Кофте

Об этом рецепте

Qofte (произносится как cho-fte) — самая популярная уличная еда в Косово, которая является неотъемлемой частью каждого семейного барбекю. Эти продолговатые или круглые котлеты из фарша готовятся из смеси говядины и баранины, щедро приправленные луком, чесноком, петрушкой, паприкой и щепоткой бикарбоната соды — секрет их необычайно сочной консистенции. Их жарят на углях или дровах до тех пор, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри, а затем подаются завернутыми в свежую лепинью (лепешку) с сырым луком, помидорами и щедрой ложкой айвара (жареного перца). В каждой косовской семье есть свой тщательно охраняемый рецепт кофте.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гфарш говяжий (20% жирности)
• 200 гфарш из баранины
• 1 среднийлук, очень мелко натертый
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.острая паприка
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ст. л.газированная минеральная вода
• 4 кускилепинья или лепешка для подачи
• 4 ст. л.айвар, для подачи

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте фарш из говядины и баранины в большой миске. Добавьте тертый лук (отжать лишнюю жидкость), чеснок, петрушку, обе паприки, соль, перец и соду. Добавьте газированную воду. Тщательно перемешивайте в течение 3 минут, пока смесь не станет слегка липкой и связной.

2. 2

   Охладить

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или на ночь), чтобы ароматы смешались и смесь затвердела.

3. 3

   Форма

   Влажными руками сформируйте из смеси продолговатые колбаски (длиной 8–10 см) или круглые котлеты весом примерно 60–70 г каждая.

4. 4

   Гриль

   Жарьте на сильном угле или газовом огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится снаружи и не станет полностью готовым. Не нажимайте вниз.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу же в теплой лепинье с айваром, нарезанным сырым луком и помидорами.

Вариации

• •

  Цельноговяжье мясо для более постного варианта.

• •

  Добавьте щепотку тмина и корицы, чтобы придать вкус более ближневосточному вкусу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Приготовленный кофте хранят в холодильнике до 2 дней. Сырую смесь можно хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы