Любимые в Турции лепешки в форме лодочки — растянутое вручную тесто с начинкой из фарша из баранины со специями, сыром или яйцом, запеченное в раскаленной духовке.
Пиде — это турецкий ответ на пиццу — удлиненную лепешку в форме лодочки, запеченную в очень горячей каменной или дровяной печи. Тесто тонкое и жевательное, с обугленными пузырьками и наполнено различными начинками: кыймалы (фарш из баранины с луком и помидорами), кашарлы (плавленный сыр кашар), юмурталы (яйцо) или карышык (смешанный). Пидемейкеры (пидецилеры) — это опытные мастера, которые формируют тесто вручную быстрыми похлопывающими движениями и придают краям характерную форму лодочки. Запеченный всего несколько минут при очень высокой температуре, пиде получается со слегка хрустящей основой, расплавленной начинкой и мягкими обугленными краями. Разрезав поперек на сегменты, его едят сразу с йогуртом и салатом.
Служит 4
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и оливковое масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Смешайте сырой фарш из баранины с луком, помидорами, хлопьями красного перца, тмином, солью и перцем. Не готовьте — сырая начинка готовится в духовке вместе с пиде.
Сырая начинка дает самый настоящий и сочный результат. Приготовленная начинка в процессе запекания может стать сухой.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C+), поместив в нее камень для пиццы или тяжелый противень. Разделить тесто на 4 шарика. Растяните каждую в длинный овал (примерно 30×15 см). Выложите на посыпанную мукой доску.
Выложите начинку на тесто, оставляя края 2 см. Загните длинные края внутрь и защипните концы, чтобы получилась форма лодочки. Посыпьте сверху сыром или разбейте яйцо в центре для разнообразия.
Сдвиньте на горячий камень или поднос. Выпекайте 10–12 минут, пока края не подрумянятся и не вздуты, а начинка не будет готова. Разрежьте поперек и сразу подавайте.
Духовка должна быть как можно более горячей — запекание пиде в чуть теплой духовке разочаровывает.
Камень для пиццы, нагретый не менее 45 минут, дает лучшую хрустящую основу.
Перед выпеканием смажьте гофрированные края яичным желтком, чтобы придать им золотистый оттенок.
Кашарлы пиде: просто тертый сыр кашар — просто и идеально.
Кушбашылы пиде: нарезанные кубиками баранина вместо фарша.
Сучуклу пиде: пряная турецкая колбаса (сучук) с яйцом.
Лучше всего есть сразу. Оставшийся пиде разогревается в горячей духовке в течение 5 минут.
Пиде пекут в Анатолии на протяжении тысячелетий, в каменных дровяных печах (фирин), которые на протяжении веков присутствуют в каждой турецкой деревне. Считается, что форма лодки связана с побережьем Черного моря, особенно с городами Трабзон и Самсун, которые известны своим стилем. Сегодня в каждом городе Турции есть своя традиция приготовления пиде, а пидечи (изготовитель пиде) занимает почетное место в турецкой кулинарной культуре.
Кашар — полутвердый желтый турецкий сыр из овечьего молока, который прекрасно плавится. Моцарелла или любой хороший плавящийся сыр является прекрасной заменой за пределами Турции.
Идеально подойдет камень для пиццы, предварительно разогретый в течение 45 минут при максимальной температуре духовки. Тяжелый перевернутый противень подойдет почти так же хорошо.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.