Долмадес

Об этом рецепте

Долмадес — это нежные виноградные листья, обернутые вокруг ароматного риса со свежим укропом, мятой, петрушкой и луком, приготовленные на медленном огне в оливковом масле и лимоне. Их подают теплыми или холодными в качестве мезе, закусок или вместе с основными блюдами. Каждый кусочек дает яркий, травянистый, цитрусовый привкус — визитную карточку греческой и средиземноморской кухни.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 jarвиноградные листья (около 60 шт.), осушенные и промытые
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 1/2 стаканоливковое масло и многое другое
• 1/2 стакансвежий укроп, нарезанный
• 1/2 стакансвежая мята, нарезанная
• 1/2 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 3лимоны, сок
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 3 стаканыгорячая вода или овощной бульон
• 2 ст. л.кедровые орехи (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла. Готовьте лук до мягкости, 8 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Лук соединить с рисом, укропом, мятой, петрушкой, соком 1 лимона, солью, перцем и кедровыми орешками. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Ролл долмаде

   Положите виноградный лист жилкой вверх. Добавьте 1 столовую ложку начинки возле стебля. Загибаем бока, плотно сворачиваем. Повторите со всеми листьями.

   Сворачивайте плотно, но не туго — во время приготовления рис снова расширяется вдвое, а слишком тугие роллы раскалываются в кастрюле.

4. 4

   Слой в горшок

   Выстелите дно горшка рваными или лишними листьями. Плотно укладывайте долмады слоями швом вниз.

   Между слоями также заправьте порванные листья — они добавят аромата и придадут мягкость.

5. 5

   Добавить жидкость

   Залейте долмаде оставшимся оливковым маслом, соком 2 лимонов и горячей водой/бульоном. Поместите сверху жаропрочную пластину, чтобы они оставались погруженными.

6. 6

   Варить на медленном огне

   Доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 45 минут, пока рис не станет мягким.

   Держите кипение по-настоящему мягким — сильное пузырение выталкивает булочки и рвет листья.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Дайте остыть 20 минут перед подачей. Подавайте теплым или холодным с дольками лимона и йогуртом.

Вариации

• •

  Добавьте бараний фарш в начинку для мясного варианта (гиуварлакиа).

• •

  Если банка нет, используйте виноградные листья из банки.

• •

  Используйте короткозернистый рис, чтобы получить более кремовую и липкую начинку, как предпочитают многие островные повара.

• •

  Замените немного петрушки листьями фенхеля на тонкую нотку аниса, характерную для весенних версий.

Хранение

Охладите до 5 дней. Часто лучше на следующий день.

Часто задаваемые вопросы