Сочные, приправленные травами косовские фрикадельки на гриле, приготовленные из смеси говядины и баранины — любимое блюдо уличной еды, подаваемое со свежим хлебом и айваром.
Qofte (произносится как cho-fte) — самая популярная уличная еда в Косово, которая является неотъемлемой частью каждого семейного барбекю. Эти продолговатые или круглые котлеты из фарша готовятся из смеси говядины и баранины, щедро приправленные луком, чесноком, петрушкой, паприкой и щепоткой бикарбоната соды — секрет их необычайно сочной консистенции. Их жарят на углях или дровах до тех пор, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри, а затем подаются завернутыми в свежую лепинью (лепешку) с сырым луком, помидорами и щедрой ложкой айвара (жареного перца). В каждой косовской семье есть свой тщательно охраняемый рецепт кофте.
Служит 4
Смешайте фарш из говядины и баранины в большой миске. Добавьте тертый лук (отжать лишнюю жидкость), чеснок, петрушку, обе паприки, соль, перец и соду. Добавьте газированную воду. Тщательно перемешивайте в течение 3 минут, пока смесь не станет слегка липкой и связной.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или на ночь), чтобы ароматы смешались и смесь затвердела.
Влажными руками сформируйте из смеси продолговатые колбаски (длиной 8–10 см) или круглые котлеты весом примерно 60–70 г каждая.
Жарьте на сильном угле или газовом огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится снаружи и не станет полностью готовым. Не нажимайте вниз.
Подавайте сразу же в теплой лепинье с айваром, нарезанным сырым луком и помидорами.
Секрет заключается в бикарбонате соды: он смягчает белок и сохраняет блюдо невероятно сочным.
Лук натираем на терке, а не измельчаем — так аромат распределится равномерно, без крупных кусков.
Перед подачей дайте кофте постоять 2 минуты после приготовления на гриле.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Цельноговяжье мясо для более постного варианта.
Добавьте щепотку тмина и корицы, чтобы придать вкус более ближневосточному вкусу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Приготовленный кофте хранят в холодильнике до 2 дней. Сырую смесь можно хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить на срок до 1 месяца.
Кофте произошли от османской традиции кёфте и стали настолько косовскими по своему характеру, что теперь считаются национальной едой. Культура гриля на углях вокруг кофте является центральной частью общественной жизни Косово, особенно во время празднования Байрама.
Да, хорошо подойдет очень горячая чугунная сковорода. Вы не получите полукокса, но вкус по-прежнему превосходен.
Тщательное перемешивание до тех пор, пока смесь не станет липкой, и охлаждение перед формованием — это ключ к тому, чтобы тесто идеально держалось вместе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.