Арайес

Об этом рецепте

Арайес — это ливанские лепешки с начинкой — разрезанные пополам карманы лаваша, наполненные смесью приправленного фарша из баранины (или говядины), лука, помидоров и свежей зелени, затем жареные на гриле или поджаренные до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а мясо полностью не прожарится. Это самая любимая уличная закуска в Ливане, которую часто продают в киосках с шаурмой и едят стоя. Контраст хрустящего хлеба и сочного, пряного мяса неотразим.

Ингредиенты

Служит 4

• 4лаваш
• 400 gфарш из баранины или говядины
• 1 mediumлук, тертый
• 2 mediumпомидоры, мелко нарезанные
• 1/4 cupсвежая петрушка, нарезанная
• 1 tspЛиванские семь специй
• 1/2 tspхлопья чили
• 1 tspсоль
• 2 tbspоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте мясной фарш с тертым луком, помидорами, петрушкой, специями «Семь», хлопьями чили и солью. Хорошо перемешайте.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Начинка питы

   Разрежьте лаваш пополам. Откройте каждый карман и обильно набейте мясной смесью, прижимая.

3. 3

   Гриль

   Смажьте снаружи оливковым маслом. Жарьте на гриле или готовьте на чугунной сковороде на средне-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока хлеб не станет хрустящим и мясо не будет готово.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Подавать

   Нарежьте треугольниками и подавайте с йогуртовым соусом или соусом тахини.

Вариации

• •

  Добавьте халлуми в начинку.

• •

  Подавайте с чесночным соусом (тум) вместо тахини.

Хранение

Лучше всего свежий. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в сыром виде.

Часто задаваемые вопросы