Турецкий Su Böreği — вдохновленный Рефикой

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен терпеливым и любопытным подходом шеф-повара Рефики Биргюль к турецкой домашней кухне и ее широко популярными уроками на YouTube по региональной турецкой выпечке. Су бореги — буквально «водное печенье» — является одним из определяющих сырных пирожных Турции: слои домашней юфки недолго варятся (да, варятся), а затем покрываются начинкой из феты и петрушки и сливочным маслом, а затем запекаются до золотистого цвета. Именно варка придает ему уникальную нежную, почти лапшу текстуру, которая отличает его от греческой или левантийской сырной выпечки. Это наш взгляд на домашнюю традицию, которую Рефика так много сделала для сохранения и глобализации.

Ингредиенты

Служит 8

• 12 листьяюфка или тесто фило(30 см круглый, по возможности свежий)
• 300 гТурецкий белый сыр (беяз пейнир)(или фета, раскрошенная)
• 1 пучоксвежая петрушка с плоскими листьями(очень мелко нарезанный)
• 200 гнесоленое сливочное масло(расплавленный, разделенный)
• 200 млмолоко
• 3большие яйца
• 1 ст. л.соль(для кипящей воды)
• 1 ст. л.оливковое масло
• 1 egg yolkдля стирки

Инструкции

1. 1

   Готовим сырную начинку

   Разомните сыр вилкой до состояния крошки. Смешайте петрушку и 1 яйцо. Отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте смесь для стирки

   В большой миске взбейте молоко, оставшиеся 2 яйца, 100 г растопленного сливочного масла, оливковое масло и 1 чайную ложку соли. Это ваша промывка.

3. 3

   Отварить юфку — волшебный шаг

   Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Приготовьте миску с ледяной водой. Работая с одним листом юфки, опустите его в кипящую воду на 10–15 секунд, пока он не станет мягким. Поднимите и сразу же погрузите в ледяную воду на 5 секунд. Слейте воду на чистое полотенце.

   Это короткое отваривание делает су бореги уникальным: оно придает ему нежную текстуру, напоминающую лапшу.

4. 4

   Выложите тесто слоями

   Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 30 см растопленным сливочным маслом. Выложите в форму 2 отваренных листа юфки, слегка внахлест. Смажьте молочно-яичной смесью. Повторите то же самое с еще 4 простынями, стирая между ними. Равномерно распределите сырно-петрушевую начинку. Продолжайте выкладывать еще 6 слоев вареной юфки, промывая каждый. Смажьте верх оставшимся растопленным сливочным маслом и яичным желтком.

5. 5

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте при температуре 180°C/350°F в течение 40–45 минут, пока корж не станет темно-золотистым и верх не станет хрустящим. Отдохните 10 минут, прежде чем разрезать на квадраты или дольки.

Вариации

• •

  Вариант со шпинатом: добавьте в сырную начинку 200 г обжаренного шпината.

• •

  Начинка из мясного фарша: замените говяжий фарш со специями и луком на более сытный вариант (kıymalı su böreği).

Хранение

Хранится в холодильнике 2–3 дня. Разогрейте под крышкой в ​​духовке с умеренной температурой в течение 10 минут, но не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы