Греческие фаршированные виноградные листья с рисом, зеленью и лимоном — яркие, пикантные, старинные.
Долмадес — это нежные виноградные листья, обернутые вокруг ароматного риса со свежим укропом, мятой, петрушкой и луком, приготовленные на медленном огне в оливковом масле и лимоне. Их подают теплыми или холодными в качестве мезе, закусок или вместе с основными блюдами. Каждый кусочек дает яркий, травянистый, цитрусовый привкус — визитную карточку греческой и средиземноморской кухни.
Служит 8
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла. Готовьте лук до мягкости, 8 минут.
Лук соединить с рисом, укропом, мятой, петрушкой, соком 1 лимона, солью, перцем и кедровыми орешками. Хорошо перемешайте.
Положите виноградный лист жилкой вверх. Добавьте 1 столовую ложку начинки возле стебля. Загибаем бока, плотно сворачиваем. Повторите со всеми листьями.
Сворачивайте плотно, но не туго — во время приготовления рис снова расширяется вдвое, а слишком тугие роллы раскалываются в кастрюле.
Выстелите дно горшка рваными или лишними листьями. Плотно укладывайте долмады слоями швом вниз.
Между слоями также заправьте порванные листья — они добавят аромата и придадут мягкость.
Залейте долмаде оставшимся оливковым маслом, соком 2 лимонов и горячей водой/бульоном. Поместите сверху жаропрочную пластину, чтобы они оставались погруженными.
Доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 45 минут, пока рис не станет мягким.
Держите кипение по-настоящему мягким — сильное пузырение выталкивает булочки и рвет листья.
Дайте остыть 20 минут перед подачей. Подавайте теплым или холодным с дольками лимона и йогуртом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не переливайте — рис расширяется во время приготовления.
Пластина сверху предотвращает разворачивание долмады во время тушения.
Хорошо промойте банки в банках и очень соленые бланшируйте в горячей воде в течение минуты, чтобы рассол укрощался.
Для роллов мезе используйте листья маленького и среднего размера; оставьте гигантские или рваные листья для подстилки горшка.
Долмады действительно улучшаются за ночь, когда лимон и травы проникают в рис — сделайте их на день вперед для вечеринок.
Добавьте бараний фарш в начинку для мясного варианта (гиуварлакиа).
Если банка нет, используйте виноградные листья из банки.
Используйте короткозернистый рис, чтобы получить более кремовую и липкую начинку, как предпочитают многие островные повара.
Замените немного петрушки листьями фенхеля на тонкую нотку аниса, характерную для весенних версий.
Охладите до 5 дней. Часто лучше на следующий день.
Долмады ели в Греции с древних времен. Каждая средиземноморская культура имеет свою версию.
Да, они стандартные. Хорошо промойте, чтобы удалить рассол.
Совершенно верно, и многие греки считают их превосходящими. Поздней весной собирайте молодые листья размером с ладонь с необработанных лоз — старые летние листья становятся жесткими и кожистыми. Свежие листья бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 1–2 минут, пока они не потемнеют и не станут мягкими, затем остудите перед прокаткой. Они имеют более яркий и зеленый вкус, чем соленые листья.
Три частые причины: булочки упакованы в кастрюле слишком свободно (они должны плотно поддерживать друг друга), отсутствие утяжеленной тарелки сверху, которая бы их удерживала, или переполнение, поскольку рис расширяется во время приготовления и лопает тугие булочки. Уложите их плечом к плечу швом вниз, утяжелите и варите на медленном огне, а не кипятите.
Эти вегетарианские долмады на основе оливкового масла (гиаланци) традиционно подаются при комнатной температуре или охлажденными как часть мезе, намазанного йогуртом, лимоном и хлебом — после охлаждения вкус становится более ясным. Долмады с мясной начинкой — полная противоположность: всегда подаются горячими, часто с соусом авголемоно в качестве основного блюда. В любом случае, выжимка свежего лимона необходима.
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
