Япрак Сарма

Об этом рецепте

Япрак сарма (фаршированные виноградные листья) — одно из самых трудоемких и любимых блюд Турции — свернутые свертки из виноградных листьев, внутри которых находится ароматная рисовая начинка из кедровых орехов, смородины, душистого перца, корицы и свежей зелени. Вегетарианская версия (zeytinyağlı), приготовленная на оливковом масле и подаваемая при комнатной температуре, представляет собой классическое мейхане мезе и основной продукт эгейской кухни. Начинка представляет собой шедевр баланса сладкого и пикантного, который характеризует османскую и турецкую кухню: смородина для сладости, лимон для яркости, кедровые орехи для насыщенности, а свежий укроп и мята для травянистой свежести. Каждую сарму плотно сворачивают и складывают в кастрюлю, затем медленно готовят на пару в оливковом масле, лимонном соке и воде до полной готовности.

Ингредиенты

Служит 6

• 40–50листья виноградной лозы(консервировать в рассоле, промывать)
• 300 гсреднезернистый рис(промытый)
• 2 крупныйлук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 50 гкедровые орехи
• 50 гсмородина
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• ½ ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.сахар
• ½ пучоксвежий укроп(нарезанный)
• ½ пучоксвежая мята(нарезанный)
• Juice of 2 lemons
• 100 млоливковое масло первого отжима
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарьте лук в 3 столовых ложках оливкового масла до мягкости, 15 минут. Добавьте кедровые орехи и немного поджарьте. Добавьте рис, душистый перец, корицу, сахар, соль, перец, смородину, сок половины лимона. Перемешать 3 минуты. Снимите с огня, добавьте зелень. Прохладный.

2. 2

   Свернуть сарму

   Положите виноградный лист плоской блестящей стороной вниз. Поместите 1 чайную ложку начинки возле конца стебля. Заверните конец стебля поверх начинки, загните по бокам, затем плотно сверните вперед. Повторить.

   Сворачивайте плотно, но не слишком туго — при варке рис расширяется, и слишком тугие рулеты лопнут.

3. 3

   Складывать в горшок

   Выстелите дно широкого и тяжелого горшка несколькими виноградными листьями. Плотно укладывайте рулеты слоями, швом вниз.

4. 4

   Steam

   Смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и 300 мл воды. Полить роллы. Поместите сверху тяжелую жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными. Накройте крышкой и варите на слабом огне 50–60 минут, пока рис не будет готов, а листья не станут мягкими.

5. 5

   Остудить и подавать

   Полностью остудить в кастрюле — не пытайтесь подавать его горячим. Выложите на блюдо и подавайте комнатной температуры с дольками лимона и йогуртом.

Вариации

• •

  Добавьте мясо в начинку (фарш ягненка) для версии et sarmalı, подаваемой в горячем виде.

• •

  Используйте свежие виноградные листья по сезону — перед использованием бланшируйте в течение 30 секунд.

• •

  Начинка булгуром вместо риса для более пшеничной текстуры.

Хранение

Отлично хранится в холодильнике в течение 4 дней. Вкус улучшается с течением времени. Подавайте при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы