Слоеное тесто в стиле филло, сваренное в подсоленной воде, а затем запеченное до золотистого цвета, с начинкой из феты и петрушки — самая любимая сырная выпечка в Турции.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyЭтот рецепт вдохновлен терпеливым и любопытным подходом шеф-повара Рефики Биргюль к турецкой домашней кухне и ее широко популярными уроками на YouTube по региональной турецкой выпечке. Су бореги — буквально «водное печенье» — является одним из определяющих сырных пирожных Турции: слои домашней юфки недолго варятся (да, варятся), а затем покрываются начинкой из феты и петрушки и сливочным маслом, а затем запекаются до золотистого цвета. Именно варка придает ему уникальную нежную, почти лапшу текстуру, которая отличает его от греческой или левантийской сырной выпечки. Это наш взгляд на домашнюю традицию, которую Рефика так много сделала для сохранения и глобализации.
Служит 8
Разомните сыр вилкой до состояния крошки. Смешайте петрушку и 1 яйцо. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте молоко, оставшиеся 2 яйца, 100 г растопленного сливочного масла, оливковое масло и 1 чайную ложку соли. Это ваша промывка.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Приготовьте миску с ледяной водой. Работая с одним листом юфки, опустите его в кипящую воду на 10–15 секунд, пока он не станет мягким. Поднимите и сразу же погрузите в ледяную воду на 5 секунд. Слейте воду на чистое полотенце.
Это короткое отваривание делает су бореги уникальным: оно придает ему нежную текстуру, напоминающую лапшу.
Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 30 см растопленным сливочным маслом. Выложите в форму 2 отваренных листа юфки, слегка внахлест. Смажьте молочно-яичной смесью. Повторите то же самое с еще 4 простынями, стирая между ними. Равномерно распределите сырно-петрушевую начинку. Продолжайте выкладывать еще 6 слоев вареной юфки, промывая каждый. Смажьте верх оставшимся растопленным сливочным маслом и яичным желтком.
Выпекайте при температуре 180°C/350°F в течение 40–45 минут, пока корж не станет темно-золотистым и верх не станет хрустящим. Отдохните 10 минут, прежде чем разрезать на квадраты или дольки.
Не пропускайте кипячение — это определяющая техника су бореги.
Используйте настоящий турецкий беяз пейнир, если сможете его найти; фета - ближайший заменитель.
Разрезайте, пока оно теплое: если разрезать холодное, тесто сжимается.
Вариант со шпинатом: добавьте в сырную начинку 200 г обжаренного шпината.
Начинка из мясного фарша: замените говяжий фарш со специями и луком на более сытный вариант (kıymalı su böreği).
Хранится в холодильнике 2–3 дня. Разогрейте под крышкой в духовке с умеренной температурой в течение 10 минут, но не в микроволновой печи.
Су бореги — одно из самых любимых блюд Турции на завтрак и поздний завтрак, происходящее из дворцовой османской кухни. Техника кратковременного отваривания слоев теста уникальна для турецкой кухни. Учебники Рефики Биргюль на YouTube представили эту технику мировой аудитории.
Кратковременное кипячение желатинизирует крахмал на поверхности юфки, придавая су бореги его характерную нежную, почти похожую на лапшу текстуру. Это то, что отличает су бореги от греческой выпечки филло или левантийской сырной выпечки.
Юфка — это тонкая турецкая пресная лепешка, которую используют в качестве обертки или в выпечке. Филло — ближайший доступный заменитель за пределами Турции, хотя традиционная юфка немного толще и податливее.
Юфка — турецкая пресная тонкая лепешка, немного толще и податливее греческого филло. Филло является ближайшим заменителем за пределами Турции, но имеет немного другую текстуру. В уроках Рефики показано, как приготовить юфку с нуля — сложно, но полезно.
Кратковременное кипячение в течение 10–15 секунд желатинизирует поверхностный крахмал, придавая су бореги его характерную нежную, почти похожую на лапшу текстуру. Листы необходимо вынимать, прежде чем они станут слишком мягкими. Эта техника уникальна для турецкой кухни.
Да, фета — ближайший заменитель. Турецкий беяз-пейнир немного мягче и сливочнее; фета острее и соленее. Чтобы компенсировать это, немного уменьшите количество соли в других частях рецепта.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.