Пожалей меня, Спинак

Об этом рецепте

Pite me Spinaq — любимый пирог со шпинатом в Косово — форма бёрека, приготовленная из растянутого вручную теста (или коммерческого филло), наполненного смесью свежего или замороженного шпината, яиц, феты или белого сыра и небольшим количеством сливок. Слои раскатывают, сворачивают в спираль или складывают на круглый противень и запекают до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Пита (пирог) является фундаментальной частью повседневной жизни косовцев; Версия со шпинатом особенно популярна на завтрак и обед, ее продают в уличных пекарнях (фурра) и готовят дома для встреч на выходных. Хруст теста со сливочной пикантной начинкой приносит глубокое удовлетворение.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гшпинат (свежий или замороженный, размороженный и сухой)
• 200 гфета или белый рассольный сыр, раскрошенный
• 3 крупныйяйца
• 100 млсметана или простой йогурт
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 ч. л.мускатный орех
• 400 гкоммерческое тесто фило (или 8 листов)
• 80 млподсолнечное или топленое сливочное масло
• 1 ст. л.семена кунжута (по желанию, для посыпки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку

   Если вы используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде в течение 2 минут, а затем очень сильно отожмите. Нарезать крупно. Смешайте шпинат, раскрошенный сыр, 2 яйца, сметану, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.

2. 2

   Слой филло

   Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом круглый противень диаметром 30 см. Положите в лоток 2 листа филло так, чтобы они выступали за края. Смажьте маслом.

3. 3

   Добавляем начинку и продолжаем выкладывать слоями.

   Равномерно распределите половину начинки по филло. Добавьте еще 2 смазанных маслом листа филло, оставшуюся начинку и завершите еще 2 смазанными маслом листами филло. Загните выступающие края назад и смажьте маслом.

4. 4

   Верх и яичная промывка

   Оставшееся яйцо взбейте со столовой ложкой воды и смажьте сверху. Если используете, посыпьте кунжутом.

5. 5

   Выпекать

   Выпекать при температуре 190 °C 40–45 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10 минут, прежде чем разрезать на дольки или квадраты. Подавайте теплым.

Вариации

• •

  Замените шпинат луком-пореем (Pite me Presh), чтобы начинка была более мягкой и сладкой.

• •

  Добавьте в начинку горсть кедровых или грецких орехов для текстуры.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы