Любимые в Турции фаршированные виноградные листья — нежные виноградные листья, начиненные рисом с пряностями, смородиной и кедровыми орешками, приготовленные на пару с оливковым маслом и лимоном.
Япрак сарма (фаршированные виноградные листья) — одно из самых трудоемких и любимых блюд Турции — свернутые свертки из виноградных листьев, внутри которых находится ароматная рисовая начинка из кедровых орехов, смородины, душистого перца, корицы и свежей зелени. Вегетарианская версия (zeytinyağlı), приготовленная на оливковом масле и подаваемая при комнатной температуре, представляет собой классическое мейхане мезе и основной продукт эгейской кухни. Начинка представляет собой шедевр баланса сладкого и пикантного, который характеризует османскую и турецкую кухню: смородина для сладости, лимон для яркости, кедровые орехи для насыщенности, а свежий укроп и мята для травянистой свежести. Каждую сарму плотно сворачивают и складывают в кастрюлю, затем медленно готовят на пару в оливковом масле, лимонном соке и воде до полной готовности.
Служит 6
Обжарьте лук в 3 столовых ложках оливкового масла до мягкости, 15 минут. Добавьте кедровые орехи и немного поджарьте. Добавьте рис, душистый перец, корицу, сахар, соль, перец, смородину, сок половины лимона. Перемешать 3 минуты. Снимите с огня, добавьте зелень. Прохладный.
Положите виноградный лист плоской блестящей стороной вниз. Поместите 1 чайную ложку начинки возле конца стебля. Заверните конец стебля поверх начинки, загните по бокам, затем плотно сверните вперед. Повторить.
Сворачивайте плотно, но не слишком туго — при варке рис расширяется, и слишком тугие рулеты лопнут.
Выстелите дно широкого и тяжелого горшка несколькими виноградными листьями. Плотно укладывайте рулеты слоями, швом вниз.
Смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и 300 мл воды. Полить роллы. Поместите сверху тяжелую жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными. Накройте крышкой и варите на слабом огне 50–60 минут, пока рис не будет готов, а листья не станут мягкими.
Полностью остудить в кастрюле — не пытайтесь подавать его горячим. Выложите на блюдо и подавайте комнатной температуры с дольками лимона и йогуртом.
Равномерное плотное перекатывание требует практики — не волнуйтесь, если первые попытки окажутся несовершенными.
Утяжеленная пластина предотвращает раскручивание булочек во время приготовления.
Зейтиньяглы сарма следует подавать комнатной температуры — оливковое масло затвердевает при охлаждении.
Добавьте мясо в начинку (фарш ягненка) для версии et sarmalı, подаваемой в горячем виде.
Используйте свежие виноградные листья по сезону — перед использованием бланшируйте в течение 30 секунд.
Начинка булгуром вместо риса для более пшеничной текстуры.
Отлично хранится в холодильнике в течение 4 дней. Вкус улучшается с течением времени. Подавайте при комнатной температуре.
Япрак сарма — одно из определяющих блюд дворцовой османской кухни и краеугольный камень турецкой культуры мезе. Техника заворачивания еды в листья древняя — она также встречается в греческой, персидской и арабской кухнях, — но турецкая версия зейтиньяглы с кедровыми орехами и смородиной — уникальное османское изобретение, распространившееся по всей империи.
Плотно сверните их и плотно уложите в горшок — они поддерживают друг друга. Утяжеленная пластина сверху также важна. Если рулет раскрутится, просто сложите его обратно; он застынет в паре.
В Lahana sarması (голубцы) используется та же начинка, но листья капусты, обычно с мясом, и подаются горячими. Оба вкусные, но совершенно разные блюда.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.