Шедевр Газиантепа — дымчато-жареные баклажаны и пюре из йогурта, украшенное пряным фаршем из баранины и шипящим сливочным маслом.
Али назик — одна из жемчужин необыкновенной кухни Газиантепа — блюдо из жареных на огне баклажанов с дымком, пюре из сливочного йогурта и чеснока, подаваемое в качестве подставки для обжаренного фарша из баранины, приправленного красным перцем и покрытого шипящим маслом из паприки. Название в переводе с турецкого означает «нежная рука», что связано с деликатной техникой очистки и размалывания обугленных баклажанов без потери шелковистой текстуры. Сочетание дымного, охлаждающего пюре из баклажанов и йогурта с горячим, пряным мясом и шипящим сливочным маслом — это шедевр контрастов — горячего и холодного, дымного и свежего, насыщенного и острого.
Служит 4
Поместите баклажаны целиком прямо над газовым пламенем или под очень горячим грилем, регулярно переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а мякоть не сплющится и не станет мягкой — 15–20 минут. Остудить, затем осторожно очистить.
Чем более обугленная кожица, тем дымнее баклажаны. Не останавливайтесь, пока мякоть не станет полностью мягкой внутри.
Мелко нарезаем очищенную мякоть баклажанов. Смешать с йогуртом, измельченным чесноком и солью. Текстура должна быть крупной, а не гладкой.
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш из баранины, хлопья красного перца, соль и перец. Готовьте на сильном огне, разбивая мясо, пока оно не будет готово и не подрумянится.
Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле, пока оно не вспенится и не подрумянится. Добавьте паприку и перемешайте.
Выкладываем баклажано-йогуртовое пюре на теплую тарелку. Выложите смесь ягненка в центр. Сбрызните сверху шипящим маслом из паприки. Подавайте сразу с лепешками.
Обугливание на прямом огне дает несравненно лучший вкус, чем запекание в духовке.
Смесь баклажанов и йогурта следует подавать комнатной температуры, чтобы она контрастировала с горячей бараниной.
Используйте лучший пульбибер (хлопья турецкого красного перца), который только можете найти — это имеет существенное значение.
Используйте нарезанные кубиками баранину (kuşbaşı) вместо молотого, чтобы получить более коренастый вариант.
Добавьте к баранине жареные кедровые орешки, чтобы придать блюду нотку Газиантепа.
Сверху добавьте жареное яйцо для варианта завтрака.
Пюре хранится в холодильнике 2 дня. Приготовьте мясо свежим и соберите на заказ.
Али назик родом из Газиантепа (Антепа), гастрономической столицы Турции и творческого гастрономического города ЮНЕСКО. Это блюдо тесно связано с изысканным кулинарным стилем Антепа, основанным на специях и технологиях, который сочетает в себе среднеазиатские, арабские и анатолийские влияния в нечто уникальное турецкое.
Запекание в духовке при температуре 240°C работает, но дает гораздо меньше дыма. Наколите баклажаны и запекайте 40–45 минут. Для дыма добавьте в пюре каплю жидкого дыма.
Пуль бибер (хлопья турецкого красного перца) изготавливаются из сушеного измельченного турецкого красного перца. Он имеет характерный фруктовый, умеренно острый вкус, отличающийся от обычных хлопьев чили. Найдите его в продуктовых магазинах Турции или Ближнего Востока.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.