы араи не были сырыми?
Управление влажностью – это все. Перед смешиванием крепко сожмите тертый лук и помидоры, сохраняйте слой начинки тонким и готовьте на достаточном огне, чтобы хлеб стал хрустящим по мере вытапливания жира. Подавайте их тоже сразу же — как и все жареные хлебные удовольствия, араи размягчаются, пока сидят и готовятся на пару.
Какое мясо работает лучше всего?
Баранина умеренной жирности традиционна и дает наиболее насыщенный вкус; Смесь баранины и говядины 80/20 также распространена и немного мягче. Что бы вы ни выбрали, избегайте очень постного мяса — без жира хлеб плохо прожаривается, а начинка получается сухой и рассыпчатой. Фарш из курицы или индейки подойдет, если вы добавите столовую ложку оливкового масла.
Как я узнаю, что мясо внутри приготовилось?
Благодаря тонкому слою начинки и 4–5 минутам с каждой стороны на средне-сильном огне мясо надежно пропекается к тому времени, когда хлеб становится темно-золотистым. Для уверенности термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 70 ° C, а любые соки должны быть прозрачными, а не розовыми.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.