Пиде
Любимые в Турции лепешки в форме лодочки — растянутое вручную тесто с начинкой из фарша из баранины со специями, сыром или яйцом, запеченное в раскаленной духовке.
Об этом рецепте
Пиде — это турецкий ответ на пиццу — удлиненную лепешку в форме лодочки, запеченную в очень горячей каменной или дровяной печи. Тесто тонкое и жевательное, с обугленными пузырьками и наполнено различными начинками: кыймалы (фарш из баранины с луком и помидорами), кашарлы (плавленный сыр кашар), юмурталы (яйцо) или карышык (смешанный). Пидемейкеры (пидецилеры) — это опытные мастера, которые формируют тесто вручную быстрыми похлопывающими движениями и придают краям характерную форму лодочки. Запеченный всего несколько минут при очень высокой температуре, пиде получается со слегка хрустящей основой, расплавленной начинкой и мягкими обугленными краями. Разрезав поперек на сегменты, его едят сразу с йогуртом и салатом.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гкрепкая хлебная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л.соль
- 240 млтеплая вода
- 2 ст. л.оливковое масло
- 400 гфарш из баранины
- 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
- 2 среднийпомидоры(мелко нарезанный кубиками)
- 1 ч. л.хлопья красного перца
- 1 ч. л.молотый тмин
- Salt and pepper(to taste)
- 150 гкашар или моцарелла(тертый, по желанию)
- 2яйца(для варианта яичной начинки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и оливковое масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Сделать начинку
Смешайте сырой фарш из баранины с луком, помидорами, хлопьями красного перца, тмином, солью и перцем. Не готовьте — сырая начинка готовится в духовке вместе с пиде.
Сырая начинка дает самый настоящий и сочный результат. Приготовленная начинка в процессе запекания может стать сухой.
- 3
Формируем пиде
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C+), поместив в нее камень для пиццы или тяжелый противень. Разделить тесто на 4 шарика. Растяните каждую в длинный овал (примерно 30×15 см). Выложите на посыпанную мукой доску.
- 4
Заполните и сложите
Выложите начинку на тесто, оставляя края 2 см. Загните длинные края внутрь и защипните концы, чтобы получилась форма лодочки. Посыпьте сверху сыром или разбейте яйцо в центре для разнообразия.
- 5
Выпекать
Сдвиньте на горячий камень или поднос. Выпекайте 10–12 минут, пока края не подрумянятся и не вздуты, а начинка не будет готова. Разрежьте поперек и сразу подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Духовка должна быть как можно более горячей — запекание пиде в чуть теплой духовке разочаровывает.
- →
Камень для пиццы, нагретый не менее 45 минут, дает лучшую хрустящую основу.
- →
Перед выпеканием смажьте гофрированные края яичным желтком, чтобы придать им золотистый оттенок.
Вариации
- •
Кашарлы пиде: просто тертый сыр кашар — просто и идеально.
- •
Кушбашылы пиде: нарезанные кубиками баранина вместо фарша.
- •
Сучуклу пиде: пряная турецкая колбаса (сучук) с яйцом.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшийся пиде разогревается в горячей духовке в течение 5 минут.
История и происхождение
Пиде пекут в Анатолии на протяжении тысячелетий, в каменных дровяных печах (фирин), которые на протяжении веков присутствуют в каждой турецкой деревне. Считается, что форма лодки связана с побережьем Черного моря, особенно с городами Трабзон и Самсун, которые известны своим стилем. Сегодня в каждом городе Турции есть своя традиция приготовления пиде, а пидечи (изготовитель пиде) занимает почетное место в турецкой кулинарной культуре.
Часто задаваемые вопросы
Что такое сыр кашар?
Кашар — полутвердый желтый турецкий сыр из овечьего молока, который прекрасно плавится. Моцарелла или любой хороший плавящийся сыр является прекрасной заменой за пределами Турции.
Могу ли я использовать камень для пиццы?
Идеально подойдет камень для пиццы, предварительно разогретый в течение 45 минут при максимальной температуре духовки. Тяжелый перевернутый противень подойдет почти так же хорошо.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Турецкие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.