Али Назик Кебаб

Об этом рецепте

Али назик — одна из жемчужин необыкновенной кухни Газиантепа — блюдо из жареных на огне баклажанов с дымком, пюре из сливочного йогурта и чеснока, подаваемое в качестве подставки для обжаренного фарша из баранины, приправленного красным перцем и покрытого шипящим маслом из паприки. Название в переводе с турецкого означает «нежная рука», что связано с деликатной техникой очистки и размалывания обугленных баклажанов без потери шелковистой текстуры. Сочетание дымного, охлаждающего пюре из баклажанов и йогурта с горячим, пряным мясом и шипящим сливочным маслом — это шедевр контрастов — горячего и холодного, дымного и свежего, насыщенного и острого.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийбаклажаны
• 400 гфарш из баранины
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ч. л.хлопья красного перца (пул бибер)
• 300 ггустой простой йогурт
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.сладкая паприка
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны на огне

   Поместите баклажаны целиком прямо над газовым пламенем или под очень горячим грилем, регулярно переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а мякоть не сплющится и не станет мягкой — 15–20 минут. Остудить, затем осторожно очистить.

   Чем более обугленная кожица, тем дымнее баклажаны. Не останавливайтесь, пока мякоть не станет полностью мягкой внутри.

2. 2

   Сделать пюре

   Мелко нарезаем очищенную мякоть баклажанов. Смешать с йогуртом, измельченным чесноком и солью. Текстура должна быть крупной, а не гладкой.

3. 3

   Приготовить мясо

   Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш из баранины, хлопья красного перца, соль и перец. Готовьте на сильном огне, разбивая мясо, пока оно не будет готово и не подрумянится.

4. 4

   Сделать шипящее сливочное масло

   Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле, пока оно не вспенится и не подрумянится. Добавьте паприку и перемешайте.

5. 5

   Собрать

   Выкладываем баклажано-йогуртовое пюре на теплую тарелку. Выложите смесь ягненка в центр. Сбрызните сверху шипящим маслом из паприки. Подавайте сразу с лепешками.

Вариации

• •

  Используйте нарезанные кубиками баранину (kuşbaşı) вместо молотого, чтобы получить более коренастый вариант.

• •

  Добавьте к баранине жареные кедровые орешки, чтобы придать блюду нотку Газиантепа.

• •

  Сверху добавьте жареное яйцо для варианта завтрака.

Хранение

Пюре хранится в холодильнике 2 дня. Приготовьте мясо свежим и соберите на заказ.

Часто задаваемые вопросы