Слоеный, хрустящий борек из косовского шпината, приготовленный из растянутого вручную теста фило и пикантной начинки из шпината, яиц и белого сыра.
Pite me Spinaq — любимый пирог со шпинатом в Косово — форма бёрека, приготовленная из растянутого вручную теста (или коммерческого филло), наполненного смесью свежего или замороженного шпината, яиц, феты или белого сыра и небольшим количеством сливок. Слои раскатывают, сворачивают в спираль или складывают на круглый противень и запекают до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Пита (пирог) является фундаментальной частью повседневной жизни косовцев; Версия со шпинатом особенно популярна на завтрак и обед, ее продают в уличных пекарнях (фурра) и готовят дома для встреч на выходных. Хруст теста со сливочной пикантной начинкой приносит глубокое удовлетворение.
Служит 6
Если вы используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде в течение 2 минут, а затем очень сильно отожмите. Нарезать крупно. Смешайте шпинат, раскрошенный сыр, 2 яйца, сметану, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом круглый противень диаметром 30 см. Положите в лоток 2 листа филло так, чтобы они выступали за края. Смажьте маслом.
Равномерно распределите половину начинки по филло. Добавьте еще 2 смазанных маслом листа филло, оставшуюся начинку и завершите еще 2 смазанными маслом листами филло. Загните выступающие края назад и смажьте маслом.
Оставшееся яйцо взбейте со столовой ложкой воды и смажьте сверху. Если используете, посыпьте кунжутом.
Выпекать при температуре 190 °C 40–45 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
Отдохните 10 минут, прежде чем разрезать на дольки или квадраты. Подавайте теплым.
Отжимайте шпинат как можно более сухо — излишняя влага делает тесто сырым.
Храните неиспользованные листы филло накрытыми влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.
Для большей хрусткости смажьте маслом каждый слой филло, а не только верх.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените шпинат луком-пореем (Pite me Presh), чтобы начинка была более мягкой и сладкой.
Добавьте в начинку горсть кедровых или грецких орехов для текстуры.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Слоеные пироги в стиле Бёрек прибыли в Косово во время османского владычества и настолько прочно вошли в местную кулинарную культуру, что теперь считаются окончательно косовскими. Версия со шпинатом является самой любимой во всех регионах Косово.
Соберите его накануне, поставьте в холодильник и запекайте в тот же день. Возможно, потребуется еще 5 минут выпекания в холодном виде.
Коммерческое филло тоньше и хрустит; Растянутое вручную тесто дает более сытное и жевательное тесто. Оба восхитительны.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.